Prieten sau dușman al glutamatului, Marie Claire

dușman

Adăugați la Favorite Getty Images

Glutamat cu încredere

Glutamatul este produs de organism și apare în mod natural în multe alimente, plante și animale. Carnea, fructele și legumele o conțin. Este un aminoacid care se găsește în alimentele bogate în proteine. Se găsește astfel în carne, produse lactate, pește, roșii sau ciuperci. Glutamatul este un potențiator natural al aromei. Ajută la scăderea concentrației de sodiu. Înlocuiește perfect sarea. Adăugarea de roșii la un sos prea sărat poate îndulci. Există glutamat artificial, celebrul E621, glutamat monosodic. Poate fi extras din alge marine sau dintr-un proces de fermentare. Gustul acestui glutamat amintește de carne. Este un aditiv alimentar sărat, foarte frecvent în produsele industriale și congelate. Dar poate fi găsit și în amestecurile de condimente folosite ca condiment de masă.