Prune - hkk
Sfârșitul verii este timpul prunelor - iar selecția diferitelor soiuri este mai mare decât ar putea părea la prima vedere. Toate sunt sănătoase, dar diferă semnificativ în ceea ce privește aspectul și gustul.
Ați auzit vreodată de Renekloden, Zibarten și prunul galben de ou? Ele aparțin marii familii de prune - la fel ca prunele de casă și prunele mirabelle. Și tocmai soiurile mult mai puțin cunoscute și-au găsit drumul înapoi pe piețele noastre de câțiva ani.
Ingrediente valoroase
Prunele sunt fructe de piatră: carnea suculentă se formează în jurul miezului de piatră lemnoasă - protejată de o piele puternică. Atât carnea, cât și pielea conțin ingrediente valoroase: vitamina C, betacarotenul și așa-numiții flavonoizi ne întăresc sistemul imunitar. O proporție ridicată de potasiu asigură un efect ușor drenant. Iar cantitatea mare de fibre din piele, în special, face prunele valoroase pentru digestie.
Din punct de vedere al sănătății, nu contează ce soi alegeți. Toate variantele sunt bogate în ingrediente valoroase. Pe de altă parte, diferențele de gust și procesarea ulterioară sunt cu atât mai mari:
Prune sau prune
Pentru mulți, acest soi domestic cu forma alungită este clasicul suprem al prunelor. Și sunt adesea etichetate ca „prune” doar atunci când sunt vândute. Există diferite sub-soiuri între prune: prunele de casă și prunele Bühler sunt cele mai răspândite. Soiurile individuale diferă în special în ceea ce privește timpul de coacere și rezistența la anumite boli. Diferențele de aromă sunt destul de marginale. Toate au un raport echilibrat între aciditate și dulceață - și sunt potrivite atât crude, cât și gustări, dar și pentru gemuri, compoturi și prăjituri. Apropo: în sudul Germaniei fructele se numesc prune, în timp ce în nord nu se folosește „g”.
Mirabelle: alternativa dulce
Rotund, galben - și destul de mic: cu un diametru de doi până la trei centimetri, pruna mirabelle aparține speciei de prune cu statură mică. Pe de altă parte, poate convinge cu atât mai mult cu valorile interioare - în special cu gustul. Carnea prunelor mirabelle este foarte dulce și aromată. Mirabele sunt, prin urmare, fructe care sunt aproape întotdeauna populare ca gustare dulce - în special la copii.
Reneklode: din nou în creștere
De asemenea, rotund, dar semnificativ mai mare decât pruna Mirabelle: Renekloden - cunoscut și sub numele Ringlotte în sudul Germaniei - poate fi găsit din nou mai frecvent pe piețe. Fructul are un gust aromat, suculent, cu un conținut scăzut de acid. Pielea străluceste verde-gălbui - cu alte soiuri cu o nuanță puternică de roșu-violet. La fel ca prunele mirabelle, bulele roșii sunt ideale și pentru consumul direct. Cu toate acestea, fructele sunt destul de inadecvate pentru prelucrarea ulterioară: sunt greu de îndepărtat din piatră. Și când sunt complet coapte, sunt atât de suculente încât pulpa are greu o consistență fermă. Depozitarea și transportul sunt, de asemenea, oarecum mai solicitante cu acest soi, astfel încât cel mai probabil este găsit la producător pe piață sau în curte.
Zibarten - mini pruna
Fructele au doar aproximativ doi centimetri în mărime. Cu toate acestea, acest soi este o alternativă atractivă, în special pentru grădinarii pasionați: copacii sunt autofertili, mici, extrem de robusti și rareori depășesc marca de patru metri. Fructele au o aromă puternică datorită unei proporții ridicate de taninuri. Planta este încă bine cunoscută în Pădurea Neagră și Elveția. Acolo distilează din fructe un distilat de mare preț: Zibärtle.
Prune galbene și prune
Ambele fructe sunt considerate botanic ca fiind semi-prune. Forma lor rotunjită, în formă de ou, care se învârte spre stil, poate aminti și o pară. Ele se caracterizează prin carnea lor moale, gustoasă și suculentă, care este mult mai dificil de îndepărtat din piatră decât pruna „adevărată”. Aceste fructe sunt, prin urmare, destul de inadecvate pentru prelucrarea ulterioară - cu o singură excepție: pruna dulce își păstrează dulceața intensă chiar și atunci când este gătită - și, prin urmare, este o bază ideală pentru diferitele produse de patiserie din bucătăria austriacă, de exemplu găluște de prune. Jumătele de prune pot avea o lungime de până la opt centimetri. Pe lângă fructele galbene, există și soiuri cu piele albastră, mov și roșiatică.