Proteine - Yuka
Timp de citire: 4 minute
Rolul principal al proteinelor este de a contribui la reînnoirea țesutului muscular, a pielii, a țesutului osos, a părului și chiar a unghiilor. De asemenea, ne întăresc sistemul imunitar și ne ajută să ne apărăm împotriva bolilor.
Unde se găsesc proteinele ?
Când ne gândim la proteine, ne gândim adesea la carne. În timp ce carnea este o sursă importantă de proteine, există multe alte surse, inclusiv surse vegetale.
Proteinele oferite de dieta noastră pot fi:
De origine animală: carne, pește, crustacee, ouă, lapte și produse lactate.
De origine vegetală: leguminoase (linte, naut, fasole roșie etc.), cereale integrale (quinoa, hrișcă etc.), tofu, semințe oleaginoase (nuci, migdale, alune etc.).
Aminoacizi: componenta principală a proteinelor
Proteinele sunt alcătuite din lanțuri de aminoacizi, care sunt ca mini proteine. Există 22 de aminoacizi diferiți:
- Se spune că 8 sunt „esențiale” la adulți (9 la copii): corpul nostru nu știe cum să le fabrice. Acești aminoacizi trebuie, prin urmare, să ne fie furnizați în mod imperativ de alimente prin intermediul proteinelor.
- Celelalte sunt sintetizate de corpul nostru din reînnoirea proteinelor degradate sau a aminoacizilor esențiali
Punctul de referință în ceea ce privește aminoacizii este oul: acesta conține toți cei 8 aminoacizi esențiali în proporții ideale. În afară de ou, nici o proteină animală sau vegetală nu conține toți aminoacizii în proporții atât de optime: toți au un conținut prea mic de anumiți aminoacizi esențiali.
Prin urmare, este important să combinați diferitele tipuri de proteine pentru a vă asigura că organismul este alimentat cu aminoacizi în proporții ideale.
Putem fi vegetarieni și sănătoși ?
La fel ca proteinele animale (cu excepția oului), proteinele vegetale au o cantitate limitată de aminoacizi esențiali sau chiar nu conțin niște aminoacizi esențiali. Dar, aceasta nu este o problemă cu o dietă vegetariană dacă combinați diverse surse de proteine vegetale pentru a asigura un aport optim de aminoacizi esențiali. Această combinație se poate face în timpul zilei și nu neapărat în cadrul aceleiași mese. Astfel, combinația de cereale și leguminoase asigură în general un aport complet (exemplu: gri și naut, orez și linte, porumb și fasole roșie etc.).
De asemenea, auzim adesea că vegetarienii sunt deficienți în fier, care se găsește mai ales în carne. Cu toate acestea, fierul se găsește și în multe plante (linte, naut, migdale etc.). Cu toate acestea, forma sa este mai puțin asimilabilă și este necesară asigurarea și promovarea absorbției sale (găsiți articolul nostru despre subiectul dietei vegetariene).