Proteine din alimentele crude - wiki despre alimentele crude
Cuprins
- 1.General
- 2 sarcini în organism
- 3 conținut de proteine din diferite alimente
- 4 digestie și absorbție
- 5 sfaturi pentru practicarea alimentelor crude
- 6 articole
- 7 literatură
- 8 Informații pe internet
General
Termenul „proteină” este derivat din cuvântul grecesc proteios, asta înseamnă „prima clasă”, de la. Chimistul suedez Berzelius a inventat acest termen în 1838 și l-a folosit pentru a desemna o clasă de substanțe care ocupă o poziție centrală în organismul viu. Proteinele (numite și proteine) sunt compuse din diverși aminoacizi care sunt legați între ei prin așa-numitele legături peptidice. Există 20 de aminoacizi diferiți în proteinele umane, toți fiind construiți pe același principiu. Acestea constau din:
- o grupare carbonil (grupa COOH)
- o grupare amino (grupa NH2)
- un atom de hidrogen
- un rest variabil
Un număr de aminoacizi nu pot fi sintetizați de organismul uman. Sunt cunoscuți drept „aminoacizi esențiali” și trebuie luați în permanență cu alimente pentru a evita tulburările metabolice.
Sarcini în organism
Pe lângă acizii nucleici, proteinele sunt cele mai importante substanțe cu greutate moleculară mare din celulele animale. Ei îndeplinesc o serie de sarcini vitale, cum ar fi:
- Enzime
- Hormoni
- Colagen al țesutului suportiv și conjunctiv
- Miofibrilele țesutului muscular
- anticorp
- Factori de coagulare
- Transport proteine
Conținutul de proteine al diverselor alimente
Tabelul următor arată conținutul de proteine la 100g din alimentele respective sau grupul de alimente:
| Arahide * | 25.3 |
| Seminte de in * | 24.4 |
| Lentila * | 23.5 |
| Mazăre * | 22.9 |
| Sămânță de floarea-soarelui * | 22.5 |
| Nuci caju * | 20.6 |
| Mac * | 20.2 |
| carne | 19.0-22.0 |
| peşte | 13.0-23.2 |
| Crustacee și moluște | 9.0-18.5 |
| Susan * | 18.2 |
| Fistic * | 17.6 |
| Nuca braziliana * | 13.6 |
* informațiile se referă la produsul uscat.
Digestie și absorbție
Digestia proteinelor începe în stomac, unde sunt denaturate de acidul gastric conținut în sucul gastric, iar digestia enzimatică este inițiată de pepsină. Principala digestie a proteinelor are loc în intestinul subțire. Aici, lanțurile de aminoacizi sunt împărțite de enzime pancreatice cum ar fi tripsina, chimotripsina și carboxipeptidazele A și B în oligopeptide cu maximum 8 aminoacizi. Acestea sunt apoi descompuse de oligo-, amino- și dipeptidaze conținute în peretele intestinal la 65% în di- sau tripeptide și aproximativ 35% în aminoacizi. Fragmentele sunt absorbite cu ajutorul unor sisteme de transport specifice și transportate la ficat. Proteinele întregi pot fi, de asemenea, absorbite într-o mică măsură prin intermediul celulelor speciale. În mod normal, aproximativ 10% din proteine ajung în intestinul gros nedigerate și sunt descompuse de bacterii.
Sfaturi pentru practicarea alimentelor crude
Diferite alimente bogate în proteine nu ar trebui în general consumate la aceeași masă deoarece aproape toate aceste alimente conțin, de asemenea, o anumită proporție de carbohidrați care nu se potrivesc cu proteinele celorlalte alimente, a se vedea articolul Importanța combinațiilor zahăr-proteine Un conținut de proteine mai mare de 5% poate servi drept ghid pentru „proteine bogate”. Diferite tipuri de legume și ierburi pot fi combinate la o singură masă, diferite tipuri de nuci nu.
O excepție de la această regulă este posibilă atunci când alimentele combinate bogate în proteine absolut niciuna Conține carbohidrați, cum ar fi două tipuri de carne, vezi secțiunea despre combinațiile de alimente pentru pește și carne. Și în acest caz ar trebui să se ia în considerare dacă o astfel de combinație a fost fezabilă cu o viață în timpurile preistorice și, prin urmare, ar trebui considerată naturală.
Acizii stomacului și rinichii joacă un rol important în digestia alimentelor bogate în proteine. Prin urmare, este important să beți suficientă apă înainte de mese și să satisfaceți orice posibilă nevoie de sare, astfel încât organismul să poată produce suficient acid din stomac.