Procedeu de tratare continuă a produselor alimentare cu monoxid de azot sau

1. O metodă pentru tratarea alimentelor precum carnea proaspătă, produsele din carne, produsele din carne, preparatele din carne cu monoxid de azot gazos, alimentele fiind transportate prin intermediul unui dispozitiv transportor printr-un mediu fără oxigen în care gazul cu heliu este stratificat pe un amestec de gaze sau gaze cu o densitate mai mare, care constă din oxid nitric pur sau din oxid nitric și azot sau din oxid nitric și monoxid de carbon.

procedeu

2. Metodă conform revendicării 1 pentru tratarea produselor alimentare cu monoxid de azot gazos, care se caracterizează prin aceea că tratamentul cu monoxid de azot are loc ca un proces continuu cu excluderea oxigenului în atmosferă de heliu.

3. Metodă conform revendicării 1, 2 pentru tratarea alimentelor cu monoxid de azot gazos, care se caracterizează prin aceea că evacuarea monoxidului de azot gazos din mediul fără oxigen și pătrunderea oxigenului în mediul fără oxigen și, astfel, contactul datorat diferențelor de densitate cu gazul heliu. de oxid nitric poate fi prevenită cu oxigen.

4. Metodă conform cel puțin uneia dintre revendicările precedente, caracterizat, că mâncarea provenită dintr-o atmosferă de heliu este mai întâi transportată în jos printr-o atmosferă de gaz fără oxigen care conține monoxid de azot și apoi în sus prin aceasta.

5. Proces continuu pentru tratarea alimentelor precum carne proaspătă, produse din carne, produse din carne, preparate din carne cu monoxid de azot gazos sau monoxid de carbon gazos, alimentele provenind dintr-o atmosferă anterioară prin intermediul unui dispozitiv transportor printr-un lichid într-o atmosferă care diferă în compoziția gazelor de prima din nou și din afară.

6. Proces continuu pentru tratarea alimentelor cu monoxid de azot gazos sau monoxid de carbon gazos, care se caracterizează prin faptul că un produs din carne care provine dintr-o atmosferă care conține oxigen este mai întâi transportat printr-o atmosferă aproape lipsită de oxigen în care are loc reducerea metmioglobinei, apoi din aceasta în se transportă o atmosferă care conține monoxid de carbon sau monoxid de azot.

7. Metodă conform revendicării 5, caracterizată prin aceea că prima atmosferă, din care provine alimentele, conține oxigen, în timp ce o atmosferă ulterioară sau mai multe atmosfere ulterioare în care alimentele sunt transportate de un lichid în interior și în exterior, aproape sunt lipsite de oxigen.

8. Metoda conform revendicării 7, caracterizat, că atmosfera care conține oxigen este aerul și că lichidul prin care sunt transportate alimentele este apă.

9. Metoda conform revendicării 5, caracterizat, că mâncarea provenită dintr-o atmosferă trecută trece printr-o perdea lichidă.

10. Metodă conform revendicării 5, care se caracterizează prin aceea că atât intrarea unei camere prin care alimentele sunt transportate în atmosferă abaterea de la atmosfera anterioară, cât și ieșirea din aceeași cameră prin care alimentele din atmosfera anterioară. atmosfera deviată este transmisă din nou, se află sub nivelul lichidului.

11. Metoda conform revendicării 5, caracterizat, că mâncarea provenită dintr-o atmosferă este acoperită sau complet scufundată în lichidul descoperit.

12. Metodă conform revendicării 7, caracterizată prin aceea că atmosfera aproape lipsită de oxigen constă din unul dintre următoarele gaze sau amestecuri de gaze:
- azot aproape pur
- heliu aproape pur
- argon aproape pur
- dioxid de carbon aproape pur
- oxid nitric aproape pur
- monoxid de carbon aproape pur
- Amestec de gaze, care constă dintr-o combinație a gazelor pure menționate mai sus
- Amestec de gaze format din monoxid de azot și gaz inert
- Amestec de gaz format din monoxid de carbon și un gaz inert
- Amestec de gaz format din monoxid de azot și monoxid de carbon și un gaz inert

13. Metodă conform revendicării 5 și revendicării 7, care se caracterizează prin aceea că, datorită solubilității slabe a gazelor din lichid prin care sunt separate diferitele atmosfere, evacuarea monoxidului de azot gazos sau a monoxidului de carbon gazos din mediul fără oxigen și penetrarea de oxigen în mediul fără oxigen și astfel poate fi prevenit contactul monoxidului de azot sau monoxidului de carbon cu oxigenul.

14. Metodă conform revendicării 13, caracterizată prin aceea că solubilitatea oxigenului și solubilitatea gazelor utilizate în lichid sunt reduse în continuare prin încălzirea lichidului sau sonicarea lichidului utilizat cu ultrasunete.

15. Metodă conform revendicării 12, care se caracterizează prin aceea că, datorită diferențelor de densitate ale gazelor sau amestecurilor de gaze enumerate în revendicarea 12, evacuarea gazului monoxid de azot sau a gazului monoxid de carbon din mediul fără oxigen și pătrunderea oxigenului în mediul fără oxigen și, astfel, contactul de oxid nitric sau monoxid de carbon cu oxigen pot fi prevenite.

Se poate afirma că efectele dorite:

  • - înroșire
  • - Inhibarea germenilor patogeni
  • - Aroma vindecată

Până în prezent, acest lucru a fost realizat numai prin ocoliri chimice prin adăugarea de nitriți și/sau săruri de nitrați, precum și condimente sau extracte de plante cu un conținut ridicat de nitrați în produs. Cu toate acestea, după cum sa menționat, realizarea acestor efecte în acest mod este asociată cu dezavantaje considerabile, formarea nitrozaminelor cancerigene în special fiind de subliniat ca fiind cea mai gravă problemă care apare în acest proces. Pentru a reduce cancerul în populație, produsele din carne trebuie făcute fără utilizarea nitriților sau a nitraților. Până în prezent, însă, acest lucru a fost posibil doar într-o măsură limitată, deoarece omiterea acestor aditivi elimină un obstacol microbiologic și apare formarea metmioglobinei cenușii și nedorite. Prezenta invenție elimină aceste probleme și realizează efectele dorite (înroșirea, inhibarea germenilor patogeni, aroma de vindecare) fără utilizarea nitriților și a nitraților, adică H. chiar și fără dezavantajele asociate (în special, nitrozaminele cancerigene nu se mai formează).

1. Oxidul nitric intră în contact cu oxigenul

În acest proces, monoxidul de azot se oxidează brusc la nitriți: 2NO + O2 → 2NO2

Acidul azotos periculos responsabil pentru formarea nitrozaminelor se formează în sucul de carne: 4NO + O2 + 2H2O → 4HNO2

Mai mult, oxigenul, care este atașat la complexele de fier ale proteinelor hemice, duce la formarea metmioglobinei cenușii (Fe 3+) și a nitraților: Mb (Fe 2+) O2 + NO → Mb (Fe 3+) + NO3 -

Pentru ca monoxidul de azot sau monoxidul de carbon să se poată atașa la mioglobină pentru a forma un complex de culoare stabil, mioglobina trebuie să fie în forma sa redusă, nativă, ca deoximioglobină. Cu toate acestea, oxigenul previne formarea deoximioglobinei. Aceleași probleme apar ca și în cazul tratamentului convențional cu sare de întărire a nitriților.

2. Monoxidul de carbon este utilizat ca gaz de ambalare

Monoxidul de carbon este utilizat ca alternativă la oxigenul MAP în unele țări din afara UE. Cu toate acestea, acolo monoxidul de carbon este adăugat la ambalajul MAP, ceea ce înseamnă că culoarea roșie rămâne luni de zile, ceea ce duce la înșelăciunea consumatorilor. Există, de asemenea, posibilitatea ca monoxidul de carbon să fie inhalat de consumator. Din aceste motive, utilizarea monoxidului de carbon ca gaz de ambalare este interzisă în UE și, prin urmare, nu ar trebui luată în considerare în niciun caz.

3. Tratamentul cu monoxid de azot are loc într-un cazan ca proces discontinuu (producție discontinuă)

Mâncarea este plasată într-un ceainic, care este etanș la etanșare. Cazanul este apoi spălat cu un gaz inert până când nu mai există oxigen în cazan. Acesta este urmat de tratamentul cu oxid nitric. După un timp definit, monoxidul de azot este scos din cazan cu un gaz inert. Cu acest proces de fabricație, monoxidul de azot trebuie adăugat din nou la ibric pentru fiecare lot, ceea ce duce la următoarele probleme:

  • - Costuri de producție semnificativ mai mari datorate consumului de monoxid de azot și azot
  • - stres extrem asupra mediului
  • - Elaborare încărcare u. Descărcarea cazanului cu produsul
  • - timp de fabricație mai mare
  • - În funcție de mărimea produsului, este posibil să nu existe o înroșire completă până la miez

Mai mult, procesul trebuie efectuat în cazul mărfurilor feliate înainte de tăiere și, prin urmare, o perioadă mai lungă de timp înainte de ambalare, motiv pentru care produsul intră în contact cu oxigenul pentru o perioadă mai lungă de timp. Aceste probleme sunt motivul pentru care până în prezent nu au fost identificate inițiative din partea industriei alimentare cu privire la tratarea produselor din carne cu monoxid de azot pentru a eluda consecințele negative ale azotaților.

Cu metoda descrisă în, se pot produce produse din carne înroșite, sigure din punct de vedere microbiologic, care au un conținut semnificativ mai mic de nitriți și nitrați în produs. Cu prezenta invenție, nu mai există nici o nevoie tehnologică pentru utilizarea nitriților și a nitraților. Oxidul nitric duce la formarea nitrozaminei numai după oxidare la nitrit. Oxidarea monoxidului de azot în nitriți este evitată pe de o parte prin excluderea oxigenului, pe de altă parte reactivitatea ridicată a monoxidului de azot radical duce la legarea imediată a componentelor cărnii, ceea ce înseamnă că nu se formează nitriți și, prin urmare, nu se formează acid azotat și deci mai puține nitrozamine. Aceasta înseamnă că aceste substanțe cancerigene nu se formează. Mai mult, tratamentul cărnii proaspete cu monoxid de carbon este o alternativă mai sănătoasă în comparație cu tratamentul cu oxigen, deoarece mai puține lipide sunt oxidate în acest fel.

Următoarea variantă exemplificativă este destinată să explice invenția fără a restrânge transferabilitatea diversă a acesteia, protejată de acest brevet, la alte dimensiuni, cantități, materiale, detalii și domenii de aplicare.

Producerea unei slănini înroșite fără a introduce nitriți/nitrați în produs