Proteine ​​și nutriția cărnii; sănătate

Proteinele

Proteinele joacă mai multe roluri fundamentale în corpul nostru:

  • În special, un rol structural: reînnoirea și creșterea masei musculare, menținerea structurii osoase, reînnoirea pielii, părului, unghiilor etc. Pentru aceasta, ele trebuie reînnoite constant.
  • Sunt, de asemenea, implicați în diverse procese în funcționarea corpului, cum ar fi răspunsul imun (anticorpi), transportul oxigenului în organism (hemoglobină) sau chiar digestie (enzime digestive).
  • Ele reprezintă, împreună cu carbohidrații și grăsimile, una dintre cele trei mari familii de macronutrienți, adică unul dintre constituenții alimentelor care contribuie la aportul de energie. Și sunt principala sursă de azot pentru organism.

Mai multe alimente furnizează proteine ​​care se pot distinge în două categorii, în funcție de originea lor:

  • vegetale: proteine ​​furnizate de leguminoase, soia, cereale (grâu, orez, porumb, quinoa etc.) și derivații acestora (paste, gri, făină etc.), semințe (arahide etc.)
  • animal: proteine ​​furnizate de carne, pește, ouă, lapte și produse lactate.


Sunt diferite proteinele animale și vegetale ?

Calitatea proteinelor depinde de capacitatea lor de a furniza organismului aminoacizi.

În funcție de aliment și de natura sa, proteinele sunt prezente în cantitate variabilă: carnea este, de exemplu, unul dintre alimentele cele mai bogate în proteine, în timp ce conținutul de proteine ​​al produselor din cereale este mult mai mic.

calitatea proteinelor furnizate de alimente depind în primul rând de capacitatea lor de a asigura furnizarea organismului de aminoacizi (molecule care alcătuiesc proteinele) pentru a satisface nevoile de creștere sau de reînnoire a proteinelor din organism.

Această capacitate a proteinelor de a satisface nevoile organismului se bazează în special pe compoziția proteinelor din așa-numiții aminoacizi esențiali (9 la număr, acești aminoacizi nu pot fi produși de organism și, prin urmare, trebuie furnizați de dietă). și cu privire la digestibilitatea lor (vorbim de biodisponibilitatea proteinei), adică proporția de aminoacizi care, după digestie, vor putea fi folosiți de organism pentru sinteza proteinelor.