Produse energetice reduse
Produsele cu consum redus de energie există de zeci de ani, dar au avut un adevărat boom de câțiva ani, de când valul „luminos” a străbătut republica. E timpul să-l examinăm.
„Lumina” nu este la fel ca „Lumina”
Există câteva substanțe care au fost acum marcate drept „rele” de către consumatori, și anume zahărul, grăsimile și produsele bogate în energie. În consecință, produsele ușoare se încadrează și în aceste trei grupe principale „zahăr redus”, „grăsimi reduse” și „energie redusă”. De foarte multe ori unul îl cauzează pe celălalt. Dacă reduceți acest lucru într-un produs cu un conținut ridicat de grăsimi, conținutul de energie scade și el, același lucru se aplică și unui conținut ridicat de zahăr. Nu trebuie să fie așa. Iată două exemple practice:
- Iaurt de fructe „ușor”: Acesta este iaurt de fructe cu 0,1% grăsime. Comparativ cu iaurtul normal și cu 3,5% grăsimi, conținutul de grăsime este de fapt redus drastic. Dar, deoarece a fost doar 3,5% înainte, această măsură reduce conținutul de energie cu doar 16%. Cea mai mare parte a energiei dintr-un iaurt cu fructe se găsește în zahărul adăugat și nu în grăsime.
- "Light" -müssliriegel: Acesta este un bar de mousse fără zahăr. Trebuie doar să fie drăguț, desigur. Chiar mai mult. Siropul de zahăr combină celelalte ingrediente care altfel ar fi un amestec sfărâmicios în fulgii de cereale. (Dacă ar fi să folosiți ciocolată pentru acest lucru, conținutul de energie ar crește chiar). Prin urmare, producătorul folosește un amestec de maltitol (înlocuitor de zahăr) și îndulcitori (pentru a compensa dulceața mai mică a maltitolului). În total, datorită funcției tehnologice a zahărului, trebuie adăugat suficient maltitol încât conținutul energetic este aproape același.
Utilizarea sensibilă a „Luminii”
Zahărul poate fi înlocuit cu îndulcitori și apă/agenți de îngroșare, eventual suplimentați cu înlocuitori ai zahărului, dacă zahărul nu are o funcție tehnologică. Aceasta este de ex. Posibil cu gem, unde lipsa capacității de gelifiere este apoi compensată de pectină. Ar fi posibil și cu înghețată sau, într-o măsură limitată, cu produse de patiserie. Ori de câte ori zahărul trebuie să fie prezent în vrac, este foarte dificil să îl înlocuiți astfel, deoarece înlocuitorii zahărului au de obicei o putere de îndulcire mai mică și sunt, de asemenea, foarte scumpi. Bomboanele „fără zahăr” nu sunt destinate bomboanelor ușoare (și nu pot fi promovate ca atare), dar ar trebui să fie blând cu dinții, deoarece majoritatea înlocuitorilor de zahăr nu sunt cariogeni.
Înlocuirea grăsimii poate fi dificilă. În cazul cârnaților, este încă foarte ușor prin înlocuirea grăsimii materiale ieftine (untură, crustă, slănină) cu carnea slabă mai scumpă. Se obține un cârnat cu un conținut mai scăzut de grăsimi și un conținut mai mare de carne slabă.
În cazul multor produse, pe de altă parte, grăsimea este purtătoarea de aromă sau este responsabilă pentru simțul gurii moale inerent felurilor de mâncare „cremoase”. Deși maioneza și untul constau în principal din grăsimi, înlocuirea „untului semi-gras” cu apă este destul de problematică - tehnologic nu este o problemă înlocuirea grăsimii cu emulgatori și agenți de îngroșare și totuși obțineți o masă răspândibilă sau o maioneză cremoasă. Dar gustul cade pe marginea drumului. Drept urmare, consumatorii consumă apoi mult mai mult și nici nu economisesc energie și nici nu au aroma completă. Din experiența autorului, acest lucru se aplică și altor produse, cum ar fi brânza. De fapt, nu este nimic nou pentru consumator: un quark slab are un gust diferit decât un quark cu 20% sau 40% grăsime în substanța uscată și o brânză cu lapte acru (brânză Harzer sau Münster) cu un conținut scăzut de grăsimi are un gust diferit de Emmentaler.
Brânzeturile sunt alimente cu arome foarte puternice care sunt create prin descompunerea microorganismelor. Grăsimea înmoaie aceste arome (în general liposolubile) și transformă brânza care se scufundă într-o brânză picantă. Prin urmare, nu este posibil să se reducă prea mult conținutul de grăsime din brânză. Puteți încerca acest lucru și cu brânzeturi care vin în diferite niveluri de grăsime. Crema de branza este z. B. o brânză foarte blândă, dar cremă are un gust mult mai rău decât cremă dublă.
Alimentele cu consum redus de energie pot fi utile într-o dietă. Zahărul este ușor de înlocuit ca „calorie goală” și, de asemenea, nu are valoare de sațietate. Înlocuirea grăsimilor este mai dificilă, dar se poate face în unele alimente, cum ar fi produsele din carne și unele brânzeturi, precum și în deserturi. În general, totuși, înlocuirea grăsimilor este mai problematică, iar grăsimea este și plină, așa că veți mânca mai mult și astfel veți reduce „efectul salvator”.
Reglementări legale
Cu regulamentul EG nr. 1924/2006 al Parlamentului European și al Consiliului din 20 decembrie 2006 privind mențiunile nutriționale și de sănătate referitoare la alimente (Regulamentul privind cererile de sănătate) s-a obținut o mai mare siguranță juridică, prin care acest regulament nu acoperă doar produsele ușoare. Din păcate, permițând declarații legate de sănătate, aceasta subminează interdicția publicității legate de boli în Germania.
Regulamentul UE 1924/2006 este în vigoare de la 1 iulie 2007. Aceasta reglementează cerințele pentru produsele care fac publicitate cu anumiți termeni care indică o reducere a conținutului de nutrienți sau a conținutului de energie. Următorii termeni și definiții trebuie respectați pentru produsele în care conținutul de energie trebuie redus în comparație cu produsele comparabile:
Mai puțin de 40 kcal (160 kJ) la 100 g
Pentru băuturi mai mici de 20 kcal (80 kJ)
Conținutul de energie redus cu 30% comparativ cu un aliment convențional comparabil.
Mai puțin de 4 kcal (17 kJ) la 100 g de alimente
Mai puțin de 3 g grăsimi/100 g alimente. O limită de 1,5 g grăsime/100 ml se aplică alimentelor lichide. Cu toate acestea, laptele parțial degresat poate conține până la 1,8 g grăsimi/100 ml.
„Fără grăsimi”/„fără grăsimi”
Mai puțin de 0,5 g grăsime/100 g.
Mai puțin de 5 g zahăr/100 g
sau mai puțin de 2,5 g/100 ml pentru lichide
Mai puțin de 0,5 g zahăr/100 g
Fără zahăr adăugat, mono- sau dizaharide sau alimente îndulcitoare. Dacă produsul conține în mod natural zahăr, informațiile trebuie completate cu nota „conține în mod natural zahăr”.
„Ușor” sau „redus pe”
Este indicat ce nutrient este redus și acesta trebuie redus cu cel puțin 30% comparativ cu un produs convențional.
„Prin natură” sau „natural”
Aceste informații trebuie adăugate dacă alimentele îndeplinesc condițiile fără măsuri suplimentare.
Aceasta înseamnă că există cel puțin un cadru legal atunci când se face publicitate pentru reducerea energiei. S-a criticat faptul că cerințele pentru produsele ușoare pot fi realizate cu ușurință și totuși este posibilă o înșelare. De exemplu, sucurile de fructe pot face publicitate cu ușurință cu eticheta „fără zahăr adăugat”, deoarece conținutul ridicat de zahăr natural înseamnă că nu sunt necesari aditivi (și cele mai multe sucuri sunt, de asemenea, interzise). Afirmația „conține în mod natural zahăr” este de puțin folos. La urma urmei, reglementarea UE merge mai departe decât legislația germană a vremii, conform căreia un producător ar putea face publicitate fără „zahăr adăugat” dacă ar folosi siropuri de îndulcire în loc de zahăr, cum ar fi siropul de glucoză-fructoză.
Critica constă în două puncte. Pe de o parte, nu există nicio referință pentru multe produse: anterior era posibilă producerea de cârnați slabi fierți, dar era permisă și producerea de cârnați cu un procent ridicat de slănină: Oricine a mâncat vreodată un cârnați ieftin din gama supermarketului știe acest cârnat cu un procent redus de carne slabă. că degetele tale sunt grase după ce s-a pus pâinea. Atunci este ușor să alegeți acest lucru ca referință pentru produsul „ușor” și, ca rezultat, „cârnații ușori” nici măcar nu trebuie să difere atât de mult de alte mărfuri de înaltă calitate care nu sunt publicitate în mod explicit ca fiind reduse de energie.
Al doilea este că nu se spune că reducerea substanței are sens și duce la un produs global semnificativ redus de energie. Cel mai bun exemplu este iaurtul de fructe menționat mai devreme: cea mai mare parte a energiei de acolo provine din zahărul adăugat, dar majoritatea producătorilor promovează o reducere a conținutului de grăsimi deoarece acesta este modul în care laptele lor degresat, care a rămas din producția de smântână sau alte produse lactate bogate în grăsimi, este în poate aduce producția de iaurt. Desigur, nu se transmite că un astfel de iaurt este mult mai energic decât un iaurt normal cu lapte integral fără fructe.
Deși Regulamentul privind cererile de sănătate prevede așa-numitele profiluri nutriționale și interzice publicitatea alimentelor clasificate drept „nesănătoase” pe baza profilului nutrițional, încă există lacune. De exemplu, o gumă de fructe poate fi etichetată cu cuvintele „fără grăsime” dacă „conține mult zahăr” este menționată în aceeași prezentare. Aceasta este o aplicație de la sine înțeles, deoarece toate produsele din această categorie constau din zahăr, gelatină și substanțe colorante și aromatizante. Nicăieri nu se folosește grăsime. De asemenea, este posibil să faceți publicitate produselor care nu conțin zahăr adăugat - chiar dacă sunt destul de bogate în zahăr - numai că nu s-a adăugat zahăr. Trebuie să adăugați „conține în mod natural zahăr”, dar îl puteți scrie mai mic sau separat. Puteți face publicitate sucului de mere în acest fel - desigur, sucul de mere este atât de dulce încât este de obicei diluat cu apă. Cu toate acestea, acest lucru nu înseamnă neapărat că are un conținut scăzut de energie sau un conținut scăzut de zahăr.
pentru a compara
În opinia autorului, este relativ simplu: dacă sunteți sigur, atunci comparația ajută pur și simplu mergând puțin mai departe pe raft și uitându-vă la un produs convențional. Ar trebui să citiți eticheta nutrițională pe spate. Dacă acordați atenție conținutului total de energie și substanței publicitate, atunci este de obicei deja clar dacă este o farsă sau nu. La început, sună complex, dar de obicei îl puteți generaliza și trebuie să o faceți o singură dată pe categorie. În viitor vor ști.
Desigur, acest lucru nu protejează împotriva achizițiilor proaste. În opinia mea, este dificil să se producă un produs atrăgător și „ușor” pentru anumite categorii de produse. Există un motiv pentru care untul, maioneza și brânza conțin atât de multe grăsimi, iar produsele cu conținut scăzut de grăsimi au un gust diferit sau nu la fel de corpos. Oricine a încercat o brânză ușoară sau un unt semi-gras poate transfera cu ușurință această experiență către alte produse conexe (tartine de brânză, margarină semi-grasă și maioneză).
De asemenea, este important să te observi: mănânci mai mult din produsul ușor? De obicei nu te umple la fel de bine, deci este mai frecvent. Dacă consumi pachetul mai repede, nu economisești nici calorii, nici bani (ai tendința de a cheltui mai mulți bani pentru un gust mai mic).
Dacă te observi pe tine și obiceiurile tale alimentare, vei afla rapid dacă produsele ușoare sunt de ajutor sau nu.
Cărți de la autor
Până în prezent, am publicat patru cărți pe tema nutriției, alimentelor și chimiei/dreptului alimentelor:
Cartea „Ce este în ea?” Este pentru cei care caută informații independente despre aditivi și etichetarea alimentelor. Cartea este împărțită în patru părți. Începe cu o introducere compactă la elementele de bază ale nutriției. Conținutul celei de-a doua părți este o scurtă introducere în etichetarea alimentelor - cum să citiți o listă de ingrediente. Ce informații conține? Aceasta este completată de alte reglementări suplimentare pentru informații suplimentare (etichetarea UE a informațiilor geografice, etichete organice/ecologice etc.).
Cea mai mare dintre cele patru părți este o descriere a efectului tehnologic, scopul și avantajele - precum și riscurile cunoscute - ale aditivilor. Ultima parte prezintă un exemplu de 13 alimente, cum să citiți o listă de ingrediente și alte informații, ce informații pot fi obținute din aceasta înainte de cumpărare, care vă vor ajuta să evitați achizițiile proaste și ce trucuri folosesc producătorii pentru a masca sau adăuga aditivi Pentru a face produsul să arate mai bine decât este. În 2012 a fost publicată o nouă ediție, extinsă cu 40 de pagini. Pe de o parte, ține seama de legile modificate (au fost incluși noi aditivi, sunt descrise reglementările privind produsele ușoare) și, pe de altă parte, conține un index de cuvinte cheie pe care mulți cititori l-au solicitat referințe mai rapide.
Se pare că majoritatea cititorilor au cumpărat cartea din cauza părții centrale, care conține aditivi. De asemenea, am primit feedback că un tabel de referință ar fi foarte util aici. Așadar, în 2012 am parcurs din nou această parte și domeniul legii alimentare, adăugând aditivii nou aprobați și noi reglementări, cum ar fi publicitatea cu informații legate de nutriție. Completate cu un tabel de referință, cele două părți din mijloc sunt acum disponibile ca o carte separată sub titlul „Aditivi și numere E”.
După ce am slăbit eu însumi peste 30 kg, dar a trebuit să aflu și cât de puțini oameni știu despre nutriție sau alimente, mi-am propus să scriu un ghid dietetic „de celălalt fel”. Nu conține un glonț magic (deși multe sfaturi utile), dar adoptă abordarea că cineva care are mai mult succes cu o dietă care știe mai precis despre elementele de bază ale nutriției, ce se întâmplă atunci când pierdeți în greutate și unde se ascund pericolele. De aceea am numit în mod conștient cartea „Acesta nu este un ghid dietetic: ci un ajutor pentru slăbit”. Este mai mult o carte despre elementele de bază ale nutriției, cum arată o dietă sănătoasă și cum pot fi puse în practică aceste cunoștințe într-o dietă. Prin urmare, este și de interes pentru persoanele care doresc doar să afle mai multe despre alimentația sănătoasă și caută sfaturi pentru a-și menține greutatea.
Cartea „Ceea ce ai vrut mereu să știi despre alimente și nutriție” se adresează tuturor celor care au una sau alta întrebare despre alimentație și nutriție, precum și care sunt interesați de subiect și caută informații suplimentare. În timp ce alți autori abordează întrebări populare și le răspund adesea în câteva propoziții și trec la următoarea întrebare, m-am limitat la 220 de întrebări, pe care le văd mai mult ca un punct de plecare pentru un subiect, astfel încât cartea are o lungime de 392 de pagini. Deci, fiecare întrebare ocupă 1-2 pagini. Acestea sunt grupate în funcție de probleme similare/alimente și acestea sunt din nou împărțite în patru secțiuni: două mari despre alimentație și nutriție și două mici despre aditivi și legea/publicitatea alimentară. Prin urmare, puteți citi cartea din copertă în copertă și astfel vă puteți lărgi orizonturile, dar puteți căuta rapid și un răspuns. Am primit o mulțime de feedback pozitiv, mai ales că stilul nu este senzațional și vrea să răspândească o dogmă, dar este luminant.