Proteine de bună calitate, ce este EAFIT
Ce este proteina de bună calitate ?
Auzim adesea despre calitatea proteinelor, fără să știm cu adevărat ce este. Este această noțiune esențială pentru cei care consumă pulbere de proteine? Pentru a o spune simplu, o proteină de bună calitate trebuie să îndeplinească două criterii: să furnizeze toți aminoacizii esențiali sau AAE (aminoacizii fiind constituenții de bază ai proteinelor) și să aibă o bună digestibilitate.
Pentru ca organismul să producă proteine care vor fi utilizate în special pentru construirea mușchilor, trebuie să găsească aminoacizi. Acestea sunt furnizate de proteine alimentare, în special prin produse de origine animală, cum ar fi carne, ouă, lapte sau prin suplimente alimentare (proteine praf). Dar nu toate aceste surse de proteine furnizează aceiași aminoacizi și în cantități variabile.
Încă din 1960, Organizația Mondială a Sănătății (OMS) considera proteina din ou ca proteină de referință, adică furnizează nu numai toți aminoacizii esențiali, ci și în cantități ideale, astfel încât organismul să poată produce toate proteinele de care are nevoie. Aceasta este noțiunea de indice de biodisponibilitate (sau indice chimic). Pentru cei mai curioși, indicele ideal trebuie să fie egal sau mai mare de 100 și se calculează din cantitatea de aminoacid esențial (EAA) cea mai îndepărtată de cea a proteinei de referință (considerată cea mai bună proteină).