Sfaturi de gătit pentru cunoașterea orezului cu conținut scăzut de calorii
Cuprins
În multe țări din întreaga lume, orezul este un aliment de bază, deoarece produsele din orez sunt foarte sățioase, iar amidonul pe care îl conțin oferă multă energie. Prin urmare, orezul este, de asemenea, o alternativă populară la cartofi sau paste ca garnitură.
fundal
Cu toate acestea, la nivel mondial există tot mai mulți oameni supraponderali și mulți iubitori de orez vor să mănânce mai puține calorii. Cu toate acestea, carbohidrații, cum ar fi amidonul, sunt defalcați în organism și transformați în zahăr atunci când mâncăm mai mult decât consumă corpul nostru. Așa-numitul amidon rezistent (RS) nu poate fi descompus de intestinul subțire și astfel ajunge nedigerat în intestinul gros, ceea ce înseamnă că oferă mai puțină energie decât amidonul normal.
Acest fapt i-a dat studentului Sudhair James, care studiază la Colegiul de Științe Chimice din capitala Sri Lanka, Colombo, ideea dezvoltării unei metode de gătit care să mărească proporția de amidon rezistent din orez, un fel de metodă de gătit pentru orezul cu conținut scăzut de calorii. Pentru experimentele sale, chimistul a determinat mai întâi proporția RS de 38 de soiuri de orez diferite, care a fost între 0,3 și 4,6 la sută, și a selectat mai întâi soiul de orez cu cel mai mic conținut de amidon rezistent pentru experimentul său.
Metoda de gătit pentru orez cu conținut scăzut de calorii
Important: nu depozitați la temperatura camerei!
beneficii
Această metodă de gătit și preparare mărește de zece ori proporția de amidon rezistent, ceea ce înseamnă că orezul oferă cu aproximativ 10 până la 15% mai puțină energie sau calorii. Adăugarea uleiului face ca orezul să formeze un complex de amidon-grăsime, ceea ce face dificilă transformarea amidonului în zahăr. Răcirea ulterioară re-solidifică compușii de hidrogen dizolvați prin fierbere, făcând amidonul mai rezistent la enzimele digestive. Acest proces face orezul foarte pufos și oferă mai puține calorii, deoarece nivelul zahărului din sânge nu crește la fel de repede și metabolismul grăsimilor se accelerează. și devine foarte slab.
Studentul la chimie James vrea să-și continue experimentele și să le aplice și altor soiuri de orez, pentru că speră că diferența va fi și mai mare cu alte soiuri de orez.