Prima dată cu caviar (de la Neuvic)
Săptămâna trecută, eu și acoliții mei din blogosferă am fost la Neuvic, un orășel foarte fermecător din Dordogne. Am fost invitați de Laurent Deverlanges, fondatorul companiei Caviar neuvic. Aș putea la fel de bine să vă spun că, timp de 24 de ore, mi-am îmbrăcat costumul Candide. În primul rând, nu mâncasem niciodată caviar în viața mea, în afară de trei ouă o dată pe o scoică. În al doilea rând, habar nu aveam că există caviar francez. Al treilea ... nu al treilea nimic, doar că sunt un fan al ritmului ternar.
Mai serios, am fost un fel de unul dintre acei oameni convinși că caviarul face o mare parte din el, în timp ce, sincer, un pâine prăjit frumos (bucată?) Și nu mai vorbim despre asta. Verdict după ce a fost cam slăbit în momentul degustării: ouăle forfetare (lumpfish?) Arată la fel de mult ca și caviarul ca și mine Catherine Deneuve (și din nou, se pare că ...) (din spate).
Nu aș vrea să-l joc pentru mine acum că am devenit cunoscător, dar este probabil una dintre cele mai fine delicatese pe care le-am gustat vreodată. Și bineînțeles, ca toate lucrurile bune, cu cât îl gusti mai mult ... cu atât îl gusti mai mult.
Dar, înainte de a merge mai departe în descrierea senzațiilor mele de mâncare și gust, un mic pas înapoi pentru a vă spune, prin urmare, despre Caviar de Neuvic. Laurent Deverlanges a înființat această operațiune în 2011, după ce a călătorit destul de mult cu MSF în Africa, apoi ici și colo ca consultant. Totul mergea bine pentru el, dar într-o zi și-a dat seama că ceea ce iubește cu adevărat în viață este peștele. Când era mic, avea deja acvarii în camera lui, ceea ce uneori o enerva pe mama lui. Îți voi face scurt, dar un lucru duce la altul, așa că a decis să meargă pentru el, în Aquitaine, unde istoric au existat întotdeauna sturioni (cu excepția faptului că din ceea ce am înțeles eu, sturionii din Neuvic nu sunt la fel ca endemice ale Girondei, acestea din urmă nu acceptă reproducerea, dar nu sunt sigur). În sine, moșia lui Huso, unde sunt crescuți sturionii lui Laurent Deverlanges, merită o ocolire. La umbra de stejari și fagi vechi de o sută de ani, peștii alunecă în tăcere în bazinele hrănite de apele Insulei.
Ceea ce marchează foarte repede când vizitați ferma și ascultați nu numai pe Laurent, ci și pe toți oamenii care lucrează pe site, este respectul față de terroir, dorința de a face parte dintr-o producție motivată., De a vă baza pe partenerii locali. Și apoi există mai ales atenția acordată sturionilor. Acestea fac obiectul unei observații constante. Este nevoie de răbdare pentru ca o femelă de sturion să dea, în jurul celui de-al șaptelea an, ouăle ei miraculoase. Peștii sunt răsfățați, sunt hrăniți doar cu cereale și legume (mai ales fără făină de animale), apa lor este oxigenată permanent etc. De asemenea, mi s-a părut grozav să particip la ultrasunete care li se administrează la trei ani pentru a distinge femelele de masculi sau pentru a verifica prezența sau absența ouălor.