Profesii care au legătură cu nutriția și alimentația
introducere
Chimiștii alimentari au acum o reputație mai bună în rândul publicului. Pentru o lungă perioadă de timp a persistat prejudecata că farmaciștii în alimentație ar fi otrăvitorii care aduc consumatorului alimente noi din deșeuri - nimic nu ar putea fi mai greșit. Acest eseu își propune să introducă pe scurt profesiile care au legătură cu producția de alimente, analiza acesteia și consecințele pentru consumatori. Accentul este pus pe locurile de muncă cu o poziție responsabilă. Deci, nu apar controlori de alimente, polițiști și muncitori din fabrică. În plus, există și alte domenii de lucru interesante și variate care sunt în mare parte uitate (și nu le-am enumerat încă pe toate).
Cu toate acestea, cititorul va fi uimit de câte profesii diferite sunt legate de nutriție și de numeroasele alimente. Pentru că atunci când te gândești la alimente și la serviciu, primul lucru care îți vine în minte este bucătarul sau diferiții vânzători de alimente. Cu toate acestea, tocmai în aceste profesii cunoștințele nu sunt foarte bine dezvoltate, ceea ce poate fi văzut atât în compoziția felurilor de mâncare de la bucătari, cât și în informațiile de la vânzătorii de pe piața săptămânală (ca să nu mai vorbim de discounter). Mulți importatori care sunt cu un pas mai aproape de producție și ca „distribuitori” trebuie să-și cunoască de fapt calea (trebuie cel puțin să marcheze mărfurile conform legii) nu au nicio idee. M-am concentrat asupra celor care trebuie să facă cu normă întreagă monitorizarea și evaluarea alimentelor și nu doar să ia probe sau trebuie să verifice în primul rând condițiile igienice.
Încheiem cu o perspectivă asupra modului în care funcționează monitorizarea alimentelor și ce ar trebui să faceți dacă credeți că un aliment nu este în regulă.
Chimistul alimentar
După cum sugerează și numele, chimistul alimentar este un chimist care se ocupă de alimente. Dar nu numai, pentru că ar trebui să fie familiarizat și cu apa (apă potabilă și apă uzată), cosmetice și bunuri de larg consum, mai presus de toate lucrurile care intră în contact cu alimente precum ambalajele, dar și îmbrăcămintea și jucăriile. Chimistul alimentar se ocupă de analize, adică compoziția alimentelor și metodele de determinare a compoziției acestora. El nu construiește alimente noi din niciun amestec. Datorită cunoștințelor sale analitice, alimentele își pot găsi un loc de muncă în laboratoare analitice dacă nu își poate găsi un loc de muncă ca chimist alimentar.
Pe lângă cunoștințele de analiză, chimistul alimentar are nevoie și de alte cunoștințe, cum ar fi ce ar trebui să fie în alimente și, mai ales, cunoștințe juridice, deoarece chimistul alimentar, în calitate de expert jurat, trebuie să ajute instanța să evalueze încălcările. Aceasta include cunoștințe despre nutriție pentru a respinge afirmațiile fanteziste ale producătorilor, cunoștințe de microbiologie, tehnologie alimentară și botanică. Dintre toate profesiile prezentate aici, chimistul alimentar are, prin urmare, cel mai larg domeniu de cunoaștere.
Din păcate, există din ce în ce mai puțini chimisti alimentari în companii, motiv pentru care avem de-a face și cu un număr tot mai mare de reclame ilegale și încălcări ale LMBG. Cu toate acestea, deoarece statul angajează și mai puțini angajați, încălcările nu sunt întotdeauna pedepsite.
Tehnologul alimentar
Publicului îi place să vorbească despre „chimia alimentelor” și să dea vina pe chimistul alimentar atunci când găsesc alimente care nu sunt ceea ce cred că sunt (pline de aditivi, înlocuirea ingredientelor valoroase cu alte alimente). Dar dezvoltatorii de produse sunt responsabili, dintre care nu puțini sunt tehnologi alimentari. De asemenea, puteți găsi bucătari sau alte persoane familiare cu mâncarea printre dezvoltatorii de produse. În cele din urmă, tehnologul trebuie să încerce să aducă produsul în producția de masă fără a pierde prea mult din gust și textură. Un tehnolog alimentar ar trebui să se asigure, de asemenea, că vitaminele și alte componente delicate ale alimentelor sunt conservate.
În timp ce chimistul alimentar se confruntă adesea cu restricții legale și cu libertatea de a respecta legile care trebuie exploatate la maximum de către departamentele juridice, tehnologul alimentar trebuie să se ocupe de presiunea prețurilor sau de maximizarea profitului corporativ și trebuie să caute soluții pentru a face un produs cât mai ieftin a produce.
Prin urmare, tehnologul este binevenit în industrie, deoarece economisește costuri sau aduce bani prin noi produse creative, în timp ce chimiștii alimentari sunt fericiți să economisească bani la organismul de supraveghere. Rezultatul este alimente cu un număr inutil de mare de aditivi. Un fapt care este legal în ordine nu trebuie însă să fie. Pagina My What's In It oferă câteva exemple grozave aici. Oportunitățile de carieră pentru această profesie sunt, prin urmare, semnificativ mai bune decât pentru chimistul alimentar.
Nutriționiștii
De fapt, alimentele ar trebui să servească și nutriția și să fie compuse în așa fel încât să respecte acest obiectiv. Dar doar câteva companii își pot permite nutriționiștii. Aceștia își demonstrează cunoștințele despre nutriția umană, biochimie și medicină, în special atunci când compilează diete în spitale și case de îngrijire medicală sau când oferă sfaturi (școli, centre de consiliere publice). Un otcotrofolog (acesta este termenul tehnic) își are rădăcinile mai mult în medicină. Deci, el este mai preocupat de cum să hrănească în mod corespunzător oamenii, mai ales dacă au boli legate de dietă. Aceasta include, de asemenea, o cunoaștere a ingredientelor alimentelor, dar nu la fel de profundă ca cea a chimistului alimentar. Cunoștințele de bază despre tehnologie fac parte, de asemenea, din formare, de ex. Pentru a putea evalua pierderea de vitamine. Datorită cererii reduse, oportunitățile de muncă nu sunt la fel de bune pe cât merită de fapt locul de muncă.
Medici veterinari și microbiologi
Există două domenii de specialitate care se diferențiază de inspecția normală a alimentelor: medicii veterinari sunt responsabili de inspecția cărnii și, împreună cu chimiștii alimentari, evaluează și produsele din carne. Microbiologii sunt responsabili pentru tot ceea ce are legătură cu microbii, de ex. detectarea agenților patogeni din apă și alimente. Astăzi, toate agențiile de investigație integrate au departamente în care medicii, medicii veterinari și microbiologii completează expertiza chimiștilor. Doar o mică minoritate a medicilor și medicilor veterinari (veterinari) li se încredințează hrana, acest lucru se aplică și studiilor (deși cunoașterea chimiei alimentelor ar fi foarte utilă, în special pentru medici, în cazul multor boli legate de dietă). Microbiologii pot fi găsiți și în industrie, unde se examinează în mod regulat alimentele perisabile pentru infestare, dar și în laboratoarele de testare independente.
Medici și avocați
Ei bine, ce legătură au cu mâncarea? Acum majoritatea persoanelor cu probleme cu boli legate de alimente vin la medic. Cu toate acestea, de obicei le lipsește o pregătire specifică. Medicii de la autoritățile sanitare de stat sunt, de asemenea, chemați dacă există otrăviri microbiene severe din alimente.
Avocații sunt deosebit de populari - îi sfătuiesc pe companii (sau sunt angajați permanent în departamentele juridice ale marilor corporații) cu privire la modul de ocolire a reglementărilor LMBG. Chimistul alimentar întâmpină astfel de instanțe, apoi i se cere să explice faptele în așa fel încât acest grup de oameni să le înțeleagă. Nenumăratele reclame legate de alimente, lozinci, prezentări etc., în special produsele marilor corporații precum Nestle, nu se fac astăzi fără avocați care nu numai că cunosc foarte bine legea, ci și toate deciziile instanței cu privire la ceea ce este permis sau nu. Chiar și portalurile guvernului federal nu pot face nimic în legătură cu această înșelăciune a consumatorilor.
Iată un exemplu în care oamenii au exagerat cu mesajele publicitare ilegale.
Cum funcționează monitorizarea alimentelor?
Deși există diferențe specifice fiecărei țări (monitorizarea este responsabilitatea statelor federale), există trei piloni:
- Inspecția alimentelor la fața locului: inspectorii alimentari sau serviciul de inspecție economică prelevează probe și organizează tururi ale companiei, ultimul fiind parțial cu specialiști. În funcție de statul federal, persoanele instruite legal din industria alimentară sau ofițerii de poliție instruiți în tehnologia și chimia alimentelor sunt folosiți ca inspectori alimentari.
- Examinarea de către specialiști (chimiști, medici veterinari, microbiologi) în cabinetele de examinare: stabilirea încălcării și pregătirea unui aviz de experți cu recomandare legală. Probele încrucișate pot fi examinate de laboratoare independente.
- Instanța: aici specialiștii apar ca experți pentru a sprijini instanța în adoptarea unei hotărâri. Inculpatul poate apela la un expert de verificare încrucișată.
Ce fac când o mâncare nu este în regulă?
- Mai întâi: Asigurați-vă că proba: Nu mâncați alimentele, ci păstrați-le corect, răciți-le sau congelați-le.
- În al doilea rând, mergeți la poliție și raportați-l. Nu luați alimentele cu voi, pentru că majoritatea ofițerilor de poliție trebuie să-și dea seama ce să facă cu el. Mâncarea este ridicată și trimisă pentru examinare, în același timp se ia un al doilea eșantion de comparație de la producător/vânzător.
- În al treilea rând: faceți declarații cât mai precise, explicați circumstanțele.
Chiar dacă majoritatea incidentelor se termină negativ atunci când sunt verificate, deoarece există și numeroase intoleranțe alimentare, stomacuri sensibili etc., monitorizarea depinde și de participarea populației!
Cărți de la autor
Până în prezent, am publicat patru cărți pe tema nutriției, alimentelor și chimiei/dreptului alimentelor:
Cartea „Ce este în ea?” Este pentru cei care caută informații independente despre aditivi și etichetarea alimentelor. Cartea este împărțită în patru părți. Începe cu o introducere compactă la elementele de bază ale nutriției. Conținutul celei de-a doua părți este o scurtă introducere în etichetarea alimentelor - cum să citiți o listă de ingrediente. Ce informații conține? Aceasta este completată de alte reglementări suplimentare pentru informații suplimentare (etichetarea UE a informațiilor geografice, etichete organice/ecologice etc.).
Cea mai mare dintre cele patru părți este o descriere a efectului tehnologic, scopul și avantajele - precum și riscurile cunoscute - ale aditivilor. Ultima parte prezintă un exemplu de 13 alimente, cum să citiți o listă de ingrediente și alte informații, ce informații pot fi obținute din aceasta înainte de cumpărare, care vă vor ajuta să evitați achizițiile proaste și ce trucuri folosesc producătorii pentru a masca sau adăuga aditivi Pentru a face produsul să arate mai bine decât este. În 2012 a fost publicată o nouă ediție, extinsă cu 40 de pagini. Pe de o parte, ține seama de legile modificate (au fost incluși noi aditivi, sunt descrise reglementările privind produsele ușoare) și, pe de altă parte, conține un index de cuvinte cheie pe care mulți cititori l-au solicitat referințe mai rapide.
Se pare că majoritatea cititorilor au cumpărat cartea din cauza părții centrale, care conține aditivi. De asemenea, am primit feedback că un tabel de referință ar fi foarte util aici. Așadar, în 2012 am parcurs din nou această parte și domeniul legii alimentare, adăugând aditivii nou aprobați și noi reglementări, cum ar fi publicitatea cu informații legate de nutriție. Completate cu un tabel de referință, cele două părți din mijloc sunt acum disponibile ca o carte separată sub titlul „Aditivi și numere E”.
După ce am slăbit eu însumi peste 30 kg, dar a trebuit să aflu și cât de puțini oameni știu despre nutriție sau alimente, mi-am propus să scriu un ghid dietetic „de celălalt fel”. Nu conține un glonț magic (deși multe sfaturi utile), dar adoptă abordarea că cineva care are mai mult succes cu o dietă care știe mai precis despre elementele de bază ale nutriției, ce se întâmplă atunci când pierdeți în greutate și unde se ascund pericolele. De aceea am numit în mod conștient cartea „Acesta nu este un ghid dietetic: ci un ajutor pentru slăbit”. Este mai mult o carte despre elementele de bază ale nutriției, cum arată o dietă sănătoasă și cum pot fi puse în practică aceste cunoștințe într-o dietă. Prin urmare, este și de interes pentru persoanele care doresc doar să afle mai multe despre alimentația sănătoasă și caută sfaturi pentru a-și menține greutatea.
Cartea „Ceea ce ai vrut mereu să știi despre alimente și nutriție” se adresează tuturor celor care au una sau alta întrebare despre alimentație și nutriție, precum și care sunt interesați de subiect și caută informații suplimentare. În timp ce alți autori abordează întrebări populare și le răspund adesea în câteva propoziții și trec la următoarea întrebare, m-am limitat la 220 de întrebări, pe care le văd mai mult ca un punct de plecare pentru un subiect, astfel încât cartea are o lungime de 392 de pagini. Deci, fiecare întrebare ocupă 1-2 pagini. Acestea sunt grupate în funcție de probleme similare/alimente și acestea sunt din nou împărțite în patru secțiuni: două mari despre alimentație și nutriție și două mici despre aditivi și legea/publicitatea alimentară. Prin urmare, puteți citi cartea din copertă în copertă și astfel vă puteți lărgi orizonturile, dar puteți căuta rapid și un răspuns. Am primit o mulțime de feedback pozitiv, mai ales că stilul nu este senzațional și vrea să răspândească o dogmă, dar este luminant.