Principiul prăjirii și riscurile - Ooreka

  • Principiul prăjirii
  • Avantajele prăjirii adânci
  • Dezavantaje ale prăjirii adânci
  • Alimente care pot fi prăjite
  • Sfaturi pentru prăjirea cu succes

ooreka

prăjire este o metodă deosebit de gustoasă de gătit alimente, dar care, cum ar fi gătitul la cuptor sau în tigaie, nu este cea mai echilibrată, deoarece adaugă grăsime în timp ce îndepărtează unele substanțe nutritive bune.

Principiul prăjirii

Este o gătit prin concentrare, la temperatură ridicată, care folosește grăsimea ca purtător de căldură.

Prăjirea se poate face într-o friteuză sau într-o tigaie, în cratiță sau în cratiță, conținând mult ulei.

A nota: atenție la dimensiunea recipientului, deoarece stropirea cu ulei este posibilă în timpul prăjirii (risc de arsuri și/sau de incendiu).

Avantajele prăjirii adânci

Avantajele prăjirii adânci sunt pur organoleptice. Mâncarea prăjită este foarte clară la exterior și moale la interior. Acest contrast activează zonele de plăcere ale creierului.

Dezavantaje ale prăjirii profunde

  • Unele persoane pot avea probleme cu digestia alimentelor prăjite din cauza grăsimii gătite. Problema nu este grăsimea, ci gătirea lor la temperaturi ridicate.
  • Există formație deVÂRSTĂ, acești compuși oxidanți rezultați din coagularea dintre proteine ​​și carbohidrați, la temperatură ridicată.
  • pierderea de vitamine este important. Toate vitaminele sensibile la căldură, inclusiv vitamina C, sunt distruse.