Prosciutto pentru toate gusturile Le Journal de Montréal

Aruncați o privire la acest articol

Să fim clar imediat: îmi place „prosciutto crudo” așa cum îl numesc italienii. Ceea ce numim prosciutto înseamnă șuncă crudă, în timp ce sunca gătită (sau șuncă albă) este numită de prietenii noștri „prosciutto cotto” sau șuncă gătită.

journal

Am avut șansa să vizitez mai multe fabrici de prosciutto din diferite regiuni ale Italiei, de la mici familii până la complexe aproape industriale. Pereți întregi de picioare de porc suspendate de parcă ar fi adormit sub un strat de grăsime și sare așteaptă cu răbdare un gurmand care va veni să le taie pentru a-și elibera toate aromele. Impresionantă dragostea pe care o au italienii pentru această carne sărată și vindecată care se transformă într-o sărbătoare cu o simplă bucată de pâine! Șunca atârnată lângă bucătării pentru a se usca în vânt, oferind arome multiple, rămâne un tratament în orice moment. Este prima carne dată copiilor datorită digestibilității sale și se spune că este ultima carne pe care o va dori să o mănânce înainte de a muri. Dar asta este o idee foarte italiană.