Producerea și îngrijirea laptelui de chefir din lapte Kefirella
Din ce în ce mai mulți oameni vor să mănânce mai sănătos. Vor din nou mai mult control asupra mâncării lor. Fără conservanți, substanțe nesănătoase (umpluturi) și producție industrială. Mai ales cu pâinea noastră zilnică. Aluatul cu kefir din lapte ne permite să facem brutărie individuală și versatilă.
De obicei, multe se aruncă atunci când se prepară un aluat, deoarece drojdiile „bune” și bacteriile lactice trebuie mai întâi să prevaleze împotriva tuturor celorlalți colegi. Acesta este motivul pentru care instrucțiunile obișnuite spun întotdeauna ceva de genul „luați 10 g din obiectele care trebuie așezate și hrăniți-le” - iar restul de 40 g sunt aruncate de fiecare dată cu primele 3-4 hrăniri.
ACEST lucru este complet diferit cu aluatul tău cu chefir din lapte, deoarece ai „băieții buni” doar din echipă de la început. 😍 Este magie!
Coacerea cu aluat este deosebit de sănătoasă. Aluatul transformă componentele toxice sau nedigerabile ale făinii în altele mai sănătoase. Utilizarea kefirului din lapte în loc de apă aduce substanțele sănătoase ale chefirului în pâine.
Coacerea cu aluat cu kefir din lapte crește și mai mult aceste efecte pozitive. Deoarece la fel ca orice ferment, chefirul din lapte viu crește biodisponibilitatea tuturor nutrienților conținuți în alimente. Componentele sănătoase ale făinii pot fi astfel mai bine absorbite. În ciuda anumitor pierderi datorate căldurii de copt, evocați o pâine mult mai sănătoasă.
Coacerea cu aluat de kefir din lapte este complet simplă. Poate fi ușor integrat în viața de zi cu zi. Chefirul face aproape toată munca de unul singur. După ce ați făcut aluatul, tot ce trebuie să faceți este să așteptați până când cuptorul trebuie să fie pornit. Chiar și împăturirea sau frământarea în timp ce mergeți (gătit) nu mai este necesară. Munca dvs. de aluat durează aproximativ 5 minute. Terminat.
Propriul meu aluat cu kefir din lapte "Kefirella" este un aluat mai ferm cu ortografie.
Acest aluat cu kefir din lapte este potrivit în special pentru pâinea mai ușoară:
Pâine prăjită, pâine de cereale, chifle de lapte, chifle în general, baghete, ciabate etc. Le folosesc pentru a coace toate grâul și făina de spelt, cu cel puțin puțină făină de secară. Asta are sens și pentru că mâncăm pâine dimineața.
Pentru pâinea întunecată consistentă, aș prefera să folosesc un aluat de secară, care, desigur, funcționează excelent și cu chefirul din lapte, dar nu mai este kefirella 🦩.
Vă întrebați că cei mai mulți proprietari de aluat de lapte își dau numele de aluat?
Cel puțin așa m-am simțit înainte să intru în aluat. Între timp, experimentez efectul pozitiv și îl găsesc complet normal. Cu grijă bună, aluatul va trăi ani de zile în gospodăria ta. Vorbesc cu aluatul meu, așa cum vorbesc cu pisicile și plantele mele.
Când hrănesc aluatul dimineața, le cânt o rugăciune de mulțumire. „Mahalo ko na loli” - pentru că sună atât de poetic, în hawaiană. Vibrațiile pozitive funcționează bine pe ciupercile de chefir extrem de vii. Și pe mine, pentru că deja mă ocup de imaginea de ansamblu cu rutina mea de dimineață. Încercați-l fără să vă simțiți prost. Pun pariu că îți va plăcea.
Abordarea la kefirella mea este simplă.
10g faina integrala de spelta
40g faina de spelta tip 630
45g kefir de lapte de casă
Această cantitate este alimentată la fiecare 24 de ore.
Dacă utilizați abordarea Kefirella, vă rugăm să fiți corecți și numiți Kefir4you ca autor în postările publice. Mulțumesc 🦩.
De asemenea, puteți reduce la jumătate cantitățile de hrănire, apoi va crește mai lent. Îl folosesc pentru a coace pâini variate, mici, pentru 2 persoane, la fiecare 3-4 zile. Pur și simplu configurați kefirella pentru a se potrivi condițiilor dvs. de viață.
Kefirella mea trăiește într-un pahar oscilant de 750 ml. Acest lucru are avantajul că mustățile de la mixer se potrivesc bine. Acolo, kefirella poate fi hrănită câteva zile înainte ca borcanul să devină prea mic. Apoi, cel târziu, este timpul să coaceți din nou niște pâine minunată.
Vă rugăm să păstrați paharul închis. Bacteriile lactice o doresc așa (fără aport de oxigen). În plus, nimic nedorit, cum ar fi sporii de mucegai care sunt în aer, nu poate pătrunde.
Sticla stă - fără lumina directă a soarelui - la temperatura camerei în bucătărie.
Chefirul din lapte conține un amestec puternic de microbi, vitamine și multe altele. Așa că aluatul tău funcționează de la început cu ajutorul micilor asistenți doriți, care au fost testați și testați în gospodăria ta. Cu producția „normală” de aluat din apă și făină, ați invita în schimb niște colegi de aer și apă și ați spera la cele mai bune.
O îngrijire adecvată poate face, de asemenea, din chefirul din lapte un însoțitor pe tot parcursul vieții.
În mod normal, nu întregul lot de aluat se coace, dar o parte este reținută și hrănită din nou. Cu cât un aluat devine mai vechi, cu atât se formează mai multe arome. Și pâinile tale devin din ce în ce mai bune.
Cel mai vechi aluat cunoscut este - desigur - californian. Imigrantul francez Isidore Boudin a înființat-o în 1849. Acest aluat trăiește și funcționează într-una dintre cele mai vechi brutării din aluatul din San Francisco.
Cum se îngrijește aluatul de kefirella?
Trebuie să-l hrănești.
Se hrănesc zilnic la temperatura camerei.
Pentru kefirella, cantitățile sunt date în partea de sus a rețetei.
În principiu, desigur, procedura se aplică tuturor aluaturilor. Făina și lichidul se amestecă zilnic.
Când aluatul de kefir din lapte urmează să ia o pauză, acesta se mută în frigider.
În modul pauză, este suficientă o hrănire pe săptămână cu jumătate din cantitate. Sincer să fiu, asta nu mi se întâmplă niciodată pentru că ne place să mâncăm pâine, chifle, biscuiți cu aluat, clătite sau briose ...
Aluatul trebuie să stea câteva ore la temperatura camerei după hrănire. Deci, microbii, adormiți de frig, încep din nou. Apoi se întoarce la frigider.
Cu cât este mai bună făina folosită, cu atât este mai bun aluatul cu chefir - bineînțeles, nu?
Pentru a menține aluatul tare, cel puțin o parte din făină ar trebui să fie făcută din făină cu cereale integrale. Și cu cât îl lăsați să funcționeze mai continuu, cu atât devine mai importantă reîmprospătarea regulată.
Cum se reîmprospătează aluatul?
Pentru a face acest lucru, transportați aluatul într-un castron adecvat și îl hrăniți normal. În plus, există o rundă de curățenie a casei: paharul viu al aluatului este clătit corespunzător cu apă călduță.
Aluatul hrănit se mută înapoi în sticla vie curată și uscată. Și de fapt funcționează mai bine. Cel târziu, când formarea veziculei scade semnificativ în ciclul normal de hrănire și aluatul acru pare slab, este timpul să vă împrospătați.
Gândiți-vă cât de plăcut este să dormiți cu lenjerie de pat proaspătă - micilor voștri de aluat le place, de asemenea, să trăiască mai frumos.
Sfatul meu special pentru mai puține deșeuri de apă și valoare adăugată
Prindeți această apă de clătire ca apă de irigare pentru plantele înfometate. De asemenea, microorganismele dornice din aluat întăresc plantele. Supraviețuiești cel mai bine când apa de clătire este călduță (!).
Este într-adevăr atât de simplu pe cât pare. Puteți aranja totul în modul care vi se potrivește cel mai bine 🦩.
Dacă aveți febra coacerii pâinii, veți găsi aici rețetele mele simple și sigure: