Proprietarii de restaurante se luptă să-și recicleze deșeurile Les Echos
În ultimul an, restaurantele cu 150 de locuri au fost nevoiți să-și recupereze risipa de hrană.
A venit ziua calculării. De la 1 ianuarie 2017, a trecut un an de când restauratorii (dar și cantinele, magazinele alimentare) care produc mai mult de 10 tone de deșeuri biologice pe an, adică între 150 și 250 de huse pe zi, au fost obligați să sorteze și să adaugă valoare acestor resturi alimentare. O revoluție pentru acest sector aflată deja sub presiunea indusă de legea din 12 iulie 2010, cunoscută sub numele de legea Grenelle II, specificată apoi prin decrete care au redus treptat pragurile, de la 120 de tone în urmă cu cinci ani la 10 tone în prezent. Este posibil ca situația să fie mixtă. În ciuda unei lovituri severe pentru nerespectarea legii - o amendă de 75.000 de euro și până la 2 ani de închisoare - nu este ușor pentru proprietarii de bistrouri și alte restaurante mici din cartier să integreze această nouă situație.
Piscină pentru a reduce costurile
Până în prezent, nu a fost întocmită nicio înregistrare oficială. „Cele mai mari par să fi găsit soluții cu colecții separate care aduc deșeurile la unitățile de compostare sau metanizare, dar este mai complicat pentru cei mici”, recunoaște Guillaume Bastide, șeful serviciului de recuperare a deșeurilor de la Ademe. Colectarea este punctul dureros. Cu cât restaurantele sunt mai departe unele de altele, în zonele non-urbane, cu atât costul este mai mare.
Soluția vine din punerea în comun a colecției. Orașele ajută. Parisul a finanțat o operațiune pilot în 2014, implicând 80 de restauratori. Din această vară, aglomerarea Annecy desfășoară o operațiune cu zece proprietari de restaurante în centrul orașului. Un transportator de vehicule electrice colectează gratuit deșeurile trimise pentru digestie anaerobă de trei ori pe săptămână, care vor fi transformate în biogaz pentru a fi utilizate ca energie electrică și îngrășământ. Dar problema vine și din lipsa de structurare a sectorului. „Există o lipsă de soluții de tratament la capătul lanțului”, spune Guillaume Bastide.
Ghid practic
Cum să accelerați? Pe 24 ianuarie, Ademe și asociațiile profesionale vor dezvălui un ghid practic pentru restauratori la Sirha, târgul de catering și hoteluri din Lyon. Veți găsi cazuri practice, informații ... „Trebuie să clarificăm lucrurile. Soluțiile sunt complexe și costul nu este neglijabil pentru ele ”, subliniază Guillaume Bastide. Olivier Robin, vicepreședinte al Geco, care reunește industria de catering și care prezidează Meiko France, producător de echipamente de depozitare a deșeurilor biologice, calculează „la 3.500 de euro pe an costul gestionării deșeurilor biologice pentru un proprietar de restaurant 200 acoperite pe zi ".