Produse fără gluten la viteză de croazieră - Eliberare

Distribuția pe scară largă profită de această piață în plină expansiune, beneficiind de o clientelă care nu se mai limitează doar la persoanele alergice.

Afacerea fără gluten aduce din ce în ce mai mult grâu. Dieta a fost inițial adoptată de persoanele diagnosticate ca „intolerante”, adică care nu pot ingera această proteină. Prezent în special în grâu, glutenul este molecula care dă elasticitate alimentelor precum pâinea sau pastele. În Franța, 60.000 de persoane urmează această dietă constând strict din alimente fără gluten. Problema cu acest aliment este prețul său. Un produs certificat „fără gluten” este adesea vândut de două până la cinci ori mai scump decât un produs „normal”. Pentru cei intoleranți, costul coșului mediu sare. "Un pachet de paste la aproximativ cinci euro, pentru că este făcut cu făină de porumb, este normal?" se întreabă Martine, diagnosticată acum douăzeci de ani. Produsele sunt atât de scumpe încât, din 2004, securitatea socială le-a rambursat parțial.

gluten

Patiseri. Cu toate acestea, de puțin mai puțin de zece ani, fără gluten trezește un interes deosebit, în special în numele celor care nu sunt intoleranți. Originea acestei tendințe? Un stil de viață adoptat și susținut de o grămadă de personalități media, Oprah Winfrey și Gwyneth Paltrow în frunte. Născută în țările anglo-saxone, această piață este acum estimată la 5,6 miliarde de dolari (4,2 miliarde de euro) în Statele Unite. În Franța, fenomenul a apărut mai lent, dar restauratorii și bucătarii confirmă tendința. „Clientela mea a crescut considerabil în doi ani”, spune François Tagliaferro, fondatorul patiseriei fără gluten Helmut Newcake, din Paris. Dar majoritatea clienților mei nu sunt intoleranți. Este vorba în principal de oameni care doresc să descopere produse noi sau care urmează o dietă specifică. "

În fața acestui fenomen, supermarketurile au înțeles că piața este în plină expansiune. În doar cinci ani, marile branduri și-au lansat fiecare gama de produse fără gluten. Primul care a desenat a fost Auchan în 2009 cu gama „Mieux-Vivre”. Anul următor, Carrefour a urmat exemplul creând „Carrefour sans gluten”. În același an, Casino s-a lansat și, în cele din urmă, în 2013, Leclerc și-a lansat marca „Every day gluten free”. „Este evident că acești noi concurenți au remaniat cărțile de piață”, explică Gerblé, lider, împreună cu Schär, în domeniul fără gluten. Dar, deocamdată, nu vă faceți griji: cei doi producători din faza incipientă se mențin bine.