Principalele balanțe dietetice echilibrează lipidele, proteinele, măresc carbohidrații - Santé Naturo
De Marjorie Gobbini
Prezentarea lipidelor și proteinelor (proteine).
Concentrați-vă pe carbohidrați, zahăr din sânge și insulină.
Compoziția celor 3 mese dintr-o zi tipică.
ABONEAZA-TE LA NEWSLETTER-UL NOSTRU
Printr-unul dintre articolele mele anterioare intitulat „Consumul unei diete echilibrate, câteva reguli și sfaturi”, obiectivul a fost să vă împărtășesc cum este posibil să compuneți farfurii echilibrate, care poate oferi tot ce are nevoie corpul nostru pentru o zi. Prin urmare, făcusem o imagine de ansamblu generală pe care o vom aprofunda în cursul articolelor următoare.
Acum, că sunteți gata să vă compuneți cu ușurință meniurile, vom analiza mai atent lipide, proteine (sau proteine) și carbohidrați. Acestea fac parte din cei 7 constituenți de bază ai dietei noastre minerale, vitamine, oligoelemente și apă.
GPL, carbohidrați, proteine, lipide: combustibili esențiali de revizuit
Cu toții am studiat în clasa de biologie diferitele categorii de macro-nutrienți, numiți combustibili pentru corp, care sunt inerente bunei funcționări a corpului nostru. Un combustibil alcătuit, printre altele, din 3 familii principale: lipide, proteine și carbohidrați. De zeci de ani s-au găsit pe scară largă definițiile acestor combustibili, care astăzi par a fi puse sub semnul întrebării.
O scurtă prezentare generală a GPL, cu accent pe carbohidrați în acest articol !
Lipidele
lipide sunt moleculele prezente în grăsimea alimentelor.
Ele sunt împărțite în acizi grași saturați și acizi grași nesaturați.
Ei pot fi de origine animală (ca în unt, cremă fragedă sau mezeluri) sau de origine vegetală (ca în ulei vegetal, nuci sau arahide).
Acestea joacă un rol esențial, deoarece participă la structurarea și funcționarea membranelor celulare. lipide sunt, de asemenea, implicați în multe funcții biologice (rezerve, căldură, hormoni, vitamine etc.).
Proteine sau proteine
Proteinele (deseori numite proteine prin abuzul de limbaj) constituie o regrupare a familiei proteine, peptide și aminoacizi.
Acești aminoacizi sunt molecule foarte mici combinate sub formă de peptide care sunt ele însele combinate pentru a forma proteină.
proteină sunt elementele de bază ale corpului. Acestea sunt utilizate pentru fabricarea pielii, mușchilor, tendoanelor și organelor. Ele ne întăresc sistemul imunitar, transportă molecule și ne reglează hormonii.
Corpul nostru are nevoie de 22 de aminoacizi și se spune că 9 sunt esențiale, deoarece nu pot fi sintetizate de corpul nostru. Prin urmare, trebuie să aprovizionăm restul prin alimente. Există 2 familii principale în dietă capabile să ne ofere aceste proteine lipsă. Acestea sunt proteine animale, găsite în principal în carne, pește, ouă și produse lactate. A doua familie, la rândul ei, include cereale și leguminoase, care se găsesc foarte des combinate în dieta vegetariană.
Glucidele
glucide (numite zaharuri sau carbohidrați) sunt considerate sursa primară de energie a organismului. Acestea sunt esențiale pentru funcționarea creierului. Într-adevăr, glucidele ingerate în timpul meselor sunt transformate în glucoză, combustibil principal pentru creier și mușchi.
Când vine vorba de carbohidrați, ne gândim rapid la clasificarea lor în 2 categorii: glucide simple (sau zaharuri rapide) care includ lactoză, glucoză, fructoză, zaharoză din produsele lactate, fructe, miere, zahăr și cele mai multe alimente cu zahăr. Sunt alcătuite din 1 sau 2 molecule de glucoză și au o aromă dulce. Vino în continuare glucide complexe (sau zaharuri lente) care sunt amidon sau celuloză conținută în alimentele cu amidon (cereale, leguminoase, tuberculi, legume, paste, orez etc.) și sunt compuse din sute de molecule de glucoză. Nu au o aromă dulce.
De ani de zile, se credea în mod obișnuit că numărul mare de molecule de glucoză din zaharurile complexe a fost asimilat mai lent decât zaharurile simple formate din 1 sau 2 molecule de glucoză. Părea logic că enzimele ar avea nevoie de un timp mai lung pentru a descompune acest număr mare de carbohidrați, astfel încât intestinul să le poată absorbi. Prin difuzarea glucozei treptat în sânge, cu o creștere moderată a insulinei pentru carbohidrații complecși și invers pentru simplă.
Studiile, efectuate în anii 1970 (R. Spaethe în 1972 și Crapo în 1976) și puse în aplicare la începutul anilor 1980 (Jentkins, 1981), au ajuns totuși să deconstruiască acest concept, oricât de răspândit, este de zahăr cu două trepte! Într-adevăr, se pare că toți carbohidrații au aceeași rată de absorbție intestinală. Pe de altă parte, variația zahărului din sânge depinde de alimentele consumate, de prepararea acestuia și de cantitatea absorbită... Indicele glicemic este utilizat astăzi pentru a stabili această comparație.