Pregătiți și sculptați bibanul de mare; Discuție la masă

Acest pește este perfect pentru vară. Vă încântă cu carnea sa albă, suculentă și foarte aromată, este ușor de preparat și sculptată rapid. În restaurantele germane, bibanul este adesea oferit ca „Loup de Mer”, deși în Franța este numit doar „Loup”, iar „Loup de Mer” este un pește complet diferit acolo. Puteți obține bob de mare în sălbăticie, precum și din acvacultură. Dacă provine din acvacultură, este mai ieftin, dar nici la fel de aromat și nu la fel de ferm în carne.

Când cumpărați, trebuie să vă asigurați că ochii sunt limpezi și branhiile roșii. Corpul nu trebuie să se simtă gras și peștele să nu miroasă (cu excepția mării).

pregătire

Cereți-i vânzătorului dvs. să calce și să înghită peștele. Dacă acest lucru nu este posibil (există oferte speciale în metrou, de exemplu), atunci nu este deosebit de dificil.

Utilizați un cuțit mare și greu la un unghi de 80 ° până la solzi puternic de la coadă la cap. Dacă nu ai făcut asta atât de bine, nu vei mânca pielea mai târziu.

Pentru a-l îndepărta, tăiați cu grijă partea inferioară a peștilor (poate cu foarfece), aproximativ de la articulația maxilarului inferior până la anus (aceasta este o mică gaură mai în spate pe burtă).

Acum slăbiți intestinele și trageți intestinele spre cap. Gâtul este destul de strâns pe cap, așa că cel mai bine este să-l tăiați cu foarfeca.

Speli peștele în interior și în exterior. Când spălați interiorul capului, mingeți puternic partea capului spre coadă pentru a îndepărta toate părțile roșii rămase.

pregătire

1 bas de mare (aprox. 600 g) de persoană
1/2 lămâie, tăiată felii
1 cățel de usturoi proaspăt, feliat subțire
1/2 crenguță de rozmarin
Sare piper
ulei de masline

Sare și piperează cavitatea abdominală și umple-o cu usturoi, lămâie și rozmarin. Dăiți peștele, adică tăiați de trei ori pe fiecare parte, în mijlocul corpului, unde carnea este cea mai groasă, astfel încât să se gătească mai uniform. Ungeți exteriorul.

Dacă faceți grătarul de mare, veți obține cel mai bun rezultat nu pe o grătar, ci pe o placă de grătar (spaniolii o numesc „a la plancha”). Aici peștele gătește mai uniform și pielea nu aderă la fel de puternic ca pe grătar. Timpul de gătit pentru un pește care cântărește 600-700 g la foc mediu este de aproximativ 7 minute pe fiecare parte, acoperit, la foc mic până la mediu.

Există, de asemenea, o salată mică și chipsuri de cartofi. Ei merg așa:
Curățați cartoful ferm și tânăr și tăiați-l în felii subțiri. Spălați și uscați prosopul. Între timp, umpleți o tigaie mare cu o jantă înaltă (capacitate 2 litri) cu 1 litru de ulei de floarea-soarelui și aduceți-o la foc mediu. Adăugați feliile de cartof și gătiți în ulei timp de 10 minute. Se mai prăjește încă o dată pe foc. Rețeta exactă (și cartofii prăjiți alternativi) o puteți găsi aici.

sculptură

Există oameni cărora le-ar plăcea să mănânce un pește, dar se tem de oase. Lupul de mare este, din fericire, foarte ușor de sculptat și există o singură zonă în care ar trebui să fii puțin atent cu oasele. Dacă rămâneți la următoarea descriere, vasul de pește va deveni o plăcere fără griji.

Mai întâi faceți grătarul de mare și apoi îl sculptați cu 5 tăieturi pe fiecare parte (linii roșii punctate).

Folosiți un cuțit de pește pentru a aluneca de pe partea superioară cu aripioara dorsală. Această creastă cu aripioara dorsală este conectată la corp prin oase care pot fi împinse complet și ușor. Deci, prima tăiere nu este de fapt o tăiere reală.
Același lucru este valabil și pentru înotătoarea pelviană, pe care pur și simplu o împingeți cu cuțitul.
Tăiți peștele pe coada unde se termină carnea.
În spatele branhiilor tăiați carnea într-un arc care urmează cursul branhiilor.
Faceți o tăietură de-a lungul osului mijlociu de la coadă până la cap. Dar mai întâi scoți înotătoarea. Aici carnea este mai groasă și această tăietură este prima tăietură reală, în timp ce orice altceva era mai mult o împingere.

După tăierea osului mijlociu, puteți ridica partea superioară (A) ușor de pe schelet. Obții cea mai bună piesă, fără oase.

Piesa (B) de sub tăietură până la burtă este, de asemenea, aproape lipsită de oase până la aproximativ linia roșie continuă.

În partea de mai jos (C) sunt oase. Aici trebuie să examinați cu atenție fiecare mușcătură. Doar această parte (C) corespunde groazei pe care unii oameni o au asupra peștilor („oase peste tot”).

Obrazul (D) este sub ochiul peștelui. Este mic, dar bun.

Când ați terminat cu o parte a bibanului, întoarceți peștele cu un cuțit și o furculiță. Sau tăiați capul și coada, ridicați osul central cu scheletul său și mâncați cealaltă parte fără a întoarce peștele.