Pudră de copt - Definiție și rețete de; Drojdie chimică; Supertoineta
Pudra de copt (sau agenții de dospire) este foarte utilă pentru prăjituri, permite aluatului să se umfle !
Rețetele de top din videoclip
Drojdii chimice sau agenți de dospire
Drojdii chimice sunt substanțe chimice care în anumite condiții eliberează dioxid de carbon, fie prin simpla descompunere cu căldură, fie printr-o reacție chimică în contact cu umiditatea și sub acțiunea căldurii.
Prin simpla descompunere în căldură
Sărurile de amoniu (bicarbonat de amoniu, carbon de amoniu, sesquicarbonat de amoniu) sunt produse cu acțiune rapidă care se descompun cu ușurință în căldură și produc o evoluție semnificativă a gazelor. Exemplu: utilizat la fabricarea „madeleinelor” la o doză de 3 până la 5 g pe kilogram de aluat, fie cernut cu făina, fie dizolvat într-o parte din elementele lichide (ouă).
Prin reacție chimică în contact cu umiditatea sub acțiunea căldurii
Este autorizat un singur agent: bicarbonatul de sodiu, dar acest produs, folosit niciodată singur, este asociat cu alte substanțe, inclusiv o componentă acidă și un material complementar. Amestecul se numește „Drojdie chimică” sau „praf de copt” sau „praf de copt”.
Acțiunea bicarbonatului de sodiu
Pentru ce este bicarbonatul de sodiu ?
Agent de creștere sau component alcalin, provoacă în anumite condiții de umiditate și căldură o eliberare de dioxid de carbon care face ca aluatul să crească.
Pentru ce este componenta acidă ?
Această substanță acidă face posibilă accelerarea eliberării de dioxid de carbon și eliminarea postgustului pe care îl lasă bicarbonatul de sodiu după gătit. Se pot utiliza următoarele componente acide: acid tartric (E.334), acid citric (E.330), printre altele.
La ce folosește materialul complementar neutralizant ?
Rolul său este de a preveni o reacție chimică prematură a drojdiilor chimice în contact cu umiditatea aerului. Se folosește făină de amidon, amidon sau orez.
Eficacitatea unei praf de copt depinde de doza judicioasă a componentelor sale. Calitatea sa esențială este că nu lasă retrogust în produsele în care a fost încorporat.