Produsele fără gluten nu au aceeași valoare nutritivă

Mulți oameni aleg acest tip de mâncare, deoarece consideră că este mai sănătos. Dar este esențial să vă interesați complet compozițiile lor, în special pentru copii.

gluten

Postat pe 15.05.2017 la 11:59

Produsele alimentare fără gluten nu au aceeași compoziție nutrițională (mai multe grăsimi) sau aceeași valoare energetică (mai multe calorii) ca omologii lor cu gluten, iar comparația este mai degrabă în favoarea acestora din urmă, în special pentru copii. Acestea sunt concluziile unui studiu realizat de cercetători spanioli prezentat săptămâna trecută la cel de-al 50-lea Congres al Societății Europene de Gastroenterologie, Hepatologie și Nutriție Pediatrică.

Glutenul (un cuvânt derivat din latinescul „lipici”, „lipici”) este un set de proteine, în principal prolamină și glutenină1, prezente în multe cereale. Sunt insolubile în apă și conferă făinii proprietăți visco-elastice, pentru a structura produsele și a le oferi o bună masticabilitate. Eliminarea glutenului a fost până nu demult rezervată persoanelor cu inflamație cronică a intestinului: boala celiacă (1% dintre europeni) este declanșată de consumul de gluten. Deci, o dietă fără gluten pe tot parcursul vieții este impusă acestor persoane. Unii dintre ei sunt copii, din ce în ce mai numeroși. În plus, mulți oameni aleg acest tip de mâncare, mult mai scumpă, crezând că este mai sănătoasă.