Producția de cartof Diferitele etape - CNIPT
Definiți cartoful
Cartoful este o plantă erbacee din familia Solanaceae (aceeași familie botanică ca și roșiile).
Partea aeriană, formată din tulpini și frunze, poate ajunge până la 1 metru înălțime.
Dar, așa cum sugerează și numele speciei sale (Solanum tuberosum), în subteran planta își dezvăluie punctele forte: există tuberculii, organele de rezervă ale plantei. Acești tuberculi, denumiți în mod obișnuit „cartofi», Conțin nutrienții necesari creșterii plantei.
Dacă ne abatem puțin de la descrierea pur botanică, acești tuberculi sunt deosebit de interesanți ...
deoarece sunt comestibile !
Călătoria cartofilor
Înainte de a ajunge la farfurie, durează câteva luni pentru ca cartoful să crească, să fie recoltat și apoi comercializat. Ciclul cartofului începe cu cartoful timpuriu, care ocupă rafturi din aprilie până la mijlocul lunii august. Apoi, în septembrie, se recoltează așa-numitul cartof „de depozitare”. Acest cartof, pus în depozit, va putea furniza magazine pe tot restul anului.
Plantația
La sfârșitul iernii, fermierul alege sol adecvat și plante sănătoase. Plantarea se face primăvara, odată ce înghețurile s-au terminat și solul s-a încălzit. Fermierul așează cu atenție plantele în brazdele pământului, distanțându-le astfel încât creșterea lor să nu se împiedice una pe cealaltă.
În același timp cu plantarea, sau la câteva zile după aceea, fermierul crește solul în jurul plantelor: acesta este „hilling” ".
Viitorii cartofi se vor forma astfel departe de lumină.
Cultură
În următoarele săptămâni, se dezvoltă partea aeriană a plantei (tulpini, frunze, apoi flori), în timp ce se formează tuberculi noi. Subteran. Fiecare plantă produce între 10 și 20 de tuberculi.
Pentru a asigura creșterea corespunzătoare a tuberculilor, fermierul ajustează aporturile de îngrășăminte, tratamentele împotriva bolilor și insectelor și irigarea cât mai aproape posibil de nevoile plantei. La sfârșitul verii, tulpinile și frunzele sunt tăiate: "desicarea" permite tuberculilor să termine coacerea. Nu vor mai crește, ci își vor face pielea. Trei săptămâni mai târziu, recolta poate începe.
Recolta
Cartofi timpurii sunt primii cartofi care se recoltează primăvara, înainte de a ajunge la maturitate. Drept urmare, au o piele subțire, adesea decojită, o carne fragedă și un gust ușor dulce. Se mănâncă din aprilie până la mijlocul lunii august.
Conservarea cartofilor În ceea ce le privește, acestea sunt recoltate la maturitate deplină, în septembrie/octombrie. Tuberculii au atins apoi o dimensiune suficientă și au ajuns la maturitate. Recoltarea se face folosind o mașină numită „secerătoare”, care ridică împreună pământul și cartofii. Acest lucru ajută la deteriorarea tuberculilor. Aceeași mașină separă cartofii de pământ și îi așează într-o remorcă.
Depozitare
Odată recoltați, cartofii sunt așezați în clădiri special adaptate pentru depozitare. Astăzi, în Franța, cele mai moderne mijloace sunt folosite pentru depozitare.