Produse cerealiere; Cartofi • Săptămâna gustului vegan
Publicat pe 7 iulie 2014, actualizat ultima dată pe 28 noiembrie 2018
Produse cerealiere
Cerealele integrale sunt o parte importantă a unei diete sănătoase. Ele ne alimentează organismul cu carbohidrați, fibre, minerale și vitamine. Numeroasele tipuri diferite de cereale sunt adevărați artiști de schimbare rapidă și pot fi consumate gătite ca cereale integrale sau transformate în paste, terci, pâine, paste, produse de patiserie și alte feluri de mâncare.
Produsele din cereale integrale ar trebui să fie în meniu de mai multe ori pe zi. Acestea conțin mai mulți nutrienți decât produsele din făină albă și pot reduce riscul de boli cardiovasculare, diabet de tip 2, cancer de colon și tulburări ale metabolismului lipidelor. Produsele din făină albă, pe de altă parte, sunt mai asociate cu un risc crescut de îmbolnăvire.
Grâul este un bob vechi despre care se crede că provine din zona dintre Egipt și Valea Tigru și a Eufratului. Împreună cu porumbul, este cel mai cultivat cereale din lume. Conține vitamina E, diverse vitamine B, dar și gluten, care poate duce la intoleranță la unele persoane. Grâul este adesea folosit pentru a face paste, cum ar fi pâinea, produsele de patiserie și tăiței, dar și diverse alte produse, cum ar fi cuscusul și bulgurul, în funcție de cultură:
cuscus constă din griș de grâu dur ras și este un fel de mâncare tradițional din Africa de Nord. Se poate prepara foarte repede și ușor și servește foarte bine ca umplutură. O rețetă simplă pentru salata tradițională de cuscus poate fi găsită aici.
bulgur provine din Orient și este fabricat din grâu dur. Este tratat atât de ușor în timpul producției încât sunt păstrate multe ingrediente valoroase, cum ar fi vitaminele B, vitamina E și magneziul. Este deosebit de ușor de digerat și este minunat de potrivit pentru mâncăruri ușoare și sănătoase cu legume.
Ortografiat este un tip de grâu care a fost în mare parte înlocuit de grâu din cauza randamentului său mai scăzut. În ceea ce privește gustul și ingredientele sănătoase, vopseaua este mult mai valoroasă decât ruda sa apropiată, grâul. Deși este în general mai bine tolerat, conține și gluten. Cu făină integrală de spelt, puteți coace pâini delicioase, cum ar fi această pâine integrală.
Recoltat imatur și uscat pe lemn de hrișcă și curățat, vrajă se transformă în vrajă verde - o alternativă ideală la carnea tocată în lasagna și ardeii umpluți sau ca ingredient de bază pentru hamburgeri.
orz este un tip de cereale foarte vechi, care este foarte digerabil, mai ales atunci când este decojit și prelucrat ca așa-numitul orz perlat. Orzul nu este foarte potrivit pentru coacere, dar berea și cafeaua din cereale pot fi preparate din malțul pe care îl conține.
ovăz este printre altele un furnizor valoros de proteine și fibre, cu o mulțime de acizi grași nesaturați și oligoelemente precum zincul și fierul. Ovăzul nu este, de asemenea, foarte potrivit pentru coacere - dar puteți face cu ușurință propriul lapte sănătos de ovăz din fulgi, care sunt un ingredient excelent pentru muesli.
secară este atât de robust încât a fost cândva considerat o buruiană. Se folosește în principal pentru pâine (pumpernickelul este foarte cunoscut), dar poate fi folosit și ca cereale pentru micul dejun. Are un gust mai aromat decât grâul și este mai închis, mai dens și mai compact - prin urmare, pâinea de secară are un gust proaspăt mai mult timp. Secara conține gluten.
Porumb nu conține gluten în mod natural. Poate fi utilizat în mai multe moduri și, mai presus de toate, este un aliment sănătos datorită conținutului ridicat de fibre. Porumbul conține, de asemenea, provitamina A, diverse vitamine B, vitamina C și E și este bogat în minerale și aminoacizi esențiali. Conținutul său caloric depinde de procesare (330 proaspete, conservate aprox. 80, uscate 370 calorii).
orez este un aliment de bază pentru peste jumătate din populația lumii. Pentru cultivarea a aproximativ 8000 de soiuri diferite, aveți nevoie de mult mai multă apă în comparație cu alte boabe. Varianta naturală fără coajă conține multe vitamine; orezul este, de asemenea, un aliment cu conținut scăzut de grăsimi și bogat în fibre. Este ideal ca acompaniament la preparatele din curry sau ca o tigaie de orez autonomă, cum ar fi B. Orez prăjit.
mei este foarte bogat în minerale, conține de două ori mai mult fier decât grâul și proteina lizină. În plus, siliciu și siliciu sunt bune pentru un țesut conjunctiv ferm. Meiul nu conține gluten. Boabele trebuie spălate înainte de prelucrare pentru a îndepărta substanțele amare - apoi le puteți folosi pentru a prepara terci de mei dulce cu fructe, precum și lucruri inimioase, cum ar fi o tigaie de mei.
Alternative la cereale
Hrișca este deosebit de populară în Polonia și Rusia. În ciuda numelui său, nu are legătură cu grâul, nu conține gluten și este foarte sănătos. Bogat în lizină, vitamina E, B2, fier, magneziu și silice, hrișca este un substitut ideal pentru cereale. Este foarte potrivit pentru supe și salate, poate fi un substitut pentru orez și, ca fulgi, este o alternativă delicioasă la muesli. Hrișca în general se oxidează rapid, deci cumpărați doar cât este necesar. Hrișca, de exemplu, are un gust bun ca acompaniament la curry de naut-dovleac-nucă de cocos sau ca făină în clătitele de hrișcă vegane.
Quinoa provine din America de Sud și a fost folosit acolo de incași cu secole în urmă. Este bogat în fier, fosfor și calciu și oferă aminoacidul esențial lizină, care este bun pentru țesutul nostru conjunctiv. Boabele sunt disponibile comercial în alb, negru și roșu și pot fi folosite calde și reci, cum ar fi orezul sau cuscusul (de exemplu, ca garnitură).
Nemuritoare A fost odată comercializat mai valoros decât aurul de către azteci - printre altele, deoarece era un aliment de bază sănătos și valoros. La fel ca și quinoa, amarantul nu este un bob real, dar poate fi folosit așa cum este. În general, semințele, frunzele și mugurii sunt comestibili. Semințele disponibile de la noi sunt bogate în calciu, fier (cel mai mare conținut din toate cerealele) și fibre. Amarantul este, de asemenea, fără gluten și conține acizi grași valoroși. Puffed merge bine în mueslis.
Cartofi
Pe lângă produsele din cereale, cartofii sunt o sursă importantă de carbohidrați. Acestea constau din 77% apă și sunt substanțe de umplutură sănătoase, cu conținut scăzut de calorii, atunci când sunt preparate cu puțină grăsime. Acestea oferă minerale precum magneziu și calciu și conțin vitamina C și diverse vitamine B. Multe dintre substanțele nutritive valoroase sunt păstrate numai dacă sunt preparate ușor, motiv pentru care z. B. Aburirea cartofilor este mai bună decât prepararea directă. Există aproximativ 200 de tipuri diferite care sunt potrivite pentru diferite metode de preparare. Din cartofi z. B. evocați clătite de cartofi, cartofi prăjiți indieni și salate.
Anghinare și cartof dulce
O alternativă la cartofi este anghinarea de Ierusalim, o plantă legată de floarea-soarelui, al cărei tubercul bogat în nutrienți (inclusiv calciu, potasiu, fier, sodiu, vitaminele C și A și unele vitamine B) este acum disponibil în multe supermarketuri. Anghinarea de Ierusalim poate fi preparată în mod similar cu cartofii (coaceți, tocănița, piureul crud sau fiert), dar trebuie remarcat faptul că tuberculul își pierde aroma când este gătit. Este recomandat în mod special gătit, ceea ce duce la o aromă de nuci, dulce, sau pur și simplu ras și ras în salate.
O altă alternativă la cartofi este cartoful dulce fără legătură, care poate fi preparat în mod similar cu cartofii. A. conține mineralele potasiu, fosfor, calciu și magneziu și vitamina C. Îl puteți folosi pentru a pregăti un curry cremos de cartofi dulci și naut, cartofi prăjiți delicioși sau brioșe, de exemplu.