Produse lactate probiotice Știri din raftul frigorific - bacterii lactice probiotice - probiotice
Dipl. Oec. trofeu. Stephanie Hermes
LC1, Actimel, ProCult, BIAC, Yacult sau Vifit sunt noile nume Produse lactate pe raftul frigorific. Cu numele cu sunet științific, iaurturile și felurile de mâncare cu fructe ar trebui să iasă în evidență din gama normală. Rămâne de văzut dacă și efectele lor sunt atât de remarcabile.
Așa-numitele probiotice au început să lovească rafturile supermarketurilor germane în urmă cu aproximativ doi ani. Între timp, nu numai marile nume din industria produselor lactate oferă aceste produse, dar pot fi găsite și în magazinele naturiste. Gama este în continuă creștere. Noile produse din lapte acru sunt făcute plăcute consumatorului ca iaurt natural, cu arome de vanilie și fructe sau ca băutură cu amestec de lapte. Tendința a prins deja untul, brânza și înghețata. Se lucrează intens la dezvoltarea dulciurilor probiotice. Este doar o chestiune de timp înainte ca budinca și biscuiții să fie vândute și ca alimente „care promovează sănătatea”.
Ce este în probiotice?
Probioticele sunt alimente cu bacterii lactice vii, care au un efect pozitiv asupra florei intestinale. Acestea sunt oferite în principal în magazine ca iaurt sau produse lactate mixte.
Prebioticele sunt componente nedigestibile ale alimentelor, adică fibre care măresc creșterea sau activitatea bacteriilor intestinale. De obicei, oligofructoza sau inulina sunt adăugate la produsele lactate, sucuri sau mueslis.
Viața în intestin
Pro bios este grecesc și înseamnă viață, promovând viața. Bacteriile probiotice ale acidului lactic provin din intestinul uman și, prin urmare, sunt bine adaptate mediului nostru intestinal. Dacă ajung în tractul digestiv, se pot atașa de celulele intestinale și se pot afirma în colon pentru o perioadă de timp împotriva florei care domină acolo. Cu toate acestea, ei nu se pot stabili permanent în acest ecosistem stabil. Pentru a fi eficiente, acestea trebuie luate în mod regulat. Un alt criteriu atunci când alegeți bacteriile probiotice este acela că acestea supraviețuiesc trecerii prin stomac și intestin subțire cât mai nedeteriorate posibil. Aproximativ 10 - 40% din bacteriile probiotice ajung în colon în viață. Aceste condiții sunt îndeplinite, printre altele, de anumite tulpini de Lactobacillus acidophilus (LA), Lactobacillus Goldin și Gorbach (LGG), Lactobacillus casei (LC) și Lactobacillus reuteri, precum și de bifidobacterii.
Unele produse conțin, de asemenea, fibre izolate, solubile în apă, cum ar fi oligofructoză și inulină. Acestea servesc drept hrană pentru bacteriile intestinale și ar trebui să promoveze creșterea bifidobacteriilor rezidente în intestin, care asigură un climat intestinal sănătos.
Ce poate face „noua” bacterie?
Industria laptelui își extinde produsele: „Influența favorabilă asupra florei intestinale” sau „Contribuția la întărirea sistemului imunitar natural” poate fi citită pe ambalaj. Oamenii de știință sunt mult mai precauți în declarațiile lor. Efectele pe care producătorii le reclamă, și anume influența pozitivă asupra florei intestinale și întărirea sistemului imunitar, sunt posibile, dar nu sunt suficient dovedite. Există încă doar indicații și indicații în acest domeniu. Faptul că bacteriile probiotice produc acizi precum acidul lactic și acidul acetic vorbește în favoarea unei influențe inhibitoare asupra germenilor patogeni. Acestea creează un mediu acid în intestin, în care germenii nedoriti nu se pot multiplica. De asemenea, s-a observat că bacteriile lactice produc diverse substanțe care ucid sau expulzează bacteriile dăunătoare. Cu toate acestea, aceste rezultate s-au găsit în principal la celule intestinale izolate, animale și pacienți individuali. Este controversat dacă acestea pot fi transferate către oameni sănătoși. Până în prezent, doar următoarele efecte au fost dovedite științific:
Produsele lactate acidificate cresc toleranța la lactoză.
Pentru persoanele care nu pot tolera zahărul din lapte din cauza unui deficit de enzime, produsele din lapte acru sunt, în general, ieftine. O mare parte din zahărul din lapte este descompus în bacterii în acid lactic. În plus, bacteriile lactice formează o enzimă care poate descompune lactoza din intestinul subțire. Ce iaurturi sunt cel mai bine tolerate de persoanele cu intoleranță la lactoză trebuie încercate individual.
Bacteriile lactice pot preveni anumite boli diareice sau le pot scurta durata.
Produsele lactate fermentate au fost utilizate pentru tratarea diareei încă din urmă cu 100 de ani. La începutul acestui secol erau chiar disponibile în farmacii ca remediu pentru infecțiile gastro-intestinale. Între timp, diverse studii au confirmat acest efect atât pentru culturile clasice de iaurt, cât și pentru germenii probiotici. Într-un studiu, o boală diareică infecțioasă, care a continuat să izbucnească în ciuda tratamentului cu antibiotice, ar putea fi rezolvată cu Lactobacillus GG în puțin peste o săptămână. Majoritatea studiilor au fost efectuate cu bacterii izolate. S-au efectuat puține cercetări dacă numărul de germeni conținute în iaurt este suficient pentru un efect protector.
Bacteriile lactice afectează sistemul imunitar.
Numeroase studii au tratat dacă bacteriile lactice sau produsele lactate fermentate influențează sistemul imunitar. Acestea arată că bacteriile lactice stimulează anumite mecanisme ale sistemului imunitar și reacția acestuia la diferiți antigeni. Este extrem de dificil să se dovedească dacă aceste modificări întăresc efectiv sistemul imunitar în general și previn bolile infecțioase.
Bacteriile lactice inhibă dezvoltarea cancerului în intestin.
Diverse studii indică faptul că bacteriile lactice inhibă formarea compușilor cancerigeni și reduc creșterea celulelor canceroase în intestin. Germenii probiotici precum Lactobacillus acidophilus și Lactobacillus casei reduc activitatea enzimelor care transformă reziduurile alimentare din intestin în substanțe cancerigene. Acest lucru nu demonstrează că bacteriile lactice previn efectiv cancerul. Rezultatele indică doar un posibil mecanism prin care probioticele pot ajuta la prevenirea cancerului de colon.
Sunt suficiente produsele lactate normale?
Cunoștințele actuale nu vorbesc neapărat în favoarea alegerii produselor scumpe din lapte acru probiotice în locul celor clasice. Iaurturile convenționale conțin, de asemenea, în mare măsură bacterii lactice vii, dintre care până la 30% supraviețuiesc pasajului gastro-intestinal. Au și efectele descrise mai sus, doar că acestea sunt mai puțin pronunțate. Cu toate acestea, unele efecte, cum ar fi inhibarea enzimelor cauzatoare de cancer în intestin, nu au putut fi realizate cu culturile convenționale de iaurt Lactobacillus bulgaricus și Streptococcus thermophilus.
Studiile comparative între iaurturile convenționale și produsele cu culturi probiotice sunt greu disponibile. În cele din urmă, depinde și de câți germeni vii conține un iaurt în momentul consumării. Două studii din Marea Britanie și SUA au pus la îndoială dacă probioticele disponibile pe piață au întotdeauna bacterii suficient de active. În unele dintre iaurturile examinate, culturile specificate nu au fost prezente deloc sau în cantități insuficiente.
Nici un substitut pentru o dietă sănătoasă
Este incontestabil că produsele din acid lactic promovează sănătatea. Indiferent de bacteriile lactice, produsele lactate fermentate sunt alimente de înaltă calitate care furnizează substanțe nutritive valoroase precum proteine ușor digerabile, calciu, vitamina B 12 și acid lactic. Cu toate acestea, asta nu înseamnă că pot contracara efectele nocive ale unei diete bogate în grăsimi și bogate în proteine. Este mult mai eficient să treceți întreaga dietă la alimente integrale decât să încorporați alimente individuale care promovează sănătatea. Un exemplu: o dietă bogată în carne poate favoriza formarea de substanțe cancerigene în intestin. Dacă dietele mixte lasă carnea timp de patru săptămâni, activitatea compusului nedorit va scădea deja considerabil. Deci, dacă mâncați mai puțină carne, puteți face cu siguranță mai mult decât consumând produse lactate probiotice.
În plus, majoritatea probioticelor sunt îmbinate cu mult zahăr, coloranți și arome. Acest lucru nu corespunde exact unei diete sănătoase. Produsele bogate în zahăr sunt deosebit de inadecvate atunci când trebuie promovată o floră intestinală sănătoasă. Doar încercarea de a adăuga culturi probiotice la dulciuri arată că industria alimentară nu este preocupată de sănătatea clienților săi.
Sigur pentru toată lumea?
Efectele negative din consumul culturilor probiotice nu au fost încă observate. Pentru oamenii sănătoși sunt considerați inofensivi și potriviți pentru consumul zilnic. Medicii subliniază totuși că persoanele cu un sistem imunitar slăbit și sugarii cu flora lor intestinală foarte specifică pot reacționa sensibil. De asemenea, nu este sigur dacă sistemul imunitar poate fi supra-stimulat în anumite circumstanțe.
Alimentele probiotice pot fi cel mai bine o piesă a puzzle-ului din imaginea generală a unei diete sănătoase. O dietă sănătoasă, predominant vegetariană, poate face cu încredere produse probiotice speciale. Cei care mănâncă sănătos, promovează individual bacteriile intestinale fiziologice ale organismului și contribuie în mai multe moduri la un mediu intestinal care promovează sănătatea. O floră intestinală favorabilă ne afectează în mod constant sănătatea, în timp ce bacteriile din probiotice se află numai în intestine pentru o perioadă limitată de timp. În plus, organismul este alimentat în mod optim cu toți nutrienții vitali printr-o dietă alimentară integrală. Într-o astfel de dietă, produsele lactate probiotice fără zahăr și aditivi își pot avea cu siguranță locul. Cu toate acestea, probioticele îndulcite și adăugate în ambalajele de unică folosință nu sunt recomandate. A fi sănătos nu stă și nu cade niciodată cu alegerea unui singur aliment. Va fi întotdeauna rezultatul unei diete echilibrate, sănătoase și a unui stil de viață conștient.
Sursa: Hermes, S.: UGB-Forum 2/98, pp. 71-74
UGBforum
▶ ︎ Buletin informativ
O dată pe lună, buletinul informativ UGB vă informează gratuit despre:| • informații de specialitate actuale • Știri din știință • Sfaturi pentru rezervare și navigare • Rețeta lunii | • Legume și fructe de sezon • Oferte de locuri de muncă în domeniul nutriției/ Mediu/hrană naturală • Evenimente UGB și noi media |
▶ ︎ Abonament de încercare
3 numere la doar 15 EUR în loc de 25,50 EUR.
De asemenea, veți primi un cadou din care să alegeți.