Proteină; pâine; un Di controversat; tendința cucerește B; tratează
Essen/Olpe. Unii îl promovează cu propoziția aluzivă „Cumpărătorul dorit”, alții se referă la o dietă „subțire în timp ce doarme” sau o denumesc „cină”: „pâine proteică”. Noul tip de pâine a cucerit brutăriile din Germania în această primăvară. Este „ușor”, „digerabil” și destinat consumului mai ales seara, ceea ce sporește „bunăstarea” și susține un stil de viață sănătos, cu fructe și exerciții fizice, este ceea ce spun ei în spatele tejghelei de vânzări.
Cultura locală a pâinii este lăudată pe bună dreptate pentru diversitatea sa. „Registrul german de pâine” anunță cu mândrie 2583 tipuri de pâine și chifle. Numărul este în creștere constantă - așa cum demonstrează pâinea proteică.
Pâinea proteică este „pâine” deloc?
„Este extraordinar faptul că o oferă atât de mulți brutari”, spune Thomas Wichert, manager de producție la brutăria Duisburg Bolten, care spune că este încă o companie de panificație cu 40 de sucursale. Cândva, la sfârșitul anului trecut, pâinea cu proteine a fost pusă pe piață „pentru că din ce în ce mai mulți clienți ne-au întrebat despre asta”. Iar concurenții din industria de panificație au oferit produse similare. Așadar, și la Bolten, ei au sărit pe tendința „slab în timp ce dorm”, care propagă renunțarea la carbohidrați. „Suntem mulțumiți de cerere”, spune Wichert.
Pâinea cu proteine este „pâine” deloc? Asta face, spune Ulrich Jortzik, de la școala de panificație Olpe. Dar recunoaște că compoziția „se simte ciudat pentru brutari”. 68 la sută din aluat se bazează pe doar o componentă a boabelor de grâu, glutenul (proteina). Antrenorul brutarului descrie pâinea ca fiind „pufoasă și cauciucată”, deoarece, în ceea ce privește tehnologia de coacere, glutenul are „proprietăți asemănătoare balonului”. Pe de altă parte, se folosește doar o cantitate mică de făină integrală de grâu, secară și soia și se folosesc diverse semințe uleioase. Aceasta înseamnă că pâinea cu proteine conține doar o șaptime din carbohidrați ca pâine amestecată normală.
Dar puteți mânca de fapt „subțire” cu el?
Pâine cu proteine - de ce mai puțini carbohidrați nu înseamnă mai puține calorii
Ulrich Jortzik nu vrea să treacă peste nimic: „Am și eu critici la această pâine cu proteine”, spune tehnicianul de panificație și alimente, care a învățat meseria de panificație până la stăpân: Pâinea nu se slăbește, cel puțin nu de la sine. Deoarece biologia limitează destul de mult sfera dezvoltatorilor de rețete. Există doar trei substanțe nutritive care oferă organismului energie: proteine, carbohidrați și grăsimi. „Ceea ce iau dintr-un loc la coacere, trebuie să-l adaug pe celălalt”, spune Jortzik. Rezultat: pâinea proteică are aproape zece ori mai multă grăsime decât o pâine amestecată normală comparabilă. Academia Weinheim, o instituție a comerțului german de panificație, a publicat o rețetă (profesională) pentru acest lucru:
Rețetă de pâine cu proteine pentru profesioniști
Marianne Rudischer, nutriționist la compania de asigurări de sănătate Barmer GEK, consideră că alimentele precum pâinea cu proteine sunt „de prisos”. Brutarii, spune ea, „nu pot fi blamați”. Pâinea cu proteine nu este dăunătoare, poate avea un gust bun și te poate face să te simți bine, „dar organismul nu are nevoie de ea”, spune Rudischer. Și acest program cu conținut scăzut de carbohidrați are sens?
Este mai bine să renunți la gustări decât să schimbi pâinea
Și aici, Rudischer este rezervat: „Nu are sens să scoți un nutrient ca„ băiat rău ”. Factorul decisiv este echilibrul zilnic în nutriție ”. Bara de ciocolată sau gustarea dintre mese, masa gata pregătită permanent pentru prânz, cola, limonada cu masa sau chipsurile și berea seara: Cei care se lipsesc și mănâncă mai sănătos vor obține mai mult în termeni de lire sterline „în loc de doar pâine a schimba ”, judecă Marianne Rudischer. Mai ales că pâinea cu proteine este puțin mai scumpă decât alte pâine cu cereale sau cereale integrale. Este oferit în brutării la puțin sub trei euro pe kilogram.
Ea este susținută de Isabelle Keller, un expert de la Societatea Germană de Nutriție. De asemenea, Keller nu găsește nimic nesănătos în pâinea proteică și subliniază că pâinea „conține multe fibre”, ceea ce este important, de exemplu, pentru o bună digestie. Dar în echilibrul nutrițional, unele pâini proteice au chiar mai multe calorii decât pâinea mixtă convențională. Cu consecința că „corpul trebuie să ardă mai multă energie.” Și o rețetă pentru a pierde kilograme seamănă mai mult cu „exercițiile fizice”, sfătuiește Keller.
Pâinea cu proteine ar putea oferi un stimulent: Ce zici de un program de mers pe jos de la brutărie la brutărie? În căutarea unui brutar care nu are încă pâine cu proteine în gama lor. Va trebui să faceți un efort ...