Produse lactate - iaurt și zaharurile acestuia; Rudele externe - Stiftung Warentest
Diferite țări, produse lactate diferite - de la Islanda la Caucaz, oamenii acidifică laptele perisabil cu microorganisme. Acest lucru creează specialități de lungă durată, cum ar fi kefir, skyr, quark și lapte acru. În aceste informații despre produs, oferim o scurtă prezentare generală a caracteristicilor speciale ale diferitelor produse lactate.
Iaurt clasic
Produsele lactate adaugă bacterii lactice speciale în laptele pasteurizat. La 40 de grade Celsius, transformă o parte din zahărul din lapte în acid lactic; permite proteinei să se coaguleze și se face iaurt. Iaurturile cu un conținut de grăsime de 3,5% sau mai mult domină piața cu amănuntul. 150 de grame de iaurt acoperă aproximativ un sfert din necesarul zilnic de calciu.
Bacsis: Testul nostru iaurt natural arată cât de bun este iaurtul clasic.
iaurt grecesc
O mulțime de proteine, o mulțime de grăsimi, compacte - despre asta este vorba în mod tradițional de iaurt grecesc. Obișnuia să se scurgă într-o cârpă de in, astfel încât a pierdut zerul și a devenit solid. Astăzi iaurtul este îngroșat industrial. Pentru a se putea numi „iaurt grecesc”, produsul trebuie să provină din Grecia. Dacă iaurtul provine din lactatele germane, acesta trebuie numit „stil grecesc”. Își primește corpul, în principal din faptul că producătorii amestecă crema.
Bacsis: Iaurtul nostru natural de testare conține rezultatele testelor pentru iaurturile clasice, precum și recenzii pentru iaurtul grecesc.
Produse lactate: două porții pe zi pentru hipertensiune arterială
Un pahar de lapte, o cană de iaurt, o felie de brânză - cei care mănâncă produse lactate în fiecare zi pot reduce aparent riscul bolilor cardiovasculare. Acest lucru este sugerat de cercetările de la Universitatea canadiană din Hamilton, publicate în British Medical Journal. Autorii au analizat datele despre sănătate și nutriție de la aproximativ 110.000 de persoane din 21 de țări. Proporția persoanelor cu sindrom metabolic - care include obezitate, hipertensiune arterială, nivel ridicat de zahăr din sânge și grăsimi - a fost cu 24 la sută mai mică la persoanele care consumă două porții de produse lactate pe zi decât la cei care nu mănâncă niciuna. Cu toate acestea, nu a existat niciun efect atunci când se consumă numai produse cu conținut scăzut de grăsimi. Riscul de a dezvolta hipertensiune arterială sau diabet a scăzut cu 11-12 procente cu două produse lactate pe zi.
chefir
Are un gust spumant, este mai subțire decât iaurtul, dar conține o cantitate similară de minerale și vitamine. Pentru specialitatea din Caucaz, culturile de ciuperci în formă de conopidă, boabele de chefir, fermentează zahărul în lapte. Se produc dioxid de carbon și ceva alcool (cel puțin 0,05%). "Kefirul ușor", care este vândut pe scară largă astăzi, nu conține aproape alcool.
Lapte curdled
Bacteriile speciale îngroșează laptele în această specialitate germană de la doar 20 de grade Celsius. Este mai ferm și conține la fel de multe proteine, grăsimi, calciu și vitamine ca iaurtul, dar are un gust mai blând. Laptele de caș este o raritate în magazinele de astăzi. Soiurile lichide sunt comune în alte părți ale Europei, cum ar fi laptele acru în Austria, Filmjölk în Suedia și Ymer în Danemarca.
Quark
Are mai multe proteine, mai multe vitamine și mai mult volum decât iaurtul: europenii centrali și nordici produc brânza tânără adăugând bacterii lactice în lapte și, de obicei, o cheagă. Produsul finit este mai compact și conține o treime mai puțin calciu decât iaurtul. Conținutul de grăsime variază: quarkul cu conținut scăzut de grăsimi conține doar 0,3 la sută, quarcul crem este de 11%.
Aproape de trei ori mai multe proteine decât iaurtul și doar 0,2% grăsimi: skyrul islandez este ideal pentru persoanele conștiente de siluetă. Pentru a face un kilogram din produsul lactat tradițional, islandezii adaugă bacterii și cheag la 4 litri de lapte. Proteina din lapte floculează, zerul se scurge, rămâne o masă compactă și acidă. Se biciuie ușor și oferă o cantitate similară de calciu ca și iaurtul.
Bacsis: Testul nostru rapid Skyr arată ce este special la acest produs lactat.