Pui de scorțișoară într-o oală romană

1,5 lingurițe praf de boia

1,5 lingurițe de piper Cayenne

2 linguri de muștar fierbinte

120 ml oțet balsamic

1 strop de stoc de pasăre

5 linguri zahăr din trestie

0,5 pahar de vin alb

1 vârf de piper

Preîncălziți cuptorul la 225 ° C, curățați ceapa și presărați cu cuișoare. Frecați puiul cu un vârf de scorțișoară, boia praf, piper Cayenne și sare în interior și exterior și umpleți cu ceapa.

Se amestecă mierea cu muștar, 1 linguriță fiecare de scorțișoară, piper Cayenne, boia praf, 20 ml oțet balsamic și puțină sare, se perie puiul cu ea și se pune în römertopf. Acoperit în cuptor pentru 45 de minute. gatiti, apoi scoateti capacul si gatiti inca 45 de minute la aceeasi temperatura. Se prăjește până când este crocant, ocazional se toarnă cu pui de pasăre.

20 min. Înainte de sfârșitul timpului de gătit pentru sos, lăsați zahărul să se caramelizeze în tigaie, adăugați puiul de pasăre și vițel, vinul alb și 100 ml oțet balsamic și lăsați-l să fiarbă, condimentați cu condimentele.

În cele din urmă, bateți untul rece ca gheața în bucăți mici în sos.

---