Preparatul preferat al magretilor francezi
Magret, un fel de mâncare foarte popular printre gurmanzi.
Nou
Le Magret își oferă un blog foarte frumos, pentru a-l descoperi, faceți clic aici !
Magret, felul de mâncare preferat al francezilor
Conform decretului din 18 februarie 1986: „Numele„ Magret ”sau„ maigret ”este rezervat mușchilor masei pectorale care constituie fileul, preluat de la o rață sau o gâscă îngrășată pentru producția de Foie Gras.
Magretul nu include mușchiul aiguillettei și trebuie prezentat cu pielea și grăsimea subcutanată care o acoperă. Denumirea „Magret” sau „maigret” trebuie completată cu denumirea speciei de animale din care este derivat produsul ”.
Carnea sa este de un roșu clar. Carnea de magret este slabă și săracă în calorii, cu 190 kcal la 100g (fără piele). Grăsimea Magret furnizează acizi grași mononesaturați și polinesaturați, cunoscuți pentru a lupta împotriva colesterolului „rău”.
Afumată și tăiată în felii subțiri, aduce o nouă ușurare salatelor și va ieși în evidență cu o racletă, mere sotate etc.
Cum se gătește un magret „crud” ?
Tot ce trebuie să faceți este să tăiați Magretul pe partea pielii făcând cruci cu vârful unui cuțit, apoi să-l gătiți pe această parte. După 5 minute, grăsimea topită este aruncată, apoi întoarceți carnea Magret cu fața în jos, gătiți-o timp de 3 minute, sareți și piperați sau tăiați-o în felii groase de aproximativ 1 cm, gătiți-le într-o tigaie sau pe grătar.
Piept de rață afumat și uscat
Mai găsim Magretul feliat, sub forma „afumat sau uscat”, pentru a-l savura în salate mixte, cu cartofi în rochie de câmp, mere sotate, o Raclette.
Pentru a găsi rețeta pentru „Broșete de prune umplute îmbrăcate în magret afumat”, faceți clic aici !
Care bucătar a lansat Magretul ?
Magret, o carne super trendy, un pic de istorie. să-i dăm înapoi lui Cezar.
În anii 1960, bucătarul-șef André Daguin (Césarul nostru de gastronomie) a oferit meniul restaurantului său de carne roșie consumat aproape numai în sud-vest: Normal, deoarece doar rațele și gâștele care și-au dat foie gras-urile oferă această carne slabă ... numit „slab”.