Pui, păsările noastre preferate - Régal

Puiul este aparent un produs care nu mai are sezon; cu toate acestea, din iunie până în septembrie există pui buni, crescuți din ouă de primăvară și fragezi după voie. Între animalul cu baterie și păsările de curte de rasă veche, există o lume. Organic, Label Rouge, pui de crescătorie: vă spunem totul. Dar și rețetele, de la cele mai tradiționale la cele mai exotice, descoperă o selecție a micilor noastre preparate pe bază de pui.

păsările

r_poules-plein-air_istock.jpg

Pui, Gallus gallus domesticus

Din familia Gallinaceae, este păsările preferate ale francezilor. Este o găină tânără de reproducție, mascul sau femelă, care este sacrificată când are vârsta cuprinsă între șapte și doisprezece săptămâni. Dar diferitele rase crescute nu sunt locale: coboară din cocoș bankiva, originar din Asia de Sud-Est, unde locuiește încă în sălbăticie. Păsările de curte sunt clasificate în diferite categorii care diferă în funcție de rasă, metoda de reproducere și hrănire și tipul de sacrificare.

Ce pui să cumpere ?

În ceea ce privește calitatea, puiul organic este cel mai bun, urmat de puiul Label Rouge. Ambele garantează calitatea alimentelor (100% vegetale), originea tulpinii (rasele rezistente), condițiile și durata reproducerii (de două ori mai lungă decât o pasăre standard). Apoi vin găini certificate, apoi standard, crescute intens. Un pui liber trebuie crescut „în aer liber”, adică cursul în aer liber este împrejmuit cu un spațiu de cel puțin 2 m² per pasăre. „În libertate” indică un curs nelimitat, fără gard. Puii de crescătorie liberă sunt produși „tot timpul anului”, dar, din iunie până în septembrie, cei născuți din ouă de primăvară sunt fragede.