Proprietățile grăsimii din șunca iberică
Conținutul de grăsime al șuncă generează deseori îndoieli în rândul consumatorilor de sunca iberică de calitate superioară sau inferioară. Printre întrebările principale găsim:
- Este benefică grăsimea unei șuncă iberice ?
- În cazul în care grăsimea trebuie scoasă din șuncă înainte de a o servi ?
- Grăsimea șuncii iberice oferă multe calorii? ?
- Pot persoanele cu alergii la gluten să mănânce șuncă ?
Vom încerca să răspundem la principalele întrebări despre grăsimea șuncă, în principal șuncă iberică, fără a-i pune în discuție pe cei care aleg să nu profite de această parte importantă a produsului, care oferă aromă, textură și nutriție. În primul rând, grăsimea infiltrată este un semn al calității șuncăului, care îi conferă o aromă specială, indicând faptul că a atins punctul perfect de maturare pentru gustare.
Ce tipuri de grăsime conține șunca iberică ?
Pentru început, este necesar să se facă diferența între grăsimile comestibile și cele necomestibile. Grăsimea comestibilă este albă sau roz și este atașată la carnea roșie. Are un gust foarte bun și textura sa în gură este plăcută. Dacă o felie de șuncă iberică conține o cantitate mare de acest tip de grăsime, nu ar trebui interpretată ca ceva negativ. Dimpotrivă, datorită acesteia carnea este suculentă și gustoasă. Acesta este în special cazul șuncii iberice hrănite cu ghinde.
Grăsimea șuncului iberic cu ghindă are o textură moale. De fapt, când este atins cu degetul, acesta se scufundă ușor. Datorită dietei pe bază de ghindă și activității fizice a porcului în perioada de creștere a pășunilor, grăsimea se scurge în carne și o putem vedea sub formă de vene după tăierea șuncă. Acest lucru îi conferă un gust mult mai fin și mai gustos, precum și proprietăți nutritive superioare față de alte tipuri de șuncă.
Pe de altă parte, grăsimea necomestibilă este galbenă și se găsește în jurul șuncă. Acesta trebuie aruncat. Cu cât este mai bună calitatea șuncă, cu atât este mai mică proporția acestei grăsimi la suprafață.
Există diferențe între grăsimea unui șuncă iberică și cea a unui umăr iberic? ?
Principala diferență între grăsimea unui șuncă iberică și cea a unui umăr iberic este proporția sa. În cazul șuncii iberice, osul și grăsimea necomestibilă corespund aproximativ 50% din greutatea piesei, în timp ce în cazul unui umăr reprezintă aproximativ 60%.
Este sănătoasă grăsimea șuncului iberic ?
Grăsimea din șunca iberică este foarte sănătoasă. Din conținutul total de grăsimi din șunca iberică hrănită cu ghindă, mai mult de 70% este nesaturat, deci este bun pentru sănătate. De fapt, dintre toate șuncă, carnea șuncului iberic hrănit cu ghindă este cea mai sănătoasă pentru inimă.
Dacă adăugăm la cele de mai sus conținutul ridicat de proteine din șuncă, aportul său de vitamine B1, B6, B12 și E, pe lângă minerale, calciu, fosfor și magneziu, printre altele, nu există nicio îndoială că șunca iberică este o hrană nutritivă și benefică. În plus, este necesar să subliniem conținutul său ridicat de fier, ceea ce îl face un produs recomandat în dietă în caz de anemie.