Produse lactate - tolerat sau nu sănătos aktiv Magazin
produse-lactate-compatibile_or_nu_v5.pdf
În zilele noastre, mulți oameni se lipsesc de produsele din lapte de vacă. Pentru unii pot exista motive etice, alții nu pot tolera laptele de vacă. Recomandarea este apoi adesea utilizarea de produse fără lactoză. Cu toate acestea, majoritatea dintre ei nu știu că un ingredient complet diferit din laptele de vacă poate fi și cauza unei reacții de intoleranță: proteina din laptele de vacă.
Pentru intoleranță la lactoză
Intoleranța la lactoză este o defecțiune a propriei enzime a organismului Lactaza in fata. Acest lucru afectează aproximativ 15% din populația din Germania. Enzima este responsabilă pentru descompunerea zahărului din lapte. Dacă lactoza nu poate fi descompusă enzimatic, aceasta este fermentată în intestin de către bacterii. Gazele produse în acest mod pot provoca simptome precum gaze severe și balonare. Intoleranța la lactoză poate fi determinată rapid de un medic naturist sau de un medic cu un test simplu.
Cei care suferă de intoleranță la lactoză și nu vor să meargă fără produse lactate sunt bucuroși să profite de acest lucru produse fără lactoză înapoi. Pentru fabricarea acestor produse, enzima lactază este adăugată industrial la produsul din lapte. Lactoza este deja prezentă în produs sub formă defalcate. Acest proces de obicei face ca produsele lactate fără lactoză să aibă un gust puțin mai dulce. Cu toate acestea, produsele care conțin în mod natural lactoză mică sau deloc sunt, de asemenea, declarate fără lactoză și vândute la prețuri ridicate.
Produse lactate acidificate sunt adesea bine tolerate în cazul intoleranței la lactoză, de exemplu, deoarece culturile bacteriene adăugate în lapte descompun o parte din lactoză. Produsele de smântână, cum ar fi creme fraîche, smântână sau smântână, precum și produse din lapte acru, cum ar fi iaurtul, quarkul sau kefirul, ar putea fi, prin urmare, consumate în cantități moderate. Aveți grijă însă: chefirul produs în mod tradițional conține cu greu lactoză, dar produsul industrial „kefir, ușor” este de obicei disponibil în magazine. Deși nu conține alcool ca băutura tradițională, conține o cantitate deloc de neglijat de lactoză.
La brânză Regula generală este: cu cât brânza este mai matură, cu atât conținutul de lactoză este mai mic. Cu toate acestea, toate brânzeturile ferme au un conținut foarte scăzut de lactoză. Crema de brânză are doar un timp scurt de coacere și, prin urmare, trebuie consumată cu prudență. Tipurile bine cunoscute de brânză proaspătă includ mozzarella, ricotta sau mascarpone. În general, produsele care conțin mai puțin de 1 g lactoză la 100 g sunt considerate tolerabile.
Cei care nu pot face față produselor fără lactoză pot suferi de intoleranță la proteinele din laptele de vacă.
Cu intoleranță la proteinele din laptele de vacă
Simptomele tipice ale intoleranței la proteinele din laptele de vacă sunt, de asemenea, diareea și flatulența, dar și nasul mucos. Aici poate fi util să testați cu atenție la ce fracție de proteină reacționează. Proteina din laptele de vacă constă din aproximativ 20% proteine din zer și aproximativ 80% cazeine. Majoritatea oamenilor nu suportă nici unul, nici celălalt. A Intoleranță la proteinele din zer este specific laptelui de vacă. Aceasta înseamnă că consumul de lapte de oaie și de capră nu ar trebui să cauzeze în mod normal probleme. Brânza, crema de brânză și cașul sunt, de asemenea, opțiuni. Acestea sunt în principal formate din cazeină și conțin cu greu proteine din zer. Din nou, acest lucru este independent de specie Intoleranță la cazeină. Aici ar trebui să treceți la înlocuitori de plante.
Chiar dacă nu există intoleranță la proteinele din laptele de vacă, produsele din lapte de vacă nu trebuie consumate în cantități mari. Cazeina pe care o conține poate avea un efect nociv similar asupra peretelui intestinal ca prea mult gluten. Proteina adezivă găsită în cereale folosește diverse procese biochimice pentru a rupe conexiunile dintre celulele individuale ale peretelui intestinal. Acest lucru face ca intestinul să fie orificios. Studiile au arătat o legătură între acest așa-numit Sindromul intestinal cu scurgeri și dezvoltarea diferitelor boli, cum ar fi alergiile, scleroza multiplă sau diabetul de tip I. Laptele de oaie și de capră conține mai puțină cazeină și, prin urmare, sunt adesea mai potrivite pentru persoanele fără reacție de intoleranță.
Pentru intoleranța la proteinele din laptele de vacă și intoleranța la lactoză
Smântână și unt von der Kuh sunt în majoritate inofensive pentru persoanele care reacționează în mod normal la laptele de vacă cu disconfort. Acest lucru se datorează faptului că acestea sunt alcătuite mai ales din grăsimea din lapte și din puțină apă. Atât proteinele, cât și lactoza sunt prezente doar în urme. Dacă laptele este necesar pentru o rețetă de gătit, acesta poate fi înlocuit cu smântână diluată cu apă, de exemplu. Apropo, untul clarificat, numit și grăsime pură de unt sau ghee, este chiar mai tolerabil decât untul.
Cu toate acestea, pentru toate recomandările, testați întotdeauna cu atenție mai întâi! Pentru că fiecare metabolism reacționează diferit. De asemenea, trebuie acordată precauție produselor care nu par a fi produse lactate la prima vedere. Lapte praf este adesea adăugat la mesele gata și la produsele de copt. Cârnații conțin adesea proteine din lapte sau lactoză.