Producția de șuncă 2008 Wursten; R; Căutare forum
Membru din 17 ianuarie 2002
11.532 mesaje (1,67/zi)
Buna producatori de sunca
Din nou în fiecare an - anul acesta 9 bucăți, - greutatea totală 40 kg.
Usc șunca cu:
pe/kg
45g sare de întărire
4 g zahăr
2g usturoi (proaspăt tăiat felii mici)
0,6g cuișoare măcinate
2g piper măcinat
2,2g fructe de ienupăr stoarse
Sfărâmate 1,5 frunze de dafin
Am făcut șuncă folosind această metodă de 13 ani până în
Frecați părțile cu amestecul de condimente de întărire, puneți-le într-o cadă de întărire și schimbați-le la fiecare 2 zile, astfel încât să fie în sare (această procedură durează 3 săptămâni).
Recipientul de întărire este în mod normal acoperit cu o cârpă la o temperatură de 10-12 ° C în pivniță. Șunca este apoi lăsată să ardă timp de 4-5 zile și afumată de 10-12 ori. Cu această metodă nu am avut niciodată dificultăți sau eșec.
Hobbyko (Klaus) a subliniat acum posibile erori și mi-a dat una
Postați un link către „Camera de agricultură austriacă”, care introduce diverse procese de întărire, inclusiv temperatura de întărire, care este de 4-5 °
și nu trebuie să fie mai mare de 6-8 ° pe toată durata procedurii, inclusiv faza de ardere.
Datorită acestor cunoștințe și datorită temperaturii exterioare relativ ridicate (ieri 22 °) am ambalat șunca în pungi de ambalare de 80x50cm anul acesta, 2 fiecare cu partea de carne una împotriva celeilalte și am aruncat-o în frigider. Voi întoarce șunca la fiecare 2 zile ca în cuva de întărire.
Dacă sunteți interesat de link, vă rugăm să contactați hobbyko (Klaus) este întotdeauna
La urma urmei, nu faci niciodată interesant și nu înveți prea multe !
Membru din 14 septembrie 2003
13.188 postări (ø2.1/zi)
Vreau să ridic interesul pentru firul dvs. cu o întrebare.
Când am vindecat carnea, nu am cântărit niciodată sarea.
Am amestecat sarea de întărire cu piper negru grosier și masez bucățile în.
Dacă a mai rămas ceva din simțul meu de proporție, îl dizolv cu apă a doua zi și îl adaug în recipientul de întărire la întoarcere.
Ieri am vindecat 4 kg de burta de porc asa.
Vasul se odihnește în compartimentul pentru legume al frigiderului meu pentru băuturi.
Când vine vorba de vindecare umedă, totuși, cântăresc meticulos.
Membru din 17 ianuarie 2002
11.532 mesaje (1,67/zi)
Cu 4 kg aveți în continuare o prezentare generală și dacă faceți acest lucru mai des funcționează și el. Odată am pus împreună rețeta și funcționează atât de bine, cu 40 kg trebuie să o amestecați într-o găleată de 5 litri și apoi dacă asta este
Distribuit în gram pe fiecare șuncă este îndoielnic. Sarea de întărire de 45 g se potrivește exact am nevoie de șuncă
nu udati o zi - furtun liber si bine !
Cu postarea mea de mai sus, am vrut doar să fac clic pe linkul către „Camera de Agricultură Austriacă” de la care am primit
Hobbyko a fost postat subliniind. Dar se pare că nu există niciun interes și există încă vindecare în pivniță - funcționează și s-a făcut întotdeauna așa, dar pivnițele erau mai reci
și a fost vindecat doar din noiembrie până în februarie, iar iernile erau mai reci.
Cu vindecarea în frigider, ajung la limite cu cele 9 șuncă ale mele, pur și simplu nu pot pune o cadă de vindecare acolo.