Prepararea aluatului Cele mai frecvente 29 de întrebări - în cele din urmă a răspuns
Sina Herrmann
Sina iubește tot ce iese cald din cuptor: plăcintă cu mere, chifle de scorțișoară, biscuiți. Deoarece o dietă echilibrată numai cu produse de patiserie este dificilă, poate fi un avocado între ele - de preferință cu lingură directă.
Descriere
Doriți să coaceți un tort, dar nu aveți idee de unde să începeți? Untul trebuie amestecat sau frământat cu zahărul? Ouăle intră în aluat individual sau în același timp? Și de ce trebuie să-mi coac orbește patiseria înainte de umplere? Cu acest ghid veți depăși cele mai mari 29 de obstacole de coacere și veți stăpâni fiecare aluat cu mâna stângă de acum înainte.
Aluat de drojdie
Drojdie proaspătă sau drojdie uscată?
Cub împotriva plicului. Drojdie proaspătă versus drojdie uscată - care este mai bine? Sincer să fiu, nu prea face diferență dacă folosiți drojdie proaspătă sau drojdie uscată. Ambele tipuri de drojdie trebuie amestecate cu apă călduță sau lapte și frământate corespunzător înainte de odihnă. Ceea ce vorbește pentru drojdia din plic este durata sa de valabilitate. Spre deosebire de drojdia proaspătă, drojdia uscată poate fi păstrată pentru o perioadă mai lungă de timp și nu trebuie procesată în câteva zile. Regula generală este: deschisă 1 kg de făină vine cu 2 plicuri de drojdie uscată sau 1 cub de drojdie proaspătă.
Este întotdeauna necesar un pre-aluat? Trebuie să amestec mereu drojdia?
Nu există da sau nu la aceste întrebări. Un aluat de drojdie cu pre-aluat nu este nici mai bun, nici mai rău - doar devine diferit. Dacă vă pregătiți aluatul de drojdie cu un pre-aluat, porii obțin o structură mai fină. Dacă lăsați pre-aluatul, aluatul dvs. de drojdie va fi mai puțin fraged.
Dacă trebuie să amestecați drojdia, depinde în totalitate de faptul dacă aveți drojdie proaspătă sau drojdie uscată folosind. Drojdia uscată poate fi adăugată la restul ingredientelor fără amestecare. Drojdia proaspătă trebuie amestecată cu zahăr și lapte sau apă și lăsată timp de 10 minute.
De ce trebuie să-mi frământ aluatul de drojdie?
Frământați, frământați și chiar mai mult frământați - acesta este secretul aluatului ușor și pufos de drojdie. De regulă: frământați până când încheieturile vă scufundă - aprox. 10-15 minute. De ce este așa? Deoarece frământarea întărește firele de gluten din aluatul dvs. și astfel formează un cadru pentru numeroasele bule mici de sticlă. Acestea sunt umplute de drojdie și îi conferă aluatului elasticitatea.
De ce trebuie să-mi las aluatul să crească? Și cât timp oricum?
Un aluat de drojdie nu este știință de rachetă. Pregătește rapid un aluat de drojdie - care nu funcționează. Un aluat de drojdie trebuie, de obicei, să crească de două ori. Odată ce l-ați frământat împreună și a doua oară înainte să-l introduceți în cuptor - adică după ce l-ați modelat. Nu este neobișnuit ca acești doi pași să dureze 1,5 până la 2 ore. Important: Lăsați întotdeauna aluatul de drojdie să crească într-un loc cald (cu o mică excepție), de exemplu în cuptorul dvs. Pentru aceasta, preîncălziți cuptorul la 40 ° C, opriți-l și așezați aluatul în cuptor cu ușa pe jumătate deschisă.
De ce aluatul meu de drojdie trebuie să crească în frigider peste noapte?
Îți place o baghetă franceză? Sau o pizza italiană? Apoi, aluatul de drojdie aparține în frigider peste noapte. "Dar atunci aluatul meu de drojdie nu va crește deloc - nu-i așa?"
Și cum crește aluatul de drojdie - doar puțin mai lent. Porii devin mai fine, aluatul mai elastic și gustul mai intens. Pentru tine asta înseamnă: baghete și pizza în perfecțiune.
Pentru științe: mersul pe jos în frigider peste noapte se numește un tur lung sau un tur rece.
Aluatul meu de drojdie nu crește. Ce pot sa fac?
V-ați frământat aluatul, l-ați lăsat să se ridice într-un loc cald și totuși nu se ridică? Atunci pot exista mai multe motive. Este posibil să nu vă fi frământat aluatul suficient de mult sau să-l lăsați să crească într-un loc rece. Nici drojdiile nu pot tolera căldura. De la 40 ° C ciupercile se sting încet. Sau poate tocmai ai adăugat prea multă sare sau grăsime în aluatul de drojdie. Ceea ce mai ajută acum: zahărul. Pur și simplu frământați sub aluat, acoperiți și lăsați să crească într-un loc cald și cu puțin noroc puteți aștepta cu nerăbdare un aluat ușor și ușor de drojdie după câteva ore. Dacă nu, doar un singur lucru vă va ajuta - faceți-l din nou.
Aluatul meu de drojdie este mult prea lipicios. Si acum?
Aluatul dvs. de drojdie se lipeste și se lipeste și se lipeste? Apoi adăugați treptat niște făină. Aveți grijă însă: dacă adăugați prea multă făină în aluatul dvs., aceasta va deveni rapid uscată și fermă.
Gata cu frica de aluatul de drojdie! Iată rețeta de bază și aici Farina vă arată în videoclip cum pregătește aluatul perfect de drojdie.