Produse din soia (lapte de soia, sos de soia, tofu, miso, tempeh) bază de date transGEN - alimente
| Soia modificată genetic ca materie primă | da |
Sos de soia (Shoyu, Tamari) este cel mai cunoscut dintre produsele din soia fermentată și este folosit pentru a condimenta și rafina preparatele. Ingredientele sunt soia, grâu prăjit sau orez și sare și apă. Producția tradițională durează cel puțin un an. Hidroliza chimică sau enzimatică obișnuită în prezent a proteinelor din soia scurtează timpul de producție la câteva zile.
lapte de soia constă în principal din soia și apă. Fasolea îmbibată este măcinată până la piure și fierte. Solidul din componentele solubile se separă și se creează un lichid alb, lăptos. Aceasta este disponibilă și sub formă aromată ca „băutură de soia”, dar nu poate fi numită „lapte”.
tofu („Quark de soia”) este fabricat din lapte de soia și este un aliment tradițional în Asia. Ce face cheagul în laptele de vacă, adăugarea de sulfat de calciu face în laptele de soia: proteina floculează și „zerul” lichid se separă de masa albă, asemănătoare cuarțului. Tofu are aproape niciun gust propriu.
Tempeh este un aliment tradițional indonezian făcut din soia. Fasolea se înmoaie în apă și se fierbe. Apoi se adaugă culturi de mucegai (Rhizopodus). Ca rezultat al procesului de fermentare, se formează o „prăjitură” albă compactă, cu o aromă de ciuperci. Tempehul este marinat în mod tradițional și apoi coapte sau prăjit în ulei fierbinte.
Miso se obține în principal din soia cu adaos de orez, orz și alte boabe într-un proces de fermentare în mai multe etape în care sunt implicate mucegaiuri, bacterii lactice și drojdie. Pasta este folosită ca un potențiator de aromă pentru a aromă tot felul de feluri de mâncare.
Inginerie genetică. Produsele din soia pot fi fabricate dintr-o anumită măsură din soia modificată genetic.
Materiile prime din soia comercializate la nivel internațional provin, în general, în totalitate sau parțial din plante modificate genetic. Soia modificată genetic este cultivată pe scară largă în Brazilia, Argentina și SUA. UE obține o mare parte din materiile prime din soia din aceste țări.
Unele companii alimentare utilizează numai materii prime convenționale din soia. Cu toate acestea, o separare absolută între soia convențională și soia modificată genetic în toate etapele de procesare nu este posibilă din punct de vedere tehnic. Chiar și materiile prime declarate „fără OMG” conțin, prin urmare, niveluri scăzute de OMG-uri. Acestea pot fi de până la 0,9 la sută.
Aplicațiile de inginerie genetică sunt posibile pentru alte ingrediente și auxiliare utilizate în produsele individuale din soia. Cu toate acestea, nu se pot face declarații cu privire la măsura în care aceste ipoteze se aplică unui anumit produs.
- Protează enzimatică:
- Amplificator de aromă: glutamat
- Acid acid citric
- Aromă
- Vitamine
- zahăr
- Sirop de glucoză, izoglucoză
- Fitosteroli în băuturile din soia cu efect de scădere a colesterolului
- Enzima hexozoxidază pentru a favoriza coagularea
Etichetare: Produsele din soia sunt supuse etichetării dacă sunt fabricate integral sau parțial din soia modificată genetic.
Foto mare de mai sus: Igor Dutina, iStockphoto