Produse fără gluten de ce este necesar; in m; mândru

Până atunci, limitate la alimentele sănătoase și magazinele ecologice, produsele etichetate „fără gluten” au invadat supermarketurile. Și generează o piață foarte suculentă. Mult mai scumpe decât „cu” omologii lor, alimentele fără gluten apelează la o clientelă urbană destul de tânără, cu o putere de cumpărare puternică și preocupată de sănătatea lor. Fursecurile, pastele și pâinile fără gluten au imaginea unui aliment „sănătos”. Cu toate acestea, acest lucru este departe de a fi cazul, potrivit unui număr special de 60 de milioane de consumatori, care i-au pieptănat. Dacă medicii dau seama că nu este necesar să mănânci fără gluten, cu excepția persoanelor foarte rare cu boala celiacă, revista adaugă că acestea sunt, de asemenea, prea bogate în zaharuri și grăsimi, îmbogățite cu agenți de îngroșare și alți emulgatori și mai slabe din punct de vedere nutrițional. Pe scurt, nu foarte recomandabil, atât pentru bolnavi, cât și pentru alții.

gluten

Aditivi din abundență pentru a înlocui glutenul

Produsele fără gluten sunt foarte prelucrate și uneori conțin produse care nu au nicio legătură cu dieta. Producătorii folosesc o gamă întreagă de aditivi (agenți de îngroșare, emulgatori.) Care nu sunt neapărat prezenți în aceleași produse care conțin gluten. "Motivul este simplu, explică Angélique Houlbert, dietetician. Fără gluten, nu este posibilă fabricarea pâinii: pastele (pâine, fursecuri) nu cresc." Acești aditivi oferă pâinii cu moliciunea pe care glutenul o oferă în mod natural. „În pâinea sandwich fără gluten a lui Harry, găsim gumă de guar și hidroxipropilmetilceloză, doi aditivi care lipsesc din rețeta originală”, potrivit a 60 de milioane de consumatori.