Prezentare generală a alcoolilor zahăr KoRo

Xilitolul, eritritolul, sorbitolul și Co se bucură de o popularitate crescândă. La noi veți găsi și câteva produse care au fost îndulcite cu alcooli de zahăr precum B. aceste două: picături de ciocolată cu xilitol sau foi de ciocolată albă cu maltitol.
În supermarket puteți găsi acum majoritatea alcoolilor de zahăr, cum ar fi zahărul de masă normal sub formă de cristal. Puteți afla mai multe despre acestea în rândurile următoare.

Alcooli de zahăr - despre ce este vorba?

Majoritatea alcoolilor din zahăr sunt obținuți din substanțe naturale și modificați chimic. De exemplu, zahărul din lemn devine xilitol, iar alcoolul din zahărul din struguri devine sorbitol. Vei fi și tu denumit polipol și conform legii actuale privind aditivii se încadrează direct în categoria îndulcitorilor. Înainte erau considerați un grup separat și erau numiți înlocuitori ai zahărului. În consecință, veți găsi câteva articole cu acest nume pe Internet.

Mai puține calorii decât zahărul de masă

Alcoolii de zahăr sunt în contrast cu îndulcitorii fără calorii. ta Valoarea calorică este de aproximativ 2,4 kilocalorii pe gram. Prin urmare, aceasta este semnificativ mai mică decât cea a zahărului de uz casnic, cu aproximativ 4 kilocalorii pe gram. Eritritolul fără calorii este o excepție.

Dulceața parțial similară cu zahărul de masă

În timp ce z. B. Îndulcitorii au o dulceață semnificativ mai mare decât zahărul convențional - în funcție de tip, de 30 până la 3.000 de ori mai dulce - gustul și volumul alcoolilor zahărului sunt foarte asemănătoare. În consecință, poate Alcooli de zahăr asemănători cu zahărul de masă a procesa. Cu toate acestea, acest lucru nu înseamnă că puteți înlocui zahărul de masă 1: 1 cu ele. Fiecare alcool din zahăr are o dulceață ușor diferită și proprietăți speciale.

Impact redus asupra nivelului de zahăr din sânge

Particularitatea lor constă în faptul că corpul uman folosește alcooli de zahăr utilizați aproape independent de insulină poate sa. Aceasta înseamnă că consumul de produse îndulcite cu xilitol și Co în loc de zahăr are un impact mai mic asupra nivelului de zahăr din sânge. Prin urmare, diabeticii pot folosi alcooli de zahăr ca alternativă la zahăr, dar trebuie să țină cont de aceștia la calcularea puterii calorice.

Gustare fără cariie

Alcoolii de zahăr au, de asemenea, un efect nu cariogenă - d. H. nu provoacă cariile dentare. De exemplu, s-a demonstrat că guma de mestecat care este îndulcită 100% cu xilitol reduce placa de pe dinți și astfel scade riscul de apariție a cariilor dentare la copii.

Practic inofensiv

Practic, alcoolii din zahăr sunt considerați din punct de vedere al sănătății inofensiv și nu sunt supuse niciunei restricții cantitative în producția de alimente. Ele pot avea un efect de flatulență sau laxativ numai în cantități mai mari. Motivul este: Nu sunt complet absorbiți de intestinul subțire și, parțial, ajung la intestinul gros neschimbat, unde pot duce la diaree atunci când sunt consumați mai mult.
O etichetă corespunzătoare este necesară pe etichetele alimentelor dacă proporția de alcool din zahăr este mai mare de 10% din totalul produsului.

O prezentare generală a alcoolilor din zahăr

În UE până acum 8 alcooli de zahăr autorizat. Deoarece sunt considerați aditivi alimentari, fiecare dintre aceștia este marcat cu un număr E:

Sorbitol (E 420)

Sorbitolul a fost inițial obținut din fructele cenușii de munte. Cu toate acestea, se găsește și în multe alte tipuri de fructe - în special în fructele de pom. Conținutul de energie al sorbitolului este 2,4 kilocalorii si a lui Puterea de îndulcire este de aproximativ 40 până la 60% comparativ cu zahărul de masă. Deoarece sorbitolul are proprietatea de a lega umezeala de mediu, este folosit și ca umectant în producția de alimente. Protejează, de exemplu, umplutura de gumă de mestecat, pastă de dinți sau pralină de uscare.

Xilitol (E 967)

Alcoolul natural din zahăr, cunoscut și sub numele de zahăr de mesteacăn, este o componentă a multor tipuri de legume și fructe. Xilitolul poate fi găsit și în scoarța anumitor tipuri de lemn.
Cauciucul din lemn (din lemn de esență tare) sau alte reziduuri (de exemplu, rămășițe de porumb sau paie) sunt procesate în xilitol cu căldură și presiune. În comparație cu alți alcooli de zahăr, producția este relativ complexă - în calitate de consumator final observați adesea acest lucru în preț. Cu toate acestea, xilitolul are avantajul de a fi aproape aceeași dulceață (98 la sută) ca zahărul de masă și are un gust foarte asemănător. Este inclusă puterea calorică 2,4 kilocalorii pe gram.
În plus, zahărul de mesteacăn leagă apa și are un efect de răcire în gură deoarece elimină căldura - similar cu efectul mentolului.

Isomaltul este fabricat din zahăr de masă într-un proces în doi pași. Este cam pe jumătate dulce ca zahărul de masă și are unul Valoare calorică de aproximativ 2 kilocalorii pe gram.
Acest alcool din zahăr este utilizat în diferite alimente cu conținut scăzut de calorii sau fără zahăr. Acestea includ B. gumă de mestecat, ciocolată, produse de patiserie și înghețată.

Manitol (E 421)

Manitolul provine inițial din sucul de cenușă de mană. Dacă sucul este uscat, acesta conține deja 13% manitol. Vine și el z. B. în seva zada, în anumite alge marine, ciuperci, licheni și măslini. Sub formă de pulbere, manitolul are unul Putere de îndulcire de aproximativ 50 până la 60% comparativ cu zahărul de masă. Pulberea conține pe gram 2,4 kilocalorii. Manitolul este u. A. utilizat pentru producerea tabletelor și ca substanță medicinală. Acesta joacă mai puțin un rol în industria alimentară, deoarece sunt disponibili alcooli de zahăr mult mai ieftini.

Maltitol (E 965)

Maltitolul se obține prin hidrogenarea maltozei (obținută din amidon de porumb sau de grâu).
Această substanță deține 60-90% din puterea de îndulcire în comparație cu zahărul de masă și livrează în aproximativ 2,5 kilocalorii pe gram.
Maltitolul este utilizat în principal în industria alimentară pentru produse cu conținut scăzut de calorii și alimente pentru diabetici. Îl puteți găsi în gemuri, deserturi, muștar, sosuri, bomboane și gumă de mestecat, de exemplu. Acest alcool din zahăr atrage, de asemenea, umezeala și protejează alimentele de uscare.

Lactitol (E 966)

Acest alcool din zahăr este fabricat din lactoză (zahăr din lapte) printr-o reacție chimică.
Lactitolul are o Dulceața de doar 30 până la 40% în comparație cu zahărul de masă și livrează unul Conținut energetic de aproximativ 2,4 kilocalorii pe gram. Spre deosebire de mulți alți alcooli de zahăr, lactitolul nu are proprietăți de legare a apei. Astfel, țesătura este potrivită pentru a menține alimentele uscate, cum ar fi. B. bicarbonat de sodiu. Lactitolul este, de asemenea, utilizat în produsele cu conținut scăzut de zahăr, cum ar fi sosurile, muștarul, cofetaria și înghețata.

Eritritol (E 968)

Eritritolul este considerat steaua alcoolilor din zahăr, deoarece este opus celorlalți alcooli din zahăr aproape fără calorii (maximum 0,2 kilocalorii pe 1 gram) și posedă aproximativ 50 până la 80 la sută din dulceața zahărului de masă. Substanța are o formă cristalizată - similară cu zahărul de masă - și poate fi utilizată atât pentru gătit, cât și pentru coacere. De la douăzeci de grade Celsius se dizolvă în apă. Când este amestecat cu grăsime, eritritolul cristalizat nu poate fi combinat direct. Pentru aceasta trebuie să fi dizolvat alcoolul din zahăr în prealabil.

Sirop de poliglicitol (E 964)

Acest alcool din zahăr este un hidrolizat de amidon hidrogenat care nu poate fi cumpărat în supermarket. Substanța este ușor solubilă în apă și puțin mai puțin dulce decât alți alcooli de zahăr. În alimentele cu conținut scăzut de calorii și produsele fără zahăr, crește masa, capacitatea de legare și stabilitatea.