Profiterole
Există puține lucruri în viață la fel de încântătoare ca mușcăturile în profiterolele de casă! Bile crocante de biscuiți goale, umplute cu budincă sau cremă, apoi stropite cu ciocolată, acestea sunt o opțiune excelentă de desert pentru mușcături pentru adunări.
Bolurile se pot face cu zile, chiar cu luni înainte. Și un lot face aproape 50 de profiteroli!
Profiterole
Profiterolele sunt un pericol. Este mult prea ușor să inhalați o cantitate indecentă într-o singură ședință.
Nu exagerez. Pentru că, spre deosebire de multe deserturi, profiterolele par atât de ușoare decât de grele și exagerat de dulci.
Combinați-l cu faptul că sunteți atât de mic, puteți glisa cu ușurință fără ca nimeni să vă dea seama că trece pe lângă grămadă (din nou ...) și nici nu trebuie să spargeți pasul în timp ce mușcați în el. Sau mai bine, dacă poți gestiona totul dintr-o singură mușcătură ...
Pentru înregistrare, nu pot.
Sunt o gală profiterolă cu două mușcături.
PATITURI PROFITEROLE = PATURITI CHOUX
Se numesc acele bile crocante, profiterole de aer Lichtas bile de patiserie choux . Este franțuzesc și este magic. 4 ingrediente simple: unt, apă, ou și făină. Amestecarea, pipa (sau chiar cupa), coacerea.
Și whoosh! Aceste mici pete nevinovate de foietaj de patiserie de 5 sau 6 ori și sunt goale în interior, cerșind doar să fie umplute cu ceva gustos!
3 părți la profiterole
Profiterolele sunt formate din 3 componente:
1. Bilele de patiserie (patiserie choux) - crocant la exterior, gol la interior, gata să fie umplut cu umplutura la alegere!
2. Umplutură - există câteva opțiuni aici. Crema de vanilie este cea mai comună aici în Australia - în interiorul bilelor. Crema este, de asemenea, un favorit ferm - și, de asemenea, o opțiune bună de umplere mai rapidă pentru a face cremă de casă. Și apoi există profiterole în State, care sunt împărțite apoi umplute cu înghețată, mai degrabă decât să pipăie o umplutură. Toate sunt delicioase, dar pentru mine, profiterole umplute cu cremă va fi întotdeauna copilul meu preferat. 😂
3. Sos de ciocolata - Stropiți sau înmuiați profiterolele în sosul de ciocolată. Când este cald, este un sos de ciocolată. Când se răcește, puneți-o pe o ciocolată moale, asemănătoare ciocolatei pe care o obțineți pe eclere în brutării.
Ce se întâmplă în patiseria choux - bile de patiserie profiterole
Iată tot ce aveți nevoie pentru a face produse de patiserie choux - ouă, unt, apă și făină.
Nu există bicarbonat de sodiu sau alt agent ascendent. Lucrul care face ca puful să fie puful este cantitatea mare de apă din aluat care se evaporă în abur în timp ce se coace, determinând proteina din ou să se extindă și să pufăie.
Cum se face o patiserie choux-profiterole
Produsul de patiserie Choux este foarte ușor de făcut, este doar puțin diferit de aluatul obișnuit de tort, așa că sunt câteva lucruri de reținut:
- După ce amestecați apa, untul și făina, scoateți-le de pe foc pentru a se răci 10 minute înainte de a adăuga oul, altfel căldura va fierbe oul și va împiedica creșterea produselor de patiserie choux; și
- Adăugați oul pe rând și amestecați bine între ele. Aluatul este mai întâi despărțit, dar după o amestecare puțin viguroasă se va uni.
Deși am folosit o pungă pentru aluat, puteți folosi chiar și 2 lingurițe pentru a arunca păpuși mici de aluat pe foi de copt!
BACSIS: Pentru profiterole rotunde drăguțe, atingeți toate vârfurile cu degetul și chiar PUSH blobs vesele în forme frumoase, chiar dom. Cu cât forma bloburilor este mai mare, cu atât bilele tale sunt mai rotunde și pro.
Cum se coace produse de patiserie choux pentru profiterole
Un pas important în realizarea profiterolelor este acela Fălci duble din bilele de cofetar. Bilele de aluat se gătesc și foietajul la prima coacere. Apoi bilele sunt străpunse și coapte la cuptor pentru o secundă usuca interiorul.
Motivul pentru care acesta este un pas important este prelungirea duratei de viață a profiterolelor odată umplute cu cremă sau cremă. În timpul celei de-a doua coaceri, bilele devin fabulos crocante.!
Se răcește, apoi se pune în budincă sau smântână, se stropesc cu ciocolată și sunteți gata să serviți.
FAȚĂ ÎNAINTE -> LUAȚI LA ÎNTÂLNIRI
Toate componentele pot fi pregătite separat în prealabil și apoi asamblate mai aproape de servire. Bilele de aluat pot fi făcute chiar cu luni înainte și depozitate la congelator. Doar câteva minute într-un cuptor cu manivele este tot ce trebuie pentru a face scoicile să fie din nou crocante.
Imaginați-vă că sunteți persoana care aduce o grămadă de profiterole la o întâlnire ....
Lauda! Măgulirea! Vei fura spectacolul ! 😂
Adevărat, însă, am luat profiterole într-un weekend cu prietenii de curând. Și ceea ce am descris mai sus ↑↑↑ este exact cum am făcut-o. Am luat un recipient uriaș umplut cu bile, o pungă de pipă umplută cu cremă și sosul de ciocolată într-o cadă.
Apoi am șlefuit cojile în cuptor pentru o perioadă foarte scurtă de timp. În tigaia de budincă, încălziți ciocolata, stropiți-o apoi serviți-o.
Jur că nu am vrut să fur spectacolul. Jur că nu am vrut să vin. Voiam doar să-l împărtășesc prietenilor mei! 😂
VEZI CUM SE FACE
Uneori ajută să am un vizual, așa că vedeți-mă făcând aceste profiterole!
Abonați-vă la Facebook, Instagram și Pinterest pentru toate cele mai recente actualizări și urmați-le împreună pe Facebook, Pinterest și.
Profiterole
Rețeta video de mai sus. Bile crocante de biscuiți cu aer umplute cu budincă sau smântână și acoperite cu ciocolată. Există puține lucruri în viață la fel de încântătoare ca mușcăturile într-unul dintre ele! Opțiune excelentă de brichetă/mâncare pentru degete pentru desert. Bonus: Oamenii sunt întotdeauna impresionați când le aduceți la întâlniri - dar sunt destul de simple!
Produse de patiserie Choux (bile de patiserie profiterole):
Opțiuni de completare (alegeți una):
Umplutură groasă de budincă (cremă de patiserie):
Sos de ciocolată (nota 3):
Puneți untul într-o cratiță la foc mediu. Când se topește în cea mai mare parte, adăugați apă, apoi aduceți-l la foc mic.
În timp ce lichidul fierbe, adăugați făină și un praf de sare și amestecați energic cu o lingură de lemn (încă pe aragaz) până când aluatul formează un fel de bilă și se îndepărtează de părțile laterale ale cratiței (vezi video). Aproximativ 1 minut.
Se ia de pe foc și se lasă să se răcească timp de 10 minute.
Preîncălziți cuptorul la 220C/420F (standard) sau 200C/390F (ventilator/convecție).
Ungeți ușor cu unt 2 tăvi mari sau 3 tăvi standard, apoi tapetați-le cu hârtie. (Grăsimea oprește ușile glisante din hârtie)
Adăugați 1 ou în aluat, bateți până se combină. Adăugați ouăle rămase unul câte unul, asigurându-vă că le combinați pe fiecare înainte de a adăuga următoarea. Aluatul ar trebui să fie ca o pastă groasă (vezi video).
Puneți aluatul într-o pungă tubulară cu vârf rotund de 13-15 mm (1/2 - 3/5 ′).
1,7 cm/2/3 ‘bază blob) la 5 cm/2’ distanță (fac 16 pe fiecare tavă). Face 40-50 de pete.
Udați-vă degetul cu apă și atingeți toate vârfurile pentru a forma cupole (pentru bile rotunde frumoase).
Coaceți 2 tăvi timp de 15 minute și comutați tăvile la jumătate.
Scoateți din cuptor, reduceți căldura la 180C/350F (standard) sau 160C/320F (ventilator).
Găuriți bile cu cuțitul, apoi reveniți la cuptor timp de 5-7 minute până când devin aurii și crocante.
Se transferă la raft, se răcește complet înainte de a umple cu budincă, smântână sau se desparte și apoi se umple cu gheață. Stropiți cu ciocolată și serviți!
Ciocolată:
Puneți smântâna și ciocolata într-un vas rezistent la căldură. Cuptor cu microunde 4 x 30 de secunde, amestecați între ele până se încorporează. Se răcește la cald, apoi se utilizează pentru stropit sau scufundat.
Budinca de vanilie:
Bateți gălbenușurile de ou și zahărul, apoi bateți făina de porumb.
Așezați laptele, vanilia și zahărul suplimentar într-o cratiță la temperatura medie. Se încălzește până chiar înainte de fierbere.
Se amestecă 1/4 cană de lapte fierbinte în amestec de ouă. Se amestecă în încă 1/4 ceașcă. Apoi adăugați restul amestecului de lapte și bateți.
Se toarnă înapoi într-o cratiță. Reveniți la aragaz pe o temperatură medie scăzută (scăzută pentru cuptoarele puternice). Bateți în mod constant timp de 2 până la 3 minute, până când amestecul de cremă devine o consistență groasă de budincă.
Se ia imediat de pe foc, se transferă într-un castron. Apăsați învelișul de agățare pe suprafață (oprește formarea pielii) apoi răciți timp de 4 până la 5 ore până când este setat. Nu ștergeți din nou setul (pierde grosimea).
Lingura în sacul de conducte se potrivește cu o duză foarte fină. Apoi introduceți tubul în profiterolen (utilizați gaura în timpul coacerii sau faceți o gaură nouă).
1. Umplutură de înghețată: Este vorba de profiterole în stil american. Împărțiți profiterolul, umpleți-l cu gheață, acoperiți cu capacul profiterol, apoi stropiți cu sos de ciocolată.
2. Umplutură de cremă: O altă opțiune obișnuită de umplere! Folosiți 2 căni/500 ml friscă, 1/4 cană zahăr alb și 1 linguriță extract de vanilie. Așezați într-un vas și bateți cu bătătorul electric sau cu mixerul până când se formează vârfuri ferme. Transferați în sacul de tubulatură și tubul în profiterole sau împărțiți profiterolele și cremă în interior, apoi acoperiți cu capacul. Apoi stropiți cu sos de ciocolată.
3. Grosimea sosului de ciocolată: Acest sos este o ganache de ciocolată, așa că se încălzește (așa cum se arată în fotografii și videoclipuri), dar pune o ciocolată moale odată răcită (cum ar fi înghețarea fudge).
4. Numărul tăvilor - dacă aveți 3 tăvi (am), coaceți primele 2 și apoi coaceți a 3-a la temperatura mai ridicată. Apoi străpungeți-le pe toate, apoi faceți a doua maxilară. Acest lucru reduce timpul în care a treia tavă stă în jur cu aluatul nefiert.
A 5-a porție/proaspătă:Profiterolele sunt la vârf atunci când sunt făcute cât mai aproape de servire, deoarece cojile crocante se înmoaie în câteva ore. Dar acestea sunt încă mult mai clare decât cele cumpărate de la magazin!
Faceți înainte: Fac bilele, apoi le încălzesc la cuptor la 180C/350F timp de 3 până la 5 minute până când sunt adânci și crocante. Puneți budinca în punga de gătit, gata de plecare. Sos de ciocolata facut la frigider. Reîncălzește sosul de ciocolată la cuptorul cu microunde pentru a se topi. Puneți budinca în bile, stropiți cu sos și serviți!
Un pas mai departe (numai pentru situații de urgență!): Am umplut bilele cu budincă (nu se poate cu smântână), nu faceți sos de ciocolată. Misto. Puneți în cuptorul fierbinte 240C/450F timp de 1 1/2 minute, doar uscați și coajați ușor coaja în timp ce interiorul este rece. Apoi periați cu sos și serviți.
Rămas: Profiterolele acoperite cu ciocolată, cremă sau cremă sunt încă bune timp de 24 până la 36 de ore! Budinca durează mai bine decât smântâna (crema înmoaie mai mult produsele de patiserie).
Depozitare produse de patiserie: Bilele de aluat fierte, neumplute se depozitează într-un recipient etanș pentru 3 zile sau în congelator timp de 3 luni. Recipriți bilele de patiserie în cuptor timp de 3 până la 5 minute la 180C/350F până când sunt aurii și crocante.
6. Eclair se fac si cu produse de patiserie choux! Iată cum: Utilizați o duză mai largă de aproximativ 1,5 cm lățime și aluat de țeavă de aproximativ 2 cm lățime și 12 cm lungime. Coaceți la mare până la auriu deschis (12-15 minute), apoi îndepărtați găurirea pe rețetă, apoi înapoi în cuptor la temperatură scăzută timp de 20 de minute sau până când este crocant și auriu. Se desparte, se înmoaie în ciocolată, apoi se lasă deoparte să se răcească și se așează. Umpleți fundul cu frișcă și apoi acoperiți cu capacul.
7. Dieta pe porție, cu condiția ca 48 de profiterole să fie umplute cu budincă și să se utilizeze TOATE ciocolata (ceea ce probabil nu va fi, cel mai probabil rămășițe)
Surse de rețete: produse de patiserie Choux ușor adaptate de la Gourmet Traveler și budincă ușor adaptată din această rețetă.
Cuvinte cheie: patiserie Choux, umplutură pentru profiterole, profiterole
Îmi place să aud cum ați mers cu rețetele mele! Etichetează-mă pe Instagram @RecipeTinEats.
Lăbuțele sale uriașe se potrivesc perfect în mărimea mea 6 tanga ......