Procedura fumatul rece, fumatul cald; Fumatul fierbinte
Fumatul de pește și carne la propriul tău fumător devine din ce în ce mai popular în aceste zile. În esență, aici se diferențiază trei metode diferite de fumat, care se folosesc în funcție de alimentele de fumat.
În cele ce urmează voi introduce aceste trei metode și voi oferi câteva sfaturi pentru care alimente sunt cele mai bune.
Metoda 1: Fumatul rece
Fumatul la rece este un proces lung și frecvent din cauza temperaturilor scăzute câteva zile până la săptămâni persistă. Timpul de fumat depinde în mod natural de grosimea cărnii. Cârnații subțiri au terminat deja de fumat după câteva ore. Avantajul fumatului la rece constă în prepararea blândă datorită temperaturilor scăzute, deoarece conține substanțe nutritive importante care se pierd adesea în alimentele fabricate industrial.
În plus, aceasta obține cea mai mare durată de valabilitate și o aromă fină de fum. Acest lucru poate fi adaptat la propriul gust cu ajutorul diferitelor păduri.
Alimente care sunt afumate la rece ...
- Șuncă, slănină, salam, carne de vită, cârnați fierți, cârnați de ficat, somon, piept de gâscă și brânză de munte
Orele de fumat:
- Șuncă și slănină -> două-trei săptămâni
- Somon -> două-trei zile
- Cârnați de ficat -> una până la două zile
- Brânză de munte -> până la două ore
- Bust de gâscă -> aproximativ o săptămână
Metoda 2: Fumatul cald
Una dintre principalele diferențe față de fumatul rece este căldura pe care o generează. Acest lucru se datorează faptului că este necesară o sursă de căldură suplimentară pentru a atinge temperatura potrivită în camera de gătit. Arzătoarele sau bobinele electrice de încălzire sunt adesea utilizate.
Desigur, această sursă de încălzire trebuie privită doar ca o completare a procesului de fumat. Și aici puteți obține un gust frumos de fum folosind diferite păduri. Temperaturile în timpul fumatului fierbinte în cuptorul de fumat sunt în mod normal între 30 până la 50 ° C, Timpii de gătit sunt, de asemenea, semnificativ mai mici din cauza temperaturii mai ridicate.
Trebuie menționat, totuși, că ar trebui să folosiți alimente afumate calde Consumați în câteva săptămâni ar trebui să. Un clasic al acestei metode este tradiționalul Kassler.
Mâncare afumată la cald ...
- Kassler, halibut, roșu, cârnați de bere, cârnați cu sfoară, brânză feta și brânză moale
Orele de fumat:
- Kassler -> aproximativ 120 de minute, în funcție de grosime
- Brânză moale -> până la 70 de minute
- Sunca de bere -> intre 60 si 100 de minute
Metoda 3: fumatul fierbinte
Această procedură economisește cel mai mult timp dintre cele trei metode, deoarece funcționează cu cea mai ridicată temperatură. De obicei, acest lucru este între 60 până la 120 ° C. Timpul mediu de gătit este de obicei sub trei ore și, prin urmare, este potrivit și pentru petreceri în grădină. Cu toate acestea, este important ca mâncarea să fie astfel preparată consumat în câteva zile ar trebui să fie.
Din propria mea experiență, pot spune că mâncarea proaspăt afumată se consumă cel mai bine în aceeași zi, deoarece pierde din ce în ce mai multă aromă în timp. La peste 60 ° C, proteina se coagulează și, prin urmare, acest tip de fumat nu se fumează, ci se gătește de fapt.
La fel ca în cazul fumatului fierbinte, pe lângă arderea materialului pentru fumat se folosește o sursă externă de căldură. Fumatul fierbinte este, de asemenea, foarte potrivit pentru prepararea de garnituri precum cartofi sau legume.
Alimente care sunt afumate la cald ...
- Pasari, carnati, pastrav, oua, legume si cartofi
Orele de fumat:
- Păstrăv -> la 80 ° C aproximativ o oră
- Păsări de curte și cârnați -> la 90 ° C, 15-25 minute
- File de curcan -> la 100 ° C, 50 de minute
Timpurile de fumat enumerate în acest articol trebuie menționat că acestea sunt linii directoare care pot varia în funcție de mărimea peștelui sau a cărnii.
Este important să câștigați experiență cu fumatul, deoarece procedura depinde și de cuptorul pentru fumat utilizat. Mi-am câștigat cunoștințele și experiența prin intermediul cărții enumerate mai jos, printre altele. Iti recomandam.