Pui prăjit
Când vine vorba de rețete de pui, este greu de negat că există un fel de mâncare în special care este mai popular decât restul și a cărui textură clară umbrește chiar și mâncarea cea mai predominantă. Acest fel de mâncare este, desigur, pui prăjit.
Mulți oameni nu mănâncă pui prăjit din motive de sănătate. Dacă acesta este cazul tău, avem câteva vești minunate pentru tine. Deși este adevărat că puiul prăjit nu ar trebui să fie un tratament zilnic, majoritatea oamenilor tind să supraestimeze cantitatea de calorii pe care o conține. Dacă stabilim cantitatea echivalentă de grăsimi și calorii în puiul prăjit și carnea de vită, vedem că aceste două elemente sunt doar puțin mai mari la puiul prăjit decât la carnea de vită. Cu toate acestea, puiul prăjit este încă mai bogat în proteine și vitamine și minerale esențiale.
Acum că v-am atenuat vina, este timpul să vă vorbim despre cel mai important lucru despre puiul prăjit - cât de delicios are gust. Există un motiv pentru care aproape fiecare cultură are o variație a puiului prăjit în patrimoniul său culinar. Toate variațiile de pui prăjit sunt diferite, dar au o serie de caracteristici comune care le fac pui prăjit excepțional.
Puiul prăjit ideal este crocant la exterior și are o crustă aromată care face diferența și completează masticarea puiului. Amidonul este profund rumenit, permițând să apară aromele complexe create de reacția Maillard, fără a lăsa să ardă nimic. Carnea este perfect condimentată și gătită până la a fi delicată și rămâne umedă.
Dacă sună dificil, nu vă faceți griji. Nu aveți nevoie de un grad militar pentru a face pui prăjit delicios .
Pentru a începe, luați în considerare următoarele:
Amidon: acesta este cel care dă crusta, diferitele alegeri existente afectează considerabil textura și aroma. Făina netedă simplă este cea mai comună alegere, dar amidonul de cartofi este de obicei folosit pentru a face pui prăjit în stil japonez și coreean, iar amidonul de porumb este adesea folosit în stilurile chinezești.
Ierburi și condimente: Nu există niciun secret. Condimentarea amidonului de porumb înainte de a făina puiul crește aroma și va diferenția puiul tău prăjit de restul.
Sărit: Deși, de obicei, săriți pasul de saramură pentru pui fript, ar trebui să țineți cont de acest lucru atunci când vine vorba de pui prăjit. Acesta este un pas ușor care îmbunătățește aroma, blochează sucurile și fragezește carnea. Indiferent dacă folosiți sare sau zeama, saramura poate face diferența când vine vorba de pui prăjit.
Carne: Alegerea tăieturii corecte de carne este importantă. Luați în considerare utilizarea coapselor de pui dezosate, fără piele. În afară de faptul că carnea neagră este mai suculentă și mai gustoasă, poate rezista și la temperaturi mai ridicate, ceea ce înseamnă că puteți obține o crustă foarte crocantă fără ca puiul să se usuce.
Gătit: în ciuda numelui său propriu, există multe modalități de a găti pui prăjit. Pe lângă prăjirea clasică, puiul prăjit poate fi preparat cu ușurință la cuptor sau prin combinarea celor două metode.