Proteinele d; insectele, o alternativă la proteinele animale. Articole de sănătate Sănătate și nutriție

Doriți un mic frigărui de greieri? De fapt, calitățile nutriționale și de mediu ale insectelor sunt din ce în ce mai apreciate. Deci, merită să faceți pasul ?

O problemă alimentară globală

Evoluția actuală a demografiei mondiale corelată cu creșterea consumului de proteine animale plasează populația într-un impas nutrițional și ecologic. Pentru a hrăni - și, mai ales, a hrăni mai bine - pe toți locuitorii planetei, trebuie, prin urmare, să fie puse în aplicare soluții alternative: valorificarea proteinelor de origine vegetală (cereale, leguminoase) și dezvoltarea de soluții alternative, în special creșterea insecte, conform recomandărilor Organizației Mondiale a Sănătății din 2013.

Insecte, ce active reprezintă ?

Se demonstrează că aceste animale mici sunt surse foarte bune de proteine (45 până la 75% din greutatea uscată), acizi grași omega 3 și 6 și minerale: fier, zinc, magneziu, cupru, seleniu etc. În funcție de specie și de dieta insectelor, unele dintre aceste niveluri pot crește până la 100% din nevoile noastre zilnice în anumiți micronutrienți.

Interese de mediu

În acest sens, se remarcă și insectele, într-adevăr, cultivarea insectelor are o amprentă scăzută a mediului și a apei în comparație cu agricultura tradițională. Este nevoie de doar 2 kg de furaje pentru a produce 1 kg de insecte, când este nevoie de 8 pentru aceeași cantitate de carne de vită. În plus, cultivarea insectelor produce foarte puține gaze cu efect de seră și este capabilă să utilizeze în circuit închis deșeuri organice produse de alte animale.

Alte interese

Se pot folosi mulți compuși derivați din insecte: colorant natural (roșu coșineală) sau plastic degradabil (chitină, un biopolimer folosit pentru prepararea biomaterialelor). Ele sunt, de asemenea, esențiale pentru polenizare.

Există pericole în consumul de insecte ?

Consumate în sălbăticie, insectele pot transporta paraziți sau bacterii, mai ales dacă sunt consumate crude sau doar liofilizate. De asemenea, insectele pot fi toxice în urma consumului de droguri, pesticide sau materii organice. De asemenea, conțin anumiți factori anti-nutriționali (acid fitic, taninuri etc.) care le pot afecta calitatea nutrițională. Aceste puncte fac obiectul unor măsuri de profilaxie din ce în ce mai riguroase în paralel cu structurarea fermelor.

Unde gasesc ?

În ciuda reglementărilor care nu permit încă democratizarea marketingului lor în Franța, internetul este plin de făină de insecte și insecte uscate de consumat ca aperitiv sau sub formă de produse derivate (paste de exemplu). Reglementările actuale referitoare la insecte aparțin textelor Novel Food (Regulamentul nr. 258/97 al Comisiei Europene). Aceste reglementări europene rămân imprecise până în prezent în ceea ce privește utilizarea insectelor pentru uz uman, dar o autorizează pentru animale.

În ciuda anumitor interese, bariera culturală rămâne un obstacol major în calea consumului de insecte în Franța. Cu toate acestea, având în vedere problemele alimentare globale, tentația de a-i sfătui este evidentă ... Deci, viitori gastronomi entomofagi, gust bun .

Pentru cei care doresc să extindă reflecția și să descopere fișierul complet, acesta este aici !

1) Cum reprezintă consumul de insecte o problemă alimentară globală ?

2) ești entomofag fără să știi asta

Departe de a fi considerată o sursă de hrană de urgență în vremuri de foamete, insectele sunt un aliment de bază pentru multe populații. Omizele Mopane din sudul Africii sau ouăle furnicilor țesătoare (oecophylla smaragdina) din Asia de Sud-Est sunt chiar considerate adevărate delicatese. Potrivit FAO, aproape 2,5 miliarde de oameni consumă regulat insecte în întreaga lume (1), în special în Asia, Africa și America Latină. În 2014, 2.086 specii de insecte au fost consumate în întreaga lume, în 130 de țări și de 3.071 de grupuri etnice (2). În mod tradițional dezvoltat în populațiile rurale, entomofagia s-a răspândit treptat în orașe, vizând în principal cele mai sărace populații urbane. Colecția de insecte a dat astfel loc unei industrii de producție în masă a insectelor comestibile, în special în Thailanda (3): greieri, lăcuste, lăcuste, albine, viespi, furnici, gărgărițe, gândaci, omizi, termite și chiar mai mult. bug-uri (4, 5). Acest lucru este suficient pentru a alimenta lista de cumpărături a rarilor consumatori francezi de insecte convertite sau pur și simplu caută noi senzații ca aperitiv.