Prepararea cafelei - la aceasta ar trebui să acorde atenție începătorii; Blogul Kaffi Schopp
Nu există o senzație mai bună decât să bei o ceașcă uimitoare de cafea la cafeneaua ta preferată. Dar dacă ai putea prepara aceeași cafea acasă?
Prin urmare, merită să învățați cum să preparați cafea. Vă va duce dragostea pentru această băutură la un nivel cu totul nou. Nu numai că vă puteți bucura de o cafea delicioasă oricând doriți, puteți explora și lumea interesantă a cafelei.
De ce boabele din Costa Rica au un gust diferit de cafele spălate din Rwanda? De ce are cafeaua dintr-o presă franceză un gust diferit de o cafea filtrată manual? Și de ce este atât de importantă măcinarea cafelei?
Există multe de învățat, dar avem vești bune pentru dvs.: vă vom arăta cum să obțineți ceașca perfectă de cafea. Fie aici în blogul Kaffi Schopp sau în sfaturile noastre pentru prepararea cafelei.
În această postare
Cum prepari cafeaua?
Desigur, primul lucru de care aveți nevoie este un dispozitiv pentru prepararea cafelei. De fapt, există destul de puține echipamente care pot fi folosite pentru a face cafea într-o varietate de moduri. Vă întrebați care este cel mai bun? Vă recomandăm următoarele soluții. Nu numai că sunt ușor de utilizat, dar sunt și accesibile.
Presa franceză sau apăsați ulciorul
French Press este un mod minunat de a prepara o cafea aromată în cel mai simplu mod posibil. Cel mai important, este un mod minunat de a începe să prepari cafea acasă. Există cutii simple de berbec, de ex. pentru a cumpăra ieftin la IKEA. Sau clasicii de la Bialetti și Bodum.
Presa franceză este de obicei folosită pentru a prepara o ceașcă „lungă” de cafea (filtru). Trebuie doar să vă asigurați că utilizați cafea măcinată grosolan și dozați-o cu 60g până la 68g pe litru de apă. În mod ideal, puteți măcina cafeaua proaspăt cu o moară de mână. Sau cumpără cafea măcinată pentru presa franceză.
Pentru prepararea propriu-zisă a cafelei, aduceți la fierbere cantitatea necesară de apă și apoi lăsați apa să se răcească puțin (la aproximativ 92 până la 94 de grade). Se toarnă cafeaua măcinată în presa franceză și se toarnă apa fierbinte peste ea. După 2,5 până la 4 minute, apăsați ștampila oalei în jos și savurați-vă cafeaua.
Timpul de preparare se bazează pe gustul dvs. personal. Cu cât extrageți mai mult cafeaua, cu atât cafeaua se dezechilibrează și devine amară.
În instrucțiunile noastre de preparare a cafelei cu presa franceză, vă explicăm pașii individuali de preparare a cafelei cu ajutorul pistonului de presare.
Picătorul de cafea inteligent
Degetatorul de cafea Clever combină proprietățile presei franceze cu cele ale unei cafele clasice cu filtru. În timp ce French Press oferă un gust de cafea plin de corp și intens, cafeaua filtrantă este mai curată, mai clară. Unul dintre motivele pentru aceasta este substanța suspendată din cafea, care rămâne în hârtia de filtru în cazul variantei de cafea cu filtru.
La fel ca în presa franceză, cafeaua măcinată din Clever Coffee Dripper plutește liber în apă. Când cafeaua se scurge, cafeaua este apoi filtrată.
Prin urmare, mulți baristi consideră Clever Coffee Dripper ca fiind cel mai bun din două lumi: gustul limpede și curat de cafea al cafelei filtrante combinat cu corpul și intensitatea ulciorului.
Cupa
De fapt, am ajuns să cunoaștem această metodă pentru prima dată în RDG. A fost din cauza lipsei sacilor de filtrare sau a bugetului restrâns al studenților pe care i-am vizitat? Oricum ar fi, apa clocotită a fost turnată direct în ceașcă deasupra cafelei măcinate. Cafeaua măcinată s-a așezat de-a lungul timpului pe baza de cafea și, dacă ai fost atent, nu s-a băut cu ea.
Cupa este folosită în mod regulat și astăzi. Cu toate acestea, este de obicei folosit pentru a analiza calitatea și profilul gustului unei cafele.
Pregătirea este în consecință simplă. Utilizați 8g de cafea măcinată pe ceașcă de cafea (= 120ml). Lăsați apa clocotită să se răcească la 92 până la 94 de grade și apoi turnați-o direct pe cafeaua măcinată grosolan din ceașcă.
Apoi așteptați patru până la șase minute și apoi beți. Dacă pe suprafața cafelei rămân zăpadă, puteți pur și simplu să le degajați cu o lingură.
Acest preparat de cafea poate părea neortodox la prima vedere când îl folosești pentru a-ți prepara cafeaua de dimineață. Dar este cel mai bun antrenament pentru palatul tău atunci când vine vorba de diferențierea dintre diferite cafele și arome de cafea. Deoarece cafeaua nu a fost filtrată, trebuie doar să aveți grijă să nu beți zațul de cafea cu ea.
După cum sa menționat deja, această metodă este utilizată în principal pentru a analiza aromele unei cafele prin intermediul senzorilor. Cu toate acestea, cea mai bună metodă posibilă nu este să beți cafea, ci așa-numita „cupă”. O parte din cafea este adusă cu o lingură și apoi sorbită în gură. Când sorbi, cafeaua se amestecă cu oxigen, iar papilele gustative din gură pot percepe în mod optim aromele cafelei.
Instrucțiuni: preparați-vă propria cafea
Pur și simplu preparați-vă propria cafea
ingrediente
instrucțiuni
- a măcina cafeaua
La început, cafeaua este măcinată. Vă recomandăm să măcinați cafeaua proaspăt, deoarece acest lucru permite dezvoltarea întregii arome a cafelei. Setați râșnița de cafea la o măcinare medie. - fierbe apa
Acum fierbeți apa cu ceainicul. O temperatură ideală a apei este între 92 - 96 °. - Se toarnă cafeaua în filtru
Acum, hârtia de filtru este plasată pe filtrul manual. În cele din urmă, cafeaua proaspăt măcinată este turnată în hârtia de filtru. Cu un volum de apă de 500 ml, o cantitate de cafea de 32 de grame de cafea trebuie introdusă în filtru. Cu toate acestea, dozajul depinde de propriul gust. - Înflorit
Acum, cafeaua se toarnă încet cu un jet subțire de apă, astfel încât să fie ușor umezită. Acum așteptați 30 de secunde pentru a lăsa cafeaua să se umfle (înflorind). Acest lucru permite evacuarea gazelor nedorite din cafea. - Se toarnă restul de apă
După înflorire, turnați cafeaua cu restul de apă în mișcări circulare. În funcție de măcinare, cafeaua ar trebui să fie gata după câteva minute. Cu o măcinare medie, cafeaua este gata după 3-4 minute.
Rețetă video
Aveți nevoie de echipamente suplimentare pentru prepararea cafelei?
După ce ați petrecut ceva timp preparând cafea, veți găsi rapid pofta de mai mult. Acest lucru se exprimă prin faptul că cumpărați din ce în ce mai multe echipamente pentru prepararea cafelei: diferite filtre, un ceainic, diferite boabe de cafea, un aragaz ... dar de câte dispozitive chiar aveți nevoie ca începător?
Diverse accesorii pentru prepararea cafelei
După cum ați văzut mai sus, nu este nevoie de multe echipamente pentru a începe. Pe măsură ce entuziasmul dvs. crește, puteți investi în cântare fine (pentru cafeaua măcinată) și un râșniță de cafea. Și poate nu uitați să amestecați cafeaua după aproximativ un minut de preparare pentru a vă asigura că extracția ingredientelor este și mai uniformă.
De fapt, următoarele se aplică și la prepararea cafelei în propriii patru pereți: cu cât este mai simplu, cu atât mai bine. Modurile complicate de preparare a cafelei provoacă greșeli care pot fi gustate în ceașcă.
Sfaturile noastre: Pur și simplu îmbunătățiți procesul de fabricare a berii
Când ați decis un tip de cafea de preparat, este timpul să aruncați o privire mai atentă asupra acestuia. Deoarece chiar și cu cea mai simplă preparare de cafea este posibil să experimentați tehnologia. În cele din urmă, prepararea cafelei este o știință. Și la fel ca în știință, schimbarea diferitelor variabile produce rezultate diferite.
Măcinarea cafelei este întotdeauna un lucru frumos cu care să te „joci”. Cu aceasta, puterea și extracția cafelei pot fi schimbate foarte ușor. De asemenea, puteți varia cantitatea de cafea și/sau cantitatea de apă.
Cu toate acestea, asigurați-vă că schimbați o singură variabilă la un moment dat. Aceasta este singura modalitate de a atribui efectiv modificarea gustului unui anumit parametru.
Schimbările mici în cantitatea de cafea folosită sau finețea măcinării vor afecta rezultatul final. Odată ce ați însușit modificarea acestor parametri, puteți afla cum temperatura de preparare, timpul de contact și raportul de infuzare afectează gustul și intensitatea.
Așa cum am menționat anterior, cheia îmbunătățirii procesului de fabricare a berii este să joci cu o singură variabilă la un moment dat. În acest fel puteți testa diferiți parametri și puteți afla ce vă place cu adevărat la cafeaua dvs. din punct de vedere al gustului.
Păstrați un jurnal de cafea. Notați parametrii cu care ați preparat ce cafea și cum și ce gust ați avut după aceea. Jurnalul vă ajută să vă consolidați cunoștințele și să faceți rezultatele reproductibile.
Sfatul nostru
Ești pregătit pentru prepararea avansată a cafelei?
Să presupunem că sunteți foarte confortabil cu metoda de preparare pe care ați ales-o. Ați experimentat cu variabile și acum înțelegeți modul în care măcinarea, timpul de preparare și temperatura afectează rezultatul din cupă.
Puteți experimenta puțin mai mult dacă doriți. Încercați o altă metodă de preparare a berii. Variantele enumerate mai sus sunt extracții plutitoare, adică cafeaua măcinată plutește în apă și își eliberează ingredientele.
Odată cu perfuziile sau extracțiile sub presiune, apa curge prin zațul de cafea cu sau fără presiune, dizolvând astfel ingredientele.
AeroPress
O primă recomandare pentru o extracție sub presiune ar fi de ex. AeroPress. AeroPress este de fapt un hibrid de plutire și extracție cu presiune. Și ca atare, foarte interesant.
Lucrul grozav despre AeroPress este mai presus de toate flexibilitatea sa. Cu acest dispozitiv ușor de utilizat, puteți pregăti cafeaua așa cum doriți cu adevărat. Iar achiziția este încă asociată cu costuri mici. Pe lângă parametrii deja cunoscuți ai gradului de măcinare, temperatura de preparare și cantitatea de cafea, puteți experimenta și parametrul de presiune cu Aeropress.
Filtru manual Hario V60
O altă metodă populară pe care o puteți folosi pentru a prepara cafea acasă este filtrarea manuală a cafelei. Cu această metodă tradițională de perfuzie, nu se mai folosește doar filtrul clasic de porțelan Melitta, ci gama de produse HARIO V60.
Mulți baristi care s-au specializat în metoda de filtrare manuală și-au găsit preferatele personale cu HARIO V60. Cafeaua de la HARIO V60 este cunoscută pentru profilul gustativ curat și consistent. Și ca metodă de cafea cu filtru, filtrul de porțelan deschide ușa către tot felul de concepte noi, cum ar fi turnarea apei de cafea.
Oricum ar fi, nu poți lua o decizie proastă. Amintiți-vă că cafeaua este întotdeauna o chestiune de gust personal. Nu este vorba despre care mașină produce cea mai bună cafea, ci mai degrabă despre care mașină produce cea mai bună cafea pentru ea produce.
Ce altceva ar trebui să știi ca începător al cafelei?
Indiferent dacă optați pentru cupping, pistonul, pistolul Clever Coffee Dripper sau orice altă metodă de fabricare a berii, există întotdeauna un sfat important: Utilizați întotdeauna boabe de cafea proaspăt prăjite, de înaltă calitate.
Vă rog să nu mă înțelegeți greșit. Este posibil să preparați o cafea proastă cu boabe groase. Dar este imposibil să extragi cafea grozavă din boabele rele. Puteți pregăti cafeaua conform tuturor regulilor din artă, dar fără o cafea de înaltă calitate nu veți experimenta nici o plăcere reală.
Dar cum este definită cafeaua de înaltă calitate? Pe lângă boabele de cafea verde de înaltă calitate, cafeaua ar trebui să fie mai presus de toate prăjită în mod tradițional. Cu metoda clasică de prăjire cu tambur, cafeaua se prăjește încet la temperaturi scăzute timp de 15 până la 20 de minute. Boabele de cafea își dezvoltă aroma completă și acidul tanic incompatibil este în mare parte defalcat.
Cafeaua proaspăt prăjită trebuie să stea două-trei săptămâni înainte de a fi preparată. După prăjire, își arată aroma completă timp de 3 până la 6 luni. „Termenul de valabilitate” în ceea ce privește gustul variază în principal prin modul de ambalare a cafelei. La umplerea într-o atmosferă de protecție, cafeaua rămâne în punga sigilată de ex. mult mai proaspete.
Concluzia noastră
Când ai pofta de o cafea uimitoare, provoacă-te. Pregătește-ți singur cafeaua și fă-o fără un aparat cu capsule sau un aparat de cafea complet automat.
Prepararea cafelei acasă nu este atât de dificilă pe cât ar putea părea la prima vedere. O ceașcă de cafea preparată acasă are un gust mult mai bun atunci când știi că ai făcut-o manual. Și când stăpâniți berea manual, începe adevărata distracție.