Produse lactate - Inginerie alimentară

Ultima adăugare: 10 septembrie 2020.

Lapte: potrivit pentru toate transformările

Unul și același lapte poate produce mai multe produse lactate: unt, brânză, iaurt, creme fraîche etc.
În 2016, au fost colectate 24,6 miliarde de litri de lapte. Cum au fost transformați ?

produse

Articole din această secțiune

Crearea Comté-ului

Prin acest articol, veți afla cum se fabrică Comté în fabrică de brânzeturi Villereversure (Ain)

brânzeturi proaspete

Brânzeturi albe
Brânza de vaci este o brânză proaspătă, obținută prin coagulare lactică, cu sau fără o acțiune ușoară de cheag, ușor drenată și necoaptă.
Conform reglementărilor franceze: „Denumirea fromage blanc este rezervată pentru o brânză necoaptă care, la fermentare, a suferit în principal fermentație lactică. Brânzeturile albe fermentate și comercializate cu denumirea proaspătă sau sub denumirea fromage frais trebuie să conțină floră (.)

Creme lactate

Creme lactate
Laptele este un produs natural de mare bogăție, care, datorită diverselor sale transformări, poate produce alimente noi cu calități nutriționale variate și arome și texturi foarte diverse. Printre aceste produse lactate rezultate din procesarea laptelui se numără smântâna.