Proteine ce sunt pentru ce sunt
Proteinele sunt „elementele de bază” ale corpului. Acestea fac posibilă fabricarea mușchilor, oaselor, părului, unghiilor, pielii ... toate organele, dar și hormoni, enzime și anticorpi ... Descoperiți acești nutrienți esențiali pentru viață !
Proteinele se găsesc în alimentele de origine animală (carne, pește, ouă, brânză, lapte) și, de asemenea, în alimentele de origine vegetală (cereale, leguminoase, oleaginoase). Dar valoarea lor nutritivă nu este echivalentă.
Ce sunt proteinele chimic ?
Proteinele sunt materiale fundamentale ale materiei vii. Majoritatea alimentelor noastre îl conțin. Din punct de vedere biochimic, acestea sunt molecule mari formate din lanțuri de lungime variabilă de aminoacizi. Toate proteinele, de origine bacteriană, vegetală sau animală, sunt alcătuite dintr-un grup de 20 de aminoacizi.
Proteine, la ce servește ?
Deși este adevărat că proteinele alimentare sunt o sursă de energie (aminoacizii furnizează energie într-o cantitate echivalentă cu cea furnizată de carbohidrați în timpul descompunerii lor), aceasta nu este funcția lor principală. Organismul folosește aminoacizii eliberați în timpul digestiei pentru sinteza proteinelor proprii, material de bază al întregii infrastructuri celulare, țesuturi, organe dar și substanțe vitale precum enzime, anticorpi, hormoni, neurotransmițători etc.
Organismul este capabil să producă singur 16 aminoacizi, din alți nutrienți, cum ar fi glucoza. Pe de altă parte, trebuie să îi găsească în mod imperativ pe ceilalți 8. Se spune că acestea sunt „esențiale”.
Aminoacizi indispensabili și neesențiali
16 - acid aspartic
17 - acid glutamic
18 - histidină
(* la sugari)
* aminoacizi esențiali
Care sunt nevoile noastre de proteine ?
Nevoile de proteine sunt zilnice deoarece țesuturile sunt reînnoite în mod constant (cu o rată de cel puțin 250 până la 300 g pe zi).
Pentru un adult tânăr, acestea sunt de ordinul a 0,6 g pe kg de greutate corporală pe zi. ANC * au fost calculate pe această bază. Pentru adulți, aportul nutrițional recomandat de proteine de bună calitate este de 0,8 g per kg de greutate corporală pe zi (adică 44 g pentru o femeie de 55 kg și 60 g pentru un bărbat de 75 kg).
Aport nutrițional recomandat de proteine
ANC (în g per kg de greutate corporală pe zi)
Caz special al sportivilor
Necesarul de proteine crește doar la cei care suferă un efort fizic intens, prelungit și repetat. Aceste nevoi variază în funcție de natura efortului (sport de rezistență sau sport de forță). Pentru alții, nu este nevoie suplimentară. (Vezi fișierul nostru despre nutriția sportivă).
Ce înseamnă proteina de bună calitate? ?
O proteină are o bună calitate nutrițională dacă conține cei opt aminoacizi esențiali în proporțiile ideale, adică în proporțiile adaptate nevoilor organismului și dacă este perfect digerabilă.
Pentru a evalua calitatea nutrițională a unei proteine, trebuie, prin urmare, luați în considerare doi parametri: compoziția sa de aminoacizi esențiali și digestibilitatea sa.
Compoziția aminoacizilor esențiali
Acest parametru este esențial, deoarece atunci când o proteină are un deficit de aminoacid esențial, utilizarea altor aminoacizi esențiali este limitată.