Principiu și bain-marie tehnică - Ooreka
- Tehnica gătitului la bain-marie
- Alimente potrivite pentru bain-marie
- Avantajele gătitului la bain-marie
- Dezavantajele gătitului la bain-marie
gatind la bain-marie este o metodă tradițională de gătit, care este destul de blândă cu alimente, cum ar fi aburirea sau fierberea.
Tehnica gătitului la bain-marie
Fiecare pas este esențial pentru a efectua gătitul la bain-marie:
- Începeți prin a pune 2/3 apă într-un vas pentru cuptor sau într-o cratiță.
- Așezați alimentele care trebuie gătite sau topite într-un recipient mai mic (castron, vas sau castron) decât recipientul umplut cu apă.
- Așezați acest recipient mic în interiorul celui care conține apa.
- Așezați-le pe o foaie de copt sau într-un cuptor. Temperatura utilizată și timpul de gătit depind de preparare.
- Este apa care fierbe în primul recipient care gătește, fără a fi în contact direct cu acesta, alimentele conținute în al doilea recipient. Astfel, temperatura de încălzire a alimentelor este temperată și se spune că fierberea este blândă.
Alimente potrivite pentru bain-marie
- A se topi: ciocolata, margarina, unt. Este o tehnică foarte populară cu bucătarii.
- A găti: fructe, mașini quiche, flan de exemplu.
- A păstra cald: toate alimentele și preparatele.