Principiul Glyx - ce se află în spatele acestuia Arthrose Journal
La facultatea de medicină a Universității Harvard din Boston, a fost dezvoltat un concept nutrițional bazat pe ultimele descoperiri științifice. Conceptul nutrițional a fost dezvoltat inițial pentru diabetici și se bazează pe indicele glicemic, abordări mai recente privind încărcarea glicemică. Sunt recomandate alimentele cu o sarcină glicemică scăzută - fac ca nivelul glicemiei să crească încet. Susținătorii acestei abordări sunt de părere că o dietă cu eficiență scăzută a zahărului din sânge facilitează pierderea în greutate și, în general, protejează împotriva dezvoltării obezității, diabetului și a bolilor cardiovasculare. Deci o formă de dietă pentru toată lumea?
Ce înseamnă indicele glicemic sau sarcina glicemică?
Indicele glicemic este o măsură a efectului alimentelor asupra nivelului de zahăr din sânge (răspuns glicemic). Cu cât indicele glicemic este mai mare, cu atât crește mai rapid și mai ridicat nivelul zahărului din sânge după consumul alimentelor. În consecință, alimentele cu un indice glicemic scăzut determină o creștere mai mică a nivelului de zahăr din sânge decât alimentele cu un indice glicemic ridicat.
Sarcina glicemică este o modalitate mai nouă de a măsura impactul alimentelor asupra nivelului de zahăr din sânge. Ține cont de indicele glicemic, dar oferă o imagine mai completă. În plus față de carbohidrații conținuți, încărcarea glicemică ia în considerare și cantitatea de alimente consumate și permite astfel o evaluare mai precisă a efectului asupra nivelului de zahăr din sânge. De exemplu, glucidele din pepene verde au un indice glicemic ridicat. Cu toate acestea, deoarece pepenele verde este compus într-o mare măsură de apă, proporția de carbohidrați în cantitatea totală consumată este destul de mică, astfel încât încărcarea glicemică este foarte mică. Aceasta înseamnă că, în ciuda indicelui glicemic ridicat, puteți mânca cantități mai mari de pepene galben fără ca nivelul zahărului din sânge să crească excesiv.
Ce se află în spatele ei?
După consumul de alimente cu o încărcătură glicemică mare, apare o creștere rapidă a nivelului de zahăr din sânge și, prin urmare, o eliberare puternică de insulină. În același timp, eliberarea glucagonului, care acționează ca un antagonist al insulinei, este inhibată. Absorbția glucozei în celulele musculare și grase este crescută și se stimulează stocarea grăsimilor. Această creștere a situației metabolice durează până la patru ore după masă, deși nu sunt absorbiți alți nutrienți. Ca urmare, nivelul zahărului din sânge poate scădea până la nivelul scăzut al zahărului din sânge. Acest lucru semnalează un deficit de alimente în organism, ceea ce duce la o senzație de foame - și acest lucru mult mai devreme decât în cazul alimentelor cu o sarcină glicemică redusă.
Cum să o facă
Observații critice asupra principiului Glyx
Aveți grijă dacă aportul de proteine este prea mare! Acest tip de dietă nu este adecvat pentru persoanele cu insuficiență renală sau gută. Indicele glicemic sau încărcătura glicemică nu trebuie privite izolat. Mai degrabă, influențează cantitatea totală de carbohidrați, cantitatea și tipul de grăsime, precum și cantitatea și calitatea proteinelor, a fibrelor, dar și a conținutului de vitamine, minerale și săruri ale unei diete sănătoase. Tabelele existente care conțin indicele glicemic sau încărcarea glicemică înregistrează numai alimente individuale, care în practică sunt rareori consumate individual. Cu toate acestea, încărcarea glicemică a unui aliment și, astfel, influența acestuia asupra nivelului de zahăr din sânge este influențată de numeroși factori, cum ar fi compoziția și conținutul de lichide ale dietei, precum și procesarea și prepararea alimentelor și conținutul de grăsimi și fibre ale unei mese. În plus, valorile determinate experimental pot varia foarte mult de la persoană la persoană. Se pune întrebarea dacă sarcina glicemică a meselor compuse sau a dietelor complexe poate fi prezisă pe baza tabelelor.
Autor: Dr. oec. trofeu. Sybille Römmelt, editor științific