Principalele specii de; sturioni Caviar
O familie de specii pe cale de dispariție
Marea Caspică, cunoscută pentru numărarea unui număr mare de sturioni, a văzut că populația de sturioni a scăzut cu peste 50% din 1987. Pescuitul excesiv este principalul factor al acestui masacru, dar și poluarea în regiunea Mării Negre și Marea Nordului.
În fața acestui masacru, unele țări precum Franța, SUA și Italia au decis să reproducă sturioni în iazuri și să producă caviar de fermă.
Totul despre specii
Astăzi există 25 de specii de sturioni în lume, dintre care șase sunt cunoscute în principal. Pentru fiecare specie, există trei nume: un nume latin, un nume comun și un nume comercial.
Huso huso
Numit sturion mare sau Beluga, trăiește în principal în bazinele Mării Caspice și Mării Negre, dar și din când în când în Marea Adriatică. Este cel mai mare sturion (5 metri) dar și cel mai rar. Ouăle ei pot reprezenta până la 25% din greutatea corporală !
Caviar Beluga: produce cele mai mari ouă din specie. Prin urmare, acestea sunt cele mai scumpe. Dimensiunea bobului este mai mare de 3,3 mm. Culoarea lor variază de la gri deschis la gri închis. Caviarul Beluga are un gust de iod cu arome delicioase de unt. Beluga este considerată cea mai dulce și mai moale dintre caviale, boabele sale izbucnind ușor în gură.
Acipenser gueldenstaedtii
Numit sturion rusesc sau Ossetra trăiește numai în Marea Neagră, Marea Azov și Marea Caspică. Are o înălțime medie, deoarece atinge 2 metri.
Caviar Ossetra este format din boabe mici, ferme. Culoarea lor se poate schimba de la gri cărbune la caramel. Aroma sa deosebit de delicată prezintă note de alun și un profil de iod mai pronunțat.