Proteine - constructori printre nutrienți; Blog consilier alimentar și nutriție
Toate celulele din corpul nostru constau într-o mare măsură din molecule de proteine, care sunt descompuse în aminoacizi individuali în cadrul proceselor digestive. Din aceasta se formează din nou proteine.
Proteinele constau dintr-un total de 20 de aminoacizi diferiți, dintre care opt sunt considerați esențiali. Organismul nu poate produce în sine acești aminoacizi esențiali: lizina, leucina, triptofanul, treonina, fenilalanina, valina, metionina și izoleucina trebuie, prin urmare, ingerate cu alimente. Acestea se găsesc în special în proteinele animale. Proteinele de origine vegetală ne completează nevoile zilnice - și astfel ne sunt furnizate în mod optim amestecul alimentar potrivit.
Cantitatea de proteină care este utilizată efectiv din 100 de grame de proteine ingerate se numește valoare biologică. Proteinele de origine animală, de exemplu peștele, carnea, ouăle și produsele lactate, au în general valoarea mai mare - la urma urmei, acestea sunt cele mai asemănătoare cu elementele constitutive ale proteinelor umane. Cu toate acestea, cerințele nutriționale zilnice nu ar trebui să fie îndeplinite numai din alimentele de origine animală, deoarece acestea conțin adesea prea multe grăsimi.