Produse de patiserie fără gluten

Persoanele cu boală celiacă sau sprue (aproximativ 1 la sută din populație) nu pot tolera glutenul, glutenul din grâu (inclusiv vrajă și verde), secară, orz și ovăz. Alimentele care conțin gluten duc la probleme intestinale și, pe termen lung, la simptome de carență, care se manifestă, de exemplu, ca anemie sau sub formă de leziuni osoase. Copiii pot rămâne chiar în urmă în creștere. Glutenul poate agrava, de asemenea, simptomele la unii bolnavi de dermatită atopică.

Deci nici pâine, nici tort pentru cei afectați? Din fericire, există boabe fără gluten, cum ar fi orezul și porumbul, precum și multe pseudo-boabe, cum ar fi hrișca și quinoa. Fierte sau măcinate, unele dintre aceste tipuri sunt excelente pentru coacere. Cu toate acestea, necesită ceva efort și experiență. Aproape toate brutăriile organice au în gama lor pâine proaspătă fără gluten. Se fabrică în principal pe bază de făină de porumb și făină de hrișcă.

În magazinele de produse naturiste, magazinele naturiste și în departamentul de dietă al multor supermarketuri, cei afectați pot găsi, de exemplu, chifle la cuptor, pâine crocantă, biscuiți și prăjituri care sunt etichetate fără gluten cu simbolul „urechea tăiată”.