Pro și contra contra dietei fără gluten; OH SĂNĂTATE MEA nutriție
Oricine se ocupă de probleme actuale de sănătate a auzit de această tendință; dieta fără gluten. Acest lucru este acum popular și la persoanele care nu suferă de boală celiacă. (Boala celiacă = intoleranță la gluten sub orice formă)
Efectele nocive ale glutenului la persoanele cu boală celiacă provin în principal din prolamine, fiecare dintre acestea conținând o formă ușor modificată:
Orezul, pe de altă parte, conține orzanină inofensivă, zeină inofensivă a porumbului.
Medicii, medicii naturisti și antrenorii de nutriție sunt astăzi în general sfătuiți să nu utilizați gluten, mai ales dacă sunteți afectat de boala autoimună Hashimoto.
Dar de ce este asta și care sunt avantajele și dezavantajele unei diete fără gluten?
„Dă-ne astăzi pâinea noastră zilnică”, este deja scris în Biblie. În Deutoronomul 8, Moise descrie Țara Făgăduinței ca fiind o țară în care cresc grâu, orz și viță de vie. Pâinea este o parte centrală a religiilor monoteiste. În timpul sărbătorii Paștelui, evreii își amintesc fuga israeliților din Egipt cu pâine nedospită. Creștinii mănâncă gazde la Cina Domnului ca simbol al trupului lui Hristos. Pentru musulmani, naanul nedospit este sacru și trebuie păstrat în poziție verticală și în picioare. În Biblie, pâinea este o metaforă a recoltei bogate, un timp al abundenței și al eliberării de foame și, într-adevăr, pentru mântuirea însăși.
Dar pâinea de astăzi nu are nicio asemănare cu pâinea pe care strămoșii noștri au scos-o din cuptor și este atât de adânc ancorată în societatea noastră. Pentru că în a doua jumătate a secolului al XX-lea boabele au fost modificate genetic în așa fel încât să nu mai aibă multe în comun cu „grâul antic”.
Glutenul este un amestec de proteine de stocare diferite, similare din punct de vedere structural, cum ar fi gliadina și glutenina, care se găsește în special în grâu, secară și orz, dar și în boabe mai vechi, cum ar fi speltul, einkornul și smirghelul. Amestecului de proteine i s-a dat numele de proteina lipici, deoarece face aluatul flexibil la coacere
Cine ar trebui să mănânce fără gluten?
Persoanele cu boală celiacă dovedită sau sub „formă mai ușoară” sunt denumite sensibilitate la grâu. O astfel de intoleranță la gluten este suspectată la aproximativ 10% dintre germani.
Și, eventual, persoanele cu o boală tiroidiană autoimună (Hashimoto). Aici ar putea exista o intoleranță la grâu. Diversi autori susțin că fiecare a doua persoană din SUA care suferă de Hashimoto și cei care au urmat o dietă fără gluten au controlat boala autoimună sub control.
Simptomele unei intoleranțe la grâu
Dureri abdominale, gaze, balonare și adesea diaree. De asemenea, pot apărea simptome precum dureri de cap, letargie, tulburări de deficit de atenție, disconfort muscular sau erupții cutanate.
Cu toate acestea, dacă aveți simptome ca acestea, nu înseamnă neapărat că aveți boală celiacă.
În cazul plângerilor minore, se vorbește despre o „sensibilitate la grâu”.
Posibile beneficii ale dietei fără gluten
Dieta fără gluten poate avea avantaje:
Reducerea riscului de boli autoimune - S-a dovedit științific că, dacă apare o boală autoimună, alta se poate dezvolta din ea mai repede. Dacă nu utilizați gluten, riscul poate fi redus.
Reducerea accelerării procesului de îmbătrânire - Nicholas Perricone, dermatolog și profesor asociat la Universitatea de Stat din Michigan, recomandă evitarea grâului, deoarece provoacă răspunsul inflamator, iar grâul se transformă rapid în zahăr. Eliminarea grâului ar putea încetini procesul de îmbătrânire.
Simptomele menopauzei pot fi ameliorate - Prin evitarea grâului, simptomele tipice, cum ar fi transpirațiile nocturne, bufeurile etc. pot fi ameliorate.
Reducerea greutății - Dacă alegeți varianta sănătoasă a dietei fără gluten, veți consuma o mulțime de alimente bogate în proteine cu un indice glicemic scăzut. Acest lucru va stabiliza hormonii de sațietate, ceea ce vă va determina să mâncați mai puțin.
În plus, o mare parte din gluten este alcătuită din amidon, iar amidonul este alcătuit din carbohidrați, cu un conținut ridicat de calorii.
Acordați mai multă atenție dietei - Deoarece vă ocupați în mod automat de sănătate și nutriție și citiți multe liste de ingrediente, acordați o atenție sporită dietei, ceea ce poate avea un efect pozitiv asupra sănătății dumneavoastră.
Nivelul zahărului din sânge este mai stabil - Prin consumul de alimente cu un indice glicemic scăzut, nivelul zahărului din sânge rămâne stabil.
Și consumați automat mai puține alimente care au fost procesate industrial (pentru că este exact cazul alimentelor care conțin gluten)
Posibile dezavantaje ale unei diete fără gluten
Cercetările efectuate de medici indică un consum mai mare de zahăr (care se găsește adesea în cantități mari în produsele de substituție), grăsimi și sare la persoanele cu o dietă fără gluten și există, de asemenea, un risc de fier, zinc și fibre insuficiente.
Cu toate acestea, este controversat din punct de vedere științific dacă este cu adevărat mai sănătos să consumi o dietă fără gluten. În timp ce mulți medici și naturisti recomandă astăzi această dietă, experții în nutriție subliniază că persoanele care nu trebuie să meargă fără grâu din motive de sănătate nu ar trebui să mănânce nici gluten. „Ar trebui să evitați glutenul numai dacă sunteți alergic la acesta”.
La final, ar trebui să vezi singur ce fel de nutriție este bună pentru tine. Uneori este suficient să vă schimbați puțin dieta și de ex. Pur și simplu reduceți puțin glutenul. Mai ales dacă suferiți de o sensibilitate la grâu (adesea nedetectată), acest lucru poate face o mare diferență. Există, de asemenea, o mulțime de alimente sănătoase delicioase, fără gluten. Mai jos veți găsi câteva sfaturi nutriționale.
Sfaturi pentru alimentele fără gluten
Legume, precum și ciuperci, ierburi și dovleac
Alune (cum ar fi migdale, nuci, nuci, alune, nuci de macadamia, nuci de Brazilia, fistic, caju, arahide, semințe de floarea-soarelui, semințe de dovleac, semințe de susan)
Uleiuri (cum ar fi ulei de măsline, ulei de avocado, ulei de nucă, ulei de nucă de cocos, ulei de nucă de cocos, ulei de in, ulei de susan)
Carne, pește și ouă (dacă este posibil de la agricultura ecologică și animale de crescătorie) - deși nu se recomandă consumul excesiv de alimente de origine animală
Condimente și sosuri neîndulcite (muștar, hrean, tapa, salsa, maioneză, oțet, sos Worcestershire, sos de soia, sosuri de ardei iute sau piper)
Seminte de in (macinate), avocado, masline, nuca de cocos, condimente, cacao neindulcita
Fructe; cele mai bune fructe de padure (afine, zmeura, mure, capsuni, cirese) fructe tropicale precum ananas, papaya, mango si banane destul de limitate.
Porumb pe știulet și miez de porumb
Sucuri de fructe (conținut de fructe 100%)
Boabe fără gluten precum quinoa, mei, teff, amarant, hrișcă, orez și fulgi de ovăz
Leguminoase de tot felul (linte, naut, cartofi, cartofi dulci)
Produse din soia (tofu, tempeh, miso, natto, edamame, soia)
Weizenwampe- De ce grâul te îngrașă și te îmbolnăvește de Dr. William Davis