Principalele alune alergene E și produsele fabricate din ele
Dacă păstrați metafora celor 14 alergeni principali ca băieți răi, alergenul E - arahide și produse derivate din acestea - ar fi inamicul public nr. 1. Așa că alune împreună cu alunul „o face” să ajungă pe primul loc al substanțelor alergenice, uneori numite violente reacții alergice și abia recent a pus după gratii un restaurator din Marea Britanie. Așadar, devine clar că arahida nu trebuie subestimată ca alergen. Dar ce face alunele atât de periculoase?
Cele mai recente evenimente arată în mod clar că arahidei nu trebuie să i se petreacă. Un restaurator englez a fost condamnat la șase ani de închisoare pentru că un client a murit de un șoc alergic după ce a mâncat alune. Omucideri omorâte, conform hotărârii Tribunalului de la Teesside Crown. Pentru că, deși oaspetele a indicat că este alergic la arahide, tocmai de asta a fost acuzat. În loc de migdale măcinate, arahidele erau folosite pentru a economisi costurile; și asta fără a informa consumatorul.
Ceea ce arată istoria pe lângă necesitatea etichetării principalilor alergeni?
Arahida poate fi găsită în produsele în care nu este suspectată
De fapt, ar trebui să fie foarte clar unde au fost procesate arahidele și unde nu. Denumirea de unt de arahide, flip-uri de arahide sau arahide prăjite se referă deja la conținutul unei arahide. Numele arahidei indică faptul că nu se oprește aici „Alergen ascuns”. Cu alte cuvinte, un alergen care este prezent în nenumărate alimente pe care în mod normal nu le-ați suspecta. Așadar, arahidele nu sunt folosite numai în produse de patiserie, dulciuri sau mese gata, ci și din ce în ce mai mult Înlocuiește alte alimente. În loc de nuci sau migdale, de exemplu, deoarece acestea sunt o alternativă ieftină. Același lucru este valabil și pentru făina de arahide sau pasta de arahide, care fac un bun substitut pentru lapte. Devine problematic, ca în cazul Marii Britanii, atunci când acest schimb se efectuează în secret pentru a economisi costuri.
Produse care conțin arahide:
- Arahide prăjite
- ulei de arahide
- unt de arahide
- Fulgi de arahide
- Făină de arahide
Produse fabricate din arahide:
Margarină, pâine, prăjituri, produse de patiserie, cremă de ciocolată, tartine vegetariene, cereale, muesli, cereale pentru micul dejun, ciocolată, salate delicatese, marinate, sos satay, înghețată, cafea aromată, lichior, feluri de mâncare prăjite în ulei de arahide (cartofi prăjiți), înlocuitori vegetarieni de carne, amestecuri de nuci, mix de trasee
2) Alunele pot provoca reacții alergice severe care pot duce și la moarte
Ceea ce arată exemplul din Marea Britanie într-un mod tragic: în cazuri individuale, o alergie la arahide poate fi atât de severă încât duce la moarte. Alergiile la arahide și nuci sunt printre alergii alimentare severe. Acest lucru se remarcă prin numărul de persoane afectate și intensitatea alergiei.
Frecvența alergiilor la arahide
Alergia la arahide este acum una dintre cele mai frecvente alergii alimentare și este încă în creștere. Deoarece produsele din arahide sunt din ce în ce mai utilizate în industria alimentară și cosmetică, numărul celor afectați crește constant. Dovedit. Un studiu din SUA a constatat că între 1997 și 2008 numărul copiilor afectați s-a dublat la 1,4%. În Germania, o medie de 1% din populație suferă de alergie la arahide. Și aici tendința crește. Odată afectată, alergia durează de obicei toată viața.
Intensitatea alergiilor la arahide
Similar unei alergii la pești, dacă sunteți alergic la arahide, o cantitate mică este suficientă pentru a provoca probleme de sănătate. Doar o micogramă este suficientă, să provoace probleme respiratorii, simptome ale pielii, diaree, greață, vărsături, inimă în cursă, amețeli, inconștiență sau șoc care pune viața în pericol. În cazuri individuale, respirația celor mai mici particule din aer poate fi suficientă.
Oricine suferă de alergie la arahide trebuie să evite toate alimentele care conțin chiar urme de arahide. Nu este ușor. Deși majoritatea persoanelor care suferă de alergie la arahide sunt conștiente de boala lor, decesele se produc din nou și din nou.
Așa că prof. Bodo Niggemann de la Dt. Society for Allergology and Clinical Immunology în septembrie 2004 la un congres de alergii din Aachen. (vezi arhiva de presă a Asociației medicale a alergologilor germani)
Pericolul urmelor!
Cantitățile mici și mari de arahide ar trebui evitate cu siguranță de către cei afectați. Este de la sine înțeles că etichetarea arahidelor în alimente cu un „E” facilitează viața celor afectați. Cu toate acestea, pentru mulți alergici, problema nu sa încheiat încă. Pentru că în acest fel poate fi posibil să se evite cantități mari, poate și mici, dar nu și cele mai mici. Deci urme. Deoarece indicația de contaminare (urme) în alimente este voluntară până acum. Cu toate acestea, acest lucru se poate întâmpla adesea cu nuci și arahide, deoarece acestea se găsesc în numeroase alimente diferite, în special în dulciuri. Împărtășind facilitățile de producție, alimentele care sunt de fapt fără arahide pot conține deseori urme.
Știați că arahidele nu sunt deloc nuci?
Un fapt curios la final: arahidele nu sunt deloc nuci. Cel puțin nu din punct de vedere botanic. Sună ciudat, dar așa este. Fructul sud-american al „arbustului Arachis hypogaea” aparține de fapt familiei leguminoaselor. Ceea ce numele german (ErdNUSS) nu indică deloc, dezvăluie numele său în limba engleză (PEAnut). Cu toate acestea, de obicei nu există alergie paralelă la soia sau fasolea. Doar aproximativ 5% dintre persoanele care suferă de alergie la arahide sunt alergice la leguminoase (în afară de arahide). În timp ce la rândul lor 25-50% din nucile (nuci, caju, alune, migdale sau fistic) pot apărea reacții încrucișate.