Proteina din lapte - cazeină și zer, care proteină este mai bună

lapte

„Cu cel mai bun lapte” sau „Laptele îi face pe bărbații obosiți să se ridice” sunt doar două exemple din reclame care au susținut beneficiile laptelui. Aici puteți afla ce este exact proteina din lapte și cum puteți beneficia de aceasta.

lapte constă din carbohidrați, grăsimi, vitamine, minerale - și proteine. La rândul său, proteina din lapte constă din două componente, și anume 80% din cazeină și 20% din proteine ​​din zer. În timp ce laptele pur conține și proteine, shake-urile speciale cu proteine ​​din zer sau cazeină furnizează proteine ​​într-o formă concentrată și conțin doar cantități mici de grăsimi și carbohidrați.

Proteinele au devenit o parte indispensabilă a nutriției sportive, deoarece s-a dovedit că sprijină Construirea musculaturii și menținerea mușchilor și contribuie la menținerea oaselor normale.

Proteina cazeina

Caseina alcătuiește porția din lapte care este folosită pentru a face brânză - de unde și numele, care derivă din cuvântul latin pentru brânză, caseus. În brânză și quark, cazeina este responsabilă pentru consistența fermă.

Proteina cazeină are o valoare biologică ridicată, astfel încât organismul o poate transforma cu ușurință în propria proteină.

Cazeina este digerată foarte lent, ceea ce poate dura până la opt ore în total. Prin urmare, cazeina poartă și numele Proteine ​​eliberate în timp și - pentru că unora dintre sportivi le place să o ia înainte de culcare pentru a-și alimenta corpul cu aminoacizi peste noapte - Proteine ​​nocturne. Două forme de cazeină sunt comune în nutriția sportivă:

    Cazeină micelară: Cazeina micelară se obține prin ultrafiltrare. Aici, cazeina micelară se separă de celelalte componente prin mărimea particulelor sale pe un filtru. Proteina din zer, de exemplu, curge prin filtru. Acest proces de fabricație este foarte blând și lasă componentele proteinelor în starea lor naturală.

  • Caseinat: Cazeinatul este cazeină modificată funcțional, ceea ce înseamnă că a fost produsă prin precipitarea acidă și neutralizarea ulterioară prin adăugarea de minerale precum hidroxid de calciu sau hidroxid de potasiu. Cazeinatul poate fi apoi separat de celelalte componente ale laptelui prin filtrare și centrifugare. Cazeinatul de calciu, de exemplu, este creat prin conexiunea cu mineralele. De asemenea, cazeinatul se absoarbe lent, dar oarecum mai rapid decât cazeina micelară.

    • Proteine ​​din zer

    Proteina din zer, mai cunoscută sub numele de proteină din zer în rândul sportivilor, este fracțiunea mai mică a proteinelor din lapte. Proteina din zer are o valoare biologică mai mare decât cazeina și chiar depășește cea a înghețatei întregi. Proteina din zer este clasicul sportivilor. Le place să o ia înainte și după antrenament deoarece proteina poate fi utilizată foarte repede de către organism și, prin urmare, este disponibilă imediat în timpul fazei de antrenament intens sau ulterior.

    Ca pulbere de proteină, proteina din zer este de obicei disponibilă în aceste trei forme:

      Concentrat de proteine ​​din zer: Concentratul este considerat a fi cea mai simplă formă de proteine ​​din zer. Se obține din zerul dulce sau acru prin ultrafiltrare. Concentratul are un conținut de proteine ​​de 70 până la 80%, dar un conținut relativ ridicat de grăsimi de aproximativ 3 până la 4%.

    Izolat de proteine ​​din zer: Izolatul este cea mai înaltă calitate a proteinei din zer, deoarece este foarte pură. Se obține prin microfiltrare, care asigură păstrarea nutrienților. Izolatul de zer are un conținut de proteine ​​de până la 99% și foarte puține grăsimi.

  • Hidrolizat de proteine ​​din zer: Pentru a produce hidrolizat, se folosesc enzime care se asigură că proteinele sunt descompuse în peptide - adică lanțuri de aminoacizi - și, prin urmare, pot fi utilizate mai repede de către organism.
    • Formele individuale de proteine ​​din zer diferă, de exemplu, în ceea ce privește procesul de fabricație și, în legătură cu acesta, în compoziția nutrienților individuali, gust și preț. Cu toate acestea, toate cele trei forme sunt bogate în proteine ​​și, astfel, susțin construirea și menținerea mușchilor. În unele pulberi de proteine, variantele individuale sunt amestecate pentru a combina avantajele respective.

    În așa fel specificat Proteine ​​multi-componente diferite proteine ​​sunt amestecate pentru a combina beneficiile lor. Un shake cu cazeină și proteine ​​din zer oferă organismului proteine ​​excelente pe tot parcursul zilei: cazeina își eliberează încet, dar constant aminoacizii în organism, în timp ce proteina din zer este utilizată direct. În plus față de proteinele din lapte, proteinele multicomponente conțin adesea și alte surse de proteine, cum ar fi soia sau oul.

    Ce să faci cu o alergie la proteine ​​din lapte sau cu intoleranță la lactoză?

    O alergie la proteinele din lapte este destul de rară. Acest lucru afectează aproximativ 2% dintre copiii cu vârsta sub doi ani, dar alergia dispare de obicei odată cu creșterea vârstei. La o Alergie la proteinele din lapte sistemul imunitar reacționează la proteine ​​cu anticorpi. Prin urmare, laptele și produsele lactate trebuie evitate. Cu toate acestea, în funcție de gravitatea alergiei, laptele de la capre și oi nu poate cauza probleme. Alte alternative sunt produsele pe bază de plante, cum ar fi o băutură din soia sau orez sau iaurt din lapte de cocos.

    A Intoleranță la lactoză este mai frecventă decât o alergie la proteine. Tot mai mulți adulți reacționează la consumul de lapte și produse lactate cu plângeri. Cu toate acestea, problema cu intoleranța la lactoză nu sunt proteinele, ci zahărul din lapte pe care îl conține, lactoza.

    Cu toate acestea, în funcție de gradul de intoleranță la lactoză, de ex. Proteinele din zer, care conțin adesea puțin sau deloc lactoză, ar trebui bine tolerate.

    Sursa imaginii: Shutterstock/somchaij